第203章 ． 找缺点
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下面又议论起来，个个都十分兴奋，没想到居然这教育中心教学居然如此有针对性，这一万块钱学费真不冤枉。只有罗志强在哀叹：“哎，本来还想着去我那个川菜馆子做实验呢，没想到要另起炉灶。”
黄文斌一想，这还有送上门来的，反正也不知道肖蕾上课效果怎么样，干脆成全罗志强好了，于是说，“这你不用担心，今天的课程，我就打算带大家到你的店，总结一下你的……那个经验。”直接说失败经验好像太伤人了。
“去我的店啊？”罗志强一愣，“那好啊，大家一起去。”
罗志强的川菜馆子就在附近，上次来的时候，天色已经完了，黄文斌也没看真切。现在还是白天，趁着阳光一看，这店还真不是一般的破败，地面都没瓷砖，就是凹凸不平的水泥地面，还油腻腻的。桌椅缺胳膊少腿，招牌也掉了字，都看不清楚原来是什么。
现在是上午，罗志强的馆子里面一个人都没有，其他的生物倒是不少，忽然涌进一大批人来，几只蟑螂四处乱跑，看得黄文斌暗暗心惊，下定决心以后绝对不去这种小馆子，真是太脏了。
“罗老板，你把你这店面的基本情况介绍一下。”黄文斌强调，“要实话实说啊。”
罗志强脸上一红，“我这店面积是50平米，有十二张台面，大半都是开业的时候摆到门外。大厨是我，帮厨有四个，什么都干的，我正在培养他们做菜，现在已经能做很多菜了。”
“谁要听这个！每天能做多少生意，翻台率多少！”
“主要买的是什么，平均消费多少？”
“两三个多的还是五六个的多？”
餐饮班的同学们对罗志强的介绍很不满意，纷纷提出自己的意见。其实这餐饮班里面，很多人都是罗志强拉来的朋友，对他的情况很清楚，纷纷给其他人介绍：“这儿没什么生意，开始的时候还好，开了一年多以后，生意慢慢就差了，现在根本就不赚钱。”
“我来过很多次，晚上人气最旺的时候，别人店里全都是人，这儿只有三四桌。”
“宵夜的时候好一点，最高峰的时候可能有四五桌。”
“翻台率就别算了，真算起来，一晚上加起来也就是十桌左右，压根没翻台。”
“这附近全都是工厂，来的全是打工仔，消费能力不高，平均每人也就是二三十块。”
“哪里有二三十块，多得是两三个人点一荤一素吃半天。前几天我过来，看着又四桌客人，其中三桌都是只有炒田螺和花生米，几个人一边吃一边喝啤酒，其他什么菜都没有。”
“喂喂喂，那是人家吃完了其他菜，只剩下田螺和花生米，好不好！”罗志强实在听不下去了，出口反驳，“而且除了炒田螺和花生米，还有炒粉呢。你们别胡说八道！”
“什么胡说八道啊，你这儿就是生意不好，都不知道你是怎么弄的！”
“是啊是啊，要说位置不好，附近这么多店，生意都比你好。要说手艺不行，那更加不可能，你做其他菜不行，做川菜还是有两把刷子的。”
“什么叫做其他菜不行，不论粤菜，苏菜还是鲁菜，我都是很厉害的！”罗志强说。
“粤菜你就会做海鲜，苏菜你就会做肉丸子，鲁菜也就是个大肠，其他还会什么？”罗志强的朋友毫不留情的揭穿他，“人家粤菜白斩鸡是白煮然后蘸姜蓉碟子吃，你倒好，一盆红油泼上去，这是口水鸡啊大哥！什么白斩鸡！”
“我有什么办法，正宗白斩鸡你得用好鸡啊，我这儿消费这么低，哪里用得起。买来45天出栏的饲料快大鸡，白煮出来能吃吗！腥得要死，不泼红油上去怎么行。你给我一只好鸡，我保证能做出正宗粤菜的白斩鸡来。”
“黄校长，我已经明白了，罗志强这家店，之所以会失败，就是因为用料不好，老用便宜的原料糊弄顾客，顾客一生气，以后就不来了。”罗志强的朋友说。
“怎么能叫糊弄顾客呢，什么消费水平，自然就用什么原料啊。”罗志强反驳说。
“还有这地方太脏了。”也有人说，“应该好好收拾收拾。”
“这是大排档，大排档都这样，你看看附近，就数我这里最干净。”罗志强又说。
“没有招牌，人家一看就不想进来，应该重新修一下招牌，用霓虹灯不停的闪，把客人吸引进来。”有人提议，“还要突出特色，写明拿手菜，水煮鱼啊锅包肉什么的，人家一进来就知道要点什么。”
“没用，我们这儿来吃饭的人根本不看你的拿手菜，什么便宜点什么。”罗志强说。
“我觉得这儿服务实在太差，上菜慢，服务员全是大妈，没好脸色，叫她们拿个牙签来，叫了三次才给我。”有人说，“当时又不是人很多，明明就没什么人吃饭嘛，还这种态度。”另外一个罗志强的朋友说，“你应该请一些勤快的服务员嘛，最好漂亮点的，干脆请几个美女在门口列队，生意保证好。”
