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第266章 盐商菜

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    李老三的三道菜是:鲍鱼扣鹅掌;上湖鼎素;佛跳墙。

    司南的三道菜是:核桃仁衬鱼翅、油条烧海参、瓤柿肉小圆。

    司南挨个尝了一下,味道都不错,鲍鱼发的好煨得透,中间的溏心入口酥融和周围的鲍裙边的柔韧形成互补的口感;上湖鼎素先是用素高汤把各样原材料都煮入味,最后用了顶级上素汤将所有材料焖烩片刻出锅前推薄芡淋明油,材料也都是好东西,各类珍惜的菌菇共济一堂,入口软滑鲜香直透天灵盖;佛跳墙依旧走了不惜工本原料的路子。这三样菜,从功夫到选料,从调味到火候,无一不精,趋于完美,李老三厨艺不容小觑。

    司南吃完一轮和吴老板咬耳朵,说的却是:“都是口感醇厚,肥甘入味的菜。搭配的不好。”

    吴老板耷拉着眼皮小声说:“暴发户都这样。”

    李老三对司南的三道菜也颇为诧异:嫩白爽脆的核桃仁和鱼翅的柔嫩腴滑软糯相得益彰,比平时用脆豆芽来平衡口感更显得格调高雅;海参里面的油条是复炸过的,入口酥脆,配上海参韧滑,颇有些童趣;而瓤柿肉小圆却是清爽异常,司南把玫红的水萝卜挖空,里面填入冬笋丁火腿末和蟹肉,盖好萝卜头,然后上锅蒸制,成菜艳丽不说,小萝卜的水嫩清爽夹杂着鲜爽的内馅,口感丰富,味道清爽。

    嘉宾显然对司南的菜更感兴趣:“小姑娘,你这菜都是扬州菜系,但却不是现在的扬州菜风格,从哪儿学来的?”

    司南微微一笑:“《调鼎集》”——这是清代中期的饮食的烹饪书,里面汇集了三百多种扬州菜的做法,两千多种菜式一千多种茶点果品,洋洋洒洒整十卷。而写书的人则是富甲一方的扬州盐商童岳荐。盐商之阔绰,自古至今都是闻名遐迩的,因此这部饮食巨制,流传了三百多年仍为很多饮食爱好者奉为圭臬。

    等大家讨论完,一位须发皆白的老者站起身来,用筷子轻敲瓷碟:“我受诸位之托,来公布一下最终得分。”屋里于是安静下来,旁边有人走过来递过一张纸。司南心说刚才你们竖着指头打的分,我可是都记在心里的,要是和我算的不符,咱再算账。

    老者从胸前掏出玳瑁老花镜,架在鼻上,拿起那张纸,开始念分:

    鲍鱼扣鹅掌:4分;上湖鼎素;5分;佛跳墙:3分

    核桃仁衬鱼翅:4分;油条烧海参:4分;瓤柿肉小圆:5分

    这么一合计,李老三得了12分;司南得了13分。司南以一分险胜。

    李老三脸上挂不住了,他放下筷子,走到司南面前:“你这天九金翅从哪儿来的?买卖国家明令禁止的濒危动物姥鲨的鱼鳍可是违法行为!”

    司南被这个毫不掩饰行为的真小人给逗笑了,她反问:“你确认我这是天九金翅?”

    “当然。这口感,这尺寸,这形状,只有天九金翅才会有。而且也只有姥鲨的鱼鳍才能成为天九金翅——我们当厨子的,做饭归做饭,为了争名夺利做违法勾当就不好了吧。”一定大帽子压死人。

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