第284章 八国联军上桌子
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第二天大早回到饭馆,众人先是尖叫,紧接着围拢过来热烈欢迎,好一阵热闹,这才放司南回屋收拾行李。回到阔别三个月的小屋子,看着熟悉的事物,心里有说不出的亲切,这一刻,终于感觉踏实了。
收拾完毕,距离中午营业还有个把小时,司南背着双手农村老干部一般踱进了饭馆,和吴老板聊聊最近的情况。一切都还不错,就是有些菜品该换了,你赶紧弄弄,吴老板开门见山提要求。
冬天当然要吃热热乎乎的,司南说,那咱推出徽式的鸭馄饨全套吧。一份鸭馄饨锅子带几个小菜,足够三个人吃的了。醉枣差不多好了,可以拿出来当餐前小点,不过得每桌摆个小水牌,告知开车的不能吃,我可不想背官司。唔,这个季节,南方柚子当造,我做一款日式甜品吧,就叫柚子大福。很适合吃完热腾腾又醇厚的菜肴,清口提神。明早你买些好柚子来我教吴姐做。我今晚教老张怎么做鸭馄饨。
小菜是哪几样?现在的菜单上,哪些菜要去掉?吴老板穷追不舍。
小菜都得用清爽的,四样就够,我先拟一个,你看看要不要修改:白芝麻豆腐拌菜、麻辣酥脆凤尾菇、橙醋渍樱桃萝卜、老北平式果子干儿。
“听上去,都是做起来很麻烦的菜式?”吴老板皱眉。
绝对不麻烦,司南摆摆手,听我给你大概一说:白芝麻拌豆腐,是日式料理,咱厨房就有日式淡口酱油和木鱼花,买木棉豆腐压去水分然后用搅拌器高速打发到蓬松状如奶油,随便盖在什么能生吃的绿菜上,最后浇上酱油盖上木鱼花片撒点炒香的白芝麻就行,可就一样,别用黄瓜番茄,味道不对,最好是烫过的菠菜,生的菊蒿或者油麦菜,最次也得是切成发丝的高丽菜。川味的麻辣酥脆凤尾菇更简单了,凤尾菇撕成条过水,晾干水汽裹上淀粉炸,上桌前,像辣子鸡那样二次加工一下就完了;橙醋是橙子和米醋泡的,把樱桃萝卜切蓑衣刀放里面泡一晚上入味就行,可以加少许糖提味淡酸,这个是广东开胃菜的风格;最后那个就更简单了,杏干桃干柿饼撕碎了用纯净水泡到发粘,上桌前在放切薄的荸荠片就完事儿——正经要放藕,但好藕不容易得,改用荸荠。
那柚子大福呢?
哦,把柚子肉切碎放锅里稍微熬煮但不要煮成果酱,再加入吉利粉,倒入模具成型,然后用红豆沙薄薄的裹起来,最后用熟的糯米面团在再裹一层成球形就完事儿。都不难。
你真行,菜单搞得跟八国联军似的。吴老板佩服。
美食无国界,重在搭配。色香味形都要考虑到。司南满脸认真。
如此商量定了,俩人又拿过菜单来,讨论一番,去掉哪些,这就到了饭点,食客陆陆续续的进来了,报了预定信息,小梅挨个领着入座。司南一看这情况,拔腿就进了厨房,先混点吃的,再回屋去研墨写菜单。
人红是非多,司南就此失去了趴在收银台后面狗头狗脑看热闹的乐趣。一饮一啄,得失总是守恒,也没啥好埋怨的。
第二天大早回到饭馆,众人先是尖叫,紧接着围拢过来热烈欢迎,好一阵热闹,这才放司南回屋收拾行李。回到阔别三个月的小屋子,看着熟悉的事物,心里有说不出的亲切,这一刻,终于感觉踏实了。
收拾完毕,距离中午营业还有个把小时,司南背着双手农村老干部一般踱进了饭馆,和吴老板聊聊最近的情况。一切都还不错,就是有些菜品该换了,你赶紧弄弄,吴老板开门见山提要求。
冬天当然要吃热热乎乎的,司南说,那咱推出徽式的鸭馄饨全套吧。一份鸭馄饨锅子带几个小菜,足够三个人吃的了。醉枣差不多好了,可以拿出来当餐前小点,不过得每桌摆个小水牌,告知开车的不能吃,我可不想背官司。唔,这个季节,南方柚子当造,我做一款日式甜品吧,就叫柚子大福。很适合吃完热腾腾又醇厚的菜肴,清口提神。明早你买些好柚子来我教吴姐做。我今晚教老张怎么做鸭馄饨。
小菜是哪几样?现在的菜单上,哪些菜要去掉?吴老板穷追不舍。
小菜都得用清爽的,四样就够,我先拟一个,你看看要不要修改:白芝麻豆腐拌菜、麻辣酥脆凤尾菇、橙醋渍樱桃萝卜、老北平式果子干儿。
“听上去,都是做起来很麻烦的菜式?”吴老板皱眉。
绝对不麻烦,司南摆摆手,听我给你大概一说:白芝麻拌豆腐,是日式料理,咱厨房就有日式淡口酱油和木鱼花,买木棉豆腐压去水分然后用搅拌器高速打发到蓬松状如奶油,随便盖在什么能生吃的绿菜上,最后浇上酱油盖上木鱼花片撒点炒香的白芝麻就行,可就一样,别用黄瓜番茄,味道不对,最好是烫过的菠菜,生的菊蒿或者油麦菜,最次也得是切成发丝的高丽菜。川味的麻辣酥脆凤尾菇更简单了,凤尾菇撕成条过水,晾干水汽裹上淀粉炸,上桌前,像辣子鸡那样二次加工一下就完了;橙醋是橙子和米醋泡的,把樱桃萝卜切蓑衣刀放里面泡一晚上入味就行,可以加少许糖提味淡酸,这个是广东开胃菜的风格;最后那个就更简单了,杏干桃干柿饼撕碎了用纯净水泡到发粘,上桌前在放切薄的荸荠片就完事儿——正经要放藕,但好藕不容易得,改用荸荠。
那柚子大福呢?
哦,把柚子肉切碎放锅里稍微熬煮但不要煮成果酱,再加入吉利粉,倒入模具成型,然后用红豆沙薄薄的裹起来,最后用熟的糯米面团在再裹一层成球形就完事儿。都不难。
你真行,菜单搞得跟八国联军似的。吴老板佩服。
美食无国界,重在搭配。色香味形都要考虑到。司南满脸认真。
如此商量定了,俩人又拿过菜单来,讨论一番,去掉哪些,这就到了饭点,食客陆陆续续的进来了,报了预定信息,小梅挨个领着入座。司南一看这情况,拔腿就进了厨房,先混点吃的,再回屋去研墨写菜单。
人红是非多,司南就此失去了趴在收银台后面狗头狗脑看热闹的乐趣。一饮一啄,得失总是守恒,也没啥好埋怨的。