“我们这是大排档啊，大排档能有什么服务，你要牙签自己拿不就好了。”罗志强还在嘴硬，“我这儿的服务员，剥蒜洗菜收拾碗碟搞卫生什么都要干，一个月只有一千两百块工资，我才养得起。别说美女，勤快点的人家一千二能干吗！”
“那你不会提高工资！”那人说。
“开玩笑，工资那都是钱啊，一个一千二，三个就是三千六。本来就没生意，能给三千六已经很艰难了，在提高工资，不是亏更多了吗。”罗志强说。
“罗老板啊。”黄文斌站出来说，“你花一万块来上我们学校，我们市很想帮助你的。但是想要帮助你呢，第一个步骤，就是找出你现在的问题来。不论怎么样，你手艺这么好，开的店配不上你？这里面肯定有问题？”
黄文斌那天之所以会选这家店，就是因为他快饿死了，所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间，可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人，加上黄文斌也才三桌，生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题，罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢，“不过这帮家伙说的东西太肤浅，没一个说到点子上，所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高，你怎么看呢？”
黄文斌愣了愣，他还真不知道该怎么说。大排档环境差，服务不好，但是便宜味道好。罗志强的店，问题当然很多，但是放到大排档来说，好像都不怎么突出，更脏更乱服务更差的大排档，也有很多生意好的。
“餐饮生意来说，第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了，“你这儿地段不好，生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢，个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心，可是也不算差啊，附近好多工厂呢。”
“是啊是啊，我开的店在居民区，还比不上这边呢，生意照样比罗志强好。”
“这地段，对于别人来说，的确不算最差那种，但是对罗老板来说，就是最差的。”肖蕾出来救场了，“为什么说是最差的呢，因为罗老板的厨艺太好了！”
此话一出，大家的注意力都被她吸引住了，要说一家饭店为什么生意不好，原因可能有很多，但老板兼大厨厨艺太好？这算是哪门子理由，从来都是厨艺越好生意越红火，没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师，为什么我厨艺好，生意就不好啊？”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好，定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说，“水煮鱼，别人一般是18到22一份，你卖25，回锅肉，别人一般是15到20块，你卖22，还有这个炒土豆丝，被人一般是5到8块，你卖的是十块。按照你的手艺来说，当然是物有所值，但是放到这个地点，消费就比较高了，这附近的客户，多数宁愿吃的差点，也要便宜。没什么人追求高质高价，所以生意就差了。”
“原来是这样！”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法！”其他同学也觉得耳目一新，赞叹不已，“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想，这不对啊，根本就不是厨艺的问题，而是定价过高嘛，要是降了价和别人价钱一样，大家肯定也宁愿去厨艺好的餐厅。不过再一想，说定价过高导致生意不好，显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球，这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢，一家餐厅，想要培养回头客，有一个很重要的原则，一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅，吃了口水鸡觉得味道很好，比大餐厅都好，于是到处推荐给亲戚朋友，好容易拉了一帮人来再吃一遍，味道和别的餐馆一样，平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑，我丢了面子，以后绝对不会再来。”肖蕾说。
