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第二章:献布袋鸡小试身手

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    田瀹领着管家踏步大厨房,入目,是一十来丈宽大的空间,声音嘈杂,颠锅的,抡大勺搅拌汤汁的,翻蒸笼拾掇盆盏的,穿梭着各种忙碌不止的人。

    他二人入内,众人纷纷垂下臂膀,停下手中忙碌的活,朝他二人望来。

    田瀹淡淡扫一眼众人,面无表情。

    管家高声道:“各位忙着吧,我陪老爷随意看看。”

    众人点头,这才重新拿起手中的活。

    这时,田瀹摇臂一点正北方位,那儿洞开了一个大口子,残垣断壁,颇显狼狈,他皱眉道:“怎么乱糟糟的?”

    管家赔着笑脸道:“老爷,那道墙是我让下人砸的,今晚厨下人多,施展不开,砸开那墙,这厨房才开阔这许多,等回头大王移驾离开了高唐,我再央人修葺起来。”

    田瀹点点头,踏步移去一旁,开始在厨房巡视。每经过一个大厨身边他都会停下脚步详细盘问一番。这些大厨寻常时哪有机会在这等高官面前卖弄,回答他时,个个知无不言,倾囊相授。便是做菜过程中的一些绝技,也丝毫不保留,一一告知,他们心里都明白,老爷盘问得再细,也不过随口一问,过背哪还会记得这等些微末技。问他们,那是瞧得起他们。

    这时田瀹走到先前手指的那断墙边,这儿摆放了一个长长的案几,只见,这案几旁站立了三位大厨,个个埋头在忙碌。

    田瀹好奇地扭头问身边:“管家,这几个是?”

    一路观察来,他所见的,每个锅灶旁边,除开打杂的,顶多一个大厨掌勺,而这一个案几边,却有三个明显是大厨身份的人在忙,属实特别。

    “老爷,这案几上正在做的是今夜的大菜——高唐七绝。”

    田瀹“恩”一声,点头:“高唐七绝?不错!这是顶重要的菜,一定要做好!”

    这话,他明显是对案几边三位大厨的鞭策。

    不等管家“传话”,“旁听”到这话的三位大厨,赶紧点头称是。

    就在这时,厨房门口“嘿嘿”一声娇俏的笑声传来。

    田瀹、管家,连同几位正埋首忙碌的大厨一并扭头瞧去。

    只见,那位置站立了一个灰衣姑娘,言笑晏晏正望着他们。

    那姑娘身材姣好,精神奕奕,标标致致大美人一个。

    来者不是别人,正是在园子里四处闲逛,不知怎的逛来了此处的钟无艳。

    田瀹赶紧带管家跑上前去寒暄。

    钟无艳道:“田将军,叫无艳好惊讶哩,万没料到你竟亲自在此监厨,常言道君子远庖厨,这可是厨下的失职了呀……”言着,抬眸去看田瀹身后的管家。

    田瀹哈哈笑。

    管家谄媚一笑,帮主子应付道:“特使大人,您有所不知,我家老爷向来体恤下人,今夜厨下又要准备大王的夜宴,故,我家老爷就额外更要关心关心这乌烟瘴气之地了。倒是叫特使大人受惊了!”

    钟无艳笑道:“受惊言重了,啊,如此看来,府中下人实在有福,只是……”

    田瀹赶紧道:“怎了?特使?”

    钟无艳道:“田将军,是这样的……趁你在,无艳有个不情之请,还请田将军允了我哩。”

    “特使尽管吩咐!”

    “我想,今夜大王在这用晚膳是无疑的,而今晚之夜宴,意义非比寻常,趁这个机会,无艳想为大王尽点孝心哩!不知田将军可否引荐个高明的师傅,让无艳临阵磨枪一阵,弄一道小菜出来给大王品尝品尝……”

    田瀹沉吟一瞬,点头:“特使跟我来。”

    钟无艳跟在他身后,直朝着厨房深处行去。

    不多时,他们站立在了一条长长的木案几边,这案几边上,伫立了三个忙碌的大厨。正是之前田瀹和管家讨论“高唐七绝”的位置。这刻,因为田瀹等人靠近,案几旁三位大厨都停下了手中活计,垂臂束手站立,等候吩咐。

    田瀹道:“特使,这案几上做的东西,你能瞧出来什么明堂吗?”

    钟无艳凝眸朝眼前案几上望去,看见,这三四丈长一条案几上,差不离摆放了几十个盆盏,荤的素的,各色食材应有尽有。但案几上并无一道成型的菜肴。

    见此,她摇头道:“不知哩,不过,我看着案几上食材极其之多,想必,这是在做一道了不起的大菜吧,还请田将军解惑。”

    田瀹道:“特使,这案几上在忙碌的,可不是一道菜,而是七道菜。大王莅临高唐,乃高唐万千子民无尽的福泽。故,今夜之晚宴,自然要让大王尝一番我高唐特色,而这七道菜,正是我高唐七绝。”

    钟无艳“哦”一声,好奇道:“哪七绝啊?”

