第五十二章 黄四爷的面
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雷蒙为了表示感谢,请许蕾蕾吃晚饭。
在市场里星罗棋布遍布各种小吃店,它们既面对顾客,也为市场里的摊贩们服务。
小店价格实惠,因为挨着市场,取材也方便和新鲜,有些小吃店的客流甚至比商业街还大。
许蕾蕾好奇地看着那些装璜各有特色的店面,几乎所有的店都只主打一种食物,有的只卖碗口大小的扇贝,看起来像是刚刚从海里捞出来,贝壳在水里一开一合,可刺身可烧烤可蒜蓉;有的专营土猪肉,大扇猪肉粗犷地用铁钩挂起,想吃哪块割哪块,红烧、回锅、水煮……现割现吃;还有素菜店,卖的是市面上少见的山野珍味,现在正是饭点儿,所有的店几乎都顾客盈门。
但是雷蒙没有在这些店前稍做停留,他带着许蕾蕾七拐八绕,到了市场一处偏僻角落,这里是仓库所在地,除了运送货物的卡车,基本没有人会过来闲逛,绝对不是做生意的地方。
但是这里居然开了一家小饭馆。
好像生怕人知道,饭馆的位置坐落在两个仓库之间,被遮得严严实实。
饭馆门口的蓝色布帘有个白色楷体大字:面。
除此之外再没有别的标识。
雷蒙撩开布帘,让许蕾蕾先进屋。
不到20平米的屋子里摆着四张小桌,收拾得非常干净,桌上的调料瓶摆放的位置都分毫不差,白色瓷