下面又议论起来，个个都十分兴奋，没想到居然这教育中心教学居然如此有针对性，这一万块钱学费真不冤枉。只有罗志强在哀叹：“哎，本来还想着去我那个川菜馆子做实验呢，没想到要另起炉灶。”
黄文斌一想，这还有送上门来的，反正也不知道肖蕾上课效果怎么样，干脆成全罗志强好了，于是说，“这你不用担心，今天的课程，我就打算带大家到你的店，总结一下你的……那个经验。”直接说失败经验好像太伤人了。
“去我的店啊？”罗志强一愣，“那好啊，大家一起去。”
罗志强的川菜馆子就在附近，上次来的时候，天色已经完了，黄文斌也没看真切。现在还是白天，趁着阳光一看，这店还真不是一般的破败，地面都没瓷砖，就是凹凸不平的水泥地面，还油腻腻的。桌椅缺胳膊少腿，招牌也掉了字，都看不清楚原来是什么。
现在是上午，罗志强的馆子里面一个人都没有，其他的生物倒是不少，忽然涌进一大批人来，几只蟑螂四处乱跑，看得黄文斌暗暗心惊，下定决心以后绝对不去这种小馆子，真是太脏了。
“罗老板，你把你这店面的基本情况介绍一下。”黄文斌强调，“要实话实说啊。”
罗志强脸上一红，“我这店面积是50平米，有十二张台面，大半都是开业的时候摆到门外。大厨是我，帮厨有四个，什么都干的，我正在培养他们做菜，现在已经能做很多菜了。”
“谁要听这个！每天能做多少生意，翻台率多少！”
“主要买的是什么，平均消费多少？”
“两三个多的还是五六个的多？”
餐饮班的同学们对罗志强的介绍很不满意，纷纷提出自己的意见。其实这餐饮班里面，很多人都是罗志强拉来的朋友，对他的情况很清楚，纷纷给其他人介绍：“这儿没什么生意，开始的时候还好，开了一年多以后，生意慢慢就差了，现在根本就不赚钱。”
“我来过很多次，晚上人气最旺的时候，别人店里全都是人，这儿只有三四桌。”
“宵夜的时候好一点，最高峰的时候可能有四五桌。”
“翻台率就别算了，真算起来，一晚上加起来也就是十桌左右，压根没翻台。”
“这附近全都是工厂，来的全是打工仔，消费能力不高，平均每人也就是二三十块。”
“哪里有二三十块，多得是两三个人点一荤一素吃半天。前几天我过来，看着又四桌客人，其中三桌都是只有炒田螺和花生米，几个人一边吃一边喝啤酒，其他什么菜都没有。”
“喂喂喂，那是人家吃完了其他菜，只剩下田螺和花生米，好不好！”罗志强实在听不下去了，出口反驳，“而且除了炒田螺和花生米，还有炒粉呢。你们别胡说八道！”
“什么胡说八道啊，你这儿就是生意不好，都不知道你是怎么弄的！”
“是啊是啊，要说位置不好，附近这么多店，生意都比你好。要说手艺不行，那更加不可能，你做其他菜不行，做川菜还是有两把刷子的。”
“什么叫做其他菜不行，不论粤菜，苏菜还是鲁菜，我都是很厉害的！”罗志强说。
“粤菜你就会做海鲜，苏菜你就会做肉丸子，鲁菜也就是个大肠，其他还会什么？”罗志强的朋友毫不留情的揭穿他，“人家粤菜白斩鸡是白煮然后蘸姜蓉碟子吃，你倒好，一盆红油泼上去，这是口水鸡啊大哥！什么白斩鸡！”
“我有什么办法，正宗白斩鸡你得用好鸡啊，我这儿消费这么低，哪里用得起。买来45天出栏的饲料快大鸡，白煮出来能吃吗！腥得要死，不泼红油上去怎么行。你给我一只好鸡，我保证能做出正宗粤菜的白斩鸡来。”
“黄校长，我已经明白了，罗志强这家店，之所以会失败，就是因为用料不好，老用便宜的原料糊弄顾客，顾客一生气，以后就不来了。”罗志强的朋友说。
“怎么能叫糊弄顾客呢，什么消费水平，自然就用什么原料啊。”罗志强反驳说。
“还有这地方太脏了。”也有人说，“应该好好收拾收拾。”
“这是大排档，大排档都这样，你看看附近，就数我这里最干净。”罗志强又说。
“没有招牌，人家一看就不想进来，应该重新修一下招牌，用霓虹灯不停的闪，把客人吸引进来。”有人提议，“还要突出特色，写明拿手菜，水煮鱼啊锅包肉什么的，人家一进来就知道要点什么。”
“没用，我们这儿来吃饭的人根本不看你的拿手菜，什么便宜点什么。”罗志强说。
“我觉得这儿服务实在太差，上菜慢，服务员全是大妈，没好脸色，叫她们拿个牙签来，叫了三次才给我。”有人说，“当时又不是人很多，明明就没什么人吃饭嘛，还这种态度。”另外一个罗志强的朋友说，“你应该请一些勤快的服务员嘛，最好漂亮点的，干脆请几个美女在门口列队，生意保证好。”
“我们这是大排档啊，大排档能有什么服务，你要牙签自己拿不就好了。”罗志强还在嘴硬，“我这儿的服务员，剥蒜洗菜收拾碗碟搞卫生什么都要干，一个月只有一千两百块工资，我才养得起。别说美女，勤快点的人家一千二能干吗！”
“那你不会提高工资！”那人说。
“开玩笑，工资那都是钱啊，一个一千二，三个就是三千六。本来就没生意，能给三千六已经很艰难了，在提高工资，不是亏更多了吗。”罗志强说。
“罗老板啊。”黄文斌站出来说，“你花一万块来上我们学校，我们市很想帮助你的。但是想要帮助你呢，第一个步骤，就是找出你现在的问题来。不论怎么样，你手艺这么好，开的店配不上你？这里面肯定有问题？”
黄文斌那天之所以会选这家店，就是因为他快饿死了，所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间，可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人，加上黄文斌也才三桌，生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题，罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢，“不过这帮家伙说的东西太肤浅，没一个说到点子上，所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高，你怎么看呢？”
黄文斌愣了愣，他还真不知道该怎么说。大排档环境差，服务不好，但是便宜味道好。罗志强的店，问题当然很多，但是放到大排档来说，好像都不怎么突出，更脏更乱服务更差的大排档，也有很多生意好的。
“餐饮生意来说，第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了，“你这儿地段不好，生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢，个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心，可是也不算差啊，附近好多工厂呢。”
“是啊是啊，我开的店在居民区，还比不上这边呢，生意照样比罗志强好。”
“这地段，对于别人来说，的确不算最差那种，但是对罗老板来说，就是最差的。”肖蕾出来救场了，“为什么说是最差的呢，因为罗老板的厨艺太好了！”
此话一出，大家的注意力都被她吸引住了，要说一家饭店为什么生意不好，原因可能有很多，但老板兼大厨厨艺太好？这算是哪门子理由，从来都是厨艺越好生意越红火，没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师，为什么我厨艺好，生意就不好啊？”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好，定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说，“水煮鱼，别人一般是18到22一份，你卖25，回锅肉，别人一般是15到20块，你卖22，还有这个炒土豆丝，被人一般是5到8块，你卖的是十块。按照你的手艺来说，当然是物有所值，但是放到这个地点，消费就比较高了，这附近的客户，多数宁愿吃的差点，也要便宜。没什么人追求高质高价，所以生意就差了。”
“原来是这样！”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法！”其他同学也觉得耳目一新，赞叹不已，“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想，这不对啊，根本就不是厨艺的问题，而是定价过高嘛，要是降了价和别人价钱一样，大家肯定也宁愿去厨艺好的餐厅。不过再一想，说定价过高导致生意不好，显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球，这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢，一家餐厅，想要培养回头客，有一个很重要的原则，一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅，吃了口水鸡觉得味道很好，比大餐厅都好，于是到处推荐给亲戚朋友，好容易拉了一帮人来再吃一遍，味道和别的餐馆一样，平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑，我丢了面子，以后绝对不会再来。”肖蕾说。