    田瀹冲身边一个大厨使了个眼色,那大厨一颔首,赶忙如数家珍介绍起来。

    原来,这所谓高唐七绝,分别是“五香驴肉”、“玳瑁豆腐”、“罗汉饼”、“小屯糖藕”、“陈净馓子”、“窖枣”和“布袋鸡”。七味人间美味,荤素皆有,咸甜搭配,确实别有一番特色。

    田瀹在一旁补充道:“特使对这高唐七绝可感兴趣?”

    “非常有兴趣!”钟无艳几乎是想也不想就答道。

    田瀹点头道:“那特使可以学学了,以此献给大王,必能让龙颜大悦。”

    钟无艳听得连连点头,突的她眉头一皱,无助地道:“田将军,你瞧,这高唐七绝一听就很不寻常,可是它包含了七道菜,实非我在这一时半刻可一蹴而就的,顶多我只能选择其中之一现学现卖,嘿嘿……只是我实在不知学做哪一道才好哩,要不你帮我拿个主意吧!”

    钟无艳对高唐七绝不了解,这七道菜每道菜的难易程度、风格特色,纵然现在食材就摆在她眼前,她一时间也确是心中没有定计。今晚之夜宴,大王出席,太子作陪那也必然的。她要给大王献一份孝心是表面目的,实际,她是有意在太子田劈疆面前展示一番。和田劈疆接触时间不短了,她心中明镜儿似的,知晓,田劈疆对她的印象多停留在她捉星宿、勇猛探险等“强硬”的一面,今夜献菜一计,她正好可展示一番她作为女人温柔的一面,这很重要!所以,这道菜成功与否,于她有非凡的意义,请田瀹拿主意,确凿乃求助。她面对高唐七绝手足无措,而田瀹不同——他作为深耕本地多年的人士,她不用想也知,他对这高唐七绝,不说吃腻了,至少了若指掌。

    果然,她听田瀹哈哈笑着对她道:“特使莫慌,其实,不论特使选择高唐七绝中的哪一道,这几位大厨皆可以助你拿出一份漂亮的菜品,就算不是完美无缺,至少五成功力是能展示出来的。不过,若特使要强,有意挑战一下自己,老夫建议,特使就选高唐七绝之首吧。”

    “高唐七绝之首?是哪道菜?”

    “布袋鸡。”

    钟无艳“哦”一声,恍然大悟道:“是它呀。”这道菜名气之大,便是她并非高唐人士,亦早有耳闻。

    “怎了?”田瀹笑看着她道,“特使胆怯了?”

    “哪里嘛,我……好,本姑娘决定了!就挑战它!”

    接着,田瀹留下钟无艳在大厨房跟大厨学做这道菜,而他,带着管家离去了。

    厨房里,钟无艳很快被大厨安排在案几边,上手开始制作“布袋鸡”。经大厨一番手把手指导,她渐渐对传闻有了具象的体验,终于明白,这一道菜为何会有“布袋鸡”这样一个古怪名字!

    原来所谓布袋鸡,确凿乃名副其实的一道菜。除开叫“布袋鸡”,实在寻不着更适合它的名字了。

    此佳肴不但菜名不俗,程序也颇有道道,首先是四大步骤:一,先将整鸡一只掏空,形成鸡布袋,这是整道菜的开端,也是成败关键,鸡布袋是否合格,关系到后续每一步;二,将配好的佐料,主要是八宝、粗粮等,塞入鸡布袋,作为它的内藏八宝;三,用猛火翻炒一些肉段、山珍,一并装入鸡布袋,用竹签封口后进行小火慢炖;最后一步,当鸡布袋煮至七分熟,用原汤收欠,浇灌,装盆……则,“布袋鸡”大功告成。

    了解了整道工序后,钟无艳心想:今晚这道“布袋鸡”,循规蹈矩去做可能起不到想要的效果,须得显出她“钟无艳独家布袋鸡”特色才是关键!可,既不能按部就班依据大厨嘱咐去照办,那也不能自己乱来,弄得这道名菜失之水准,无法入口。

    则,怎办?

    她一时间愁得皱起了眉头。

    旁边,教习她的一个大厨,似看出她心中所想,呵呵笑道:“特使大人,您这道菜布袋鸡打算做什么口味?”

    钟无艳惊讶道:“大厨,你这布袋鸡还可做出不同口味的么,作为一道名菜,它岂非不是固定了程序的么?”

    那大厨摇头笑道:“是这样的,特使大人,纵然这布袋鸡是名菜。但,只要是一道菜,在不同厨子手中就会有不同风味。这是因为……”

    “因为放的佐料不同么?”钟无艳想当然地信口开河道。

    那厨子摇头:“非也,乃是因为对火候的拿捏,各家厨子各有讲究,则菜品呈现出来,风味自然有差异。”

    钟无艳意味深长地“哦”一声,点了点头,霎时,心中有了主意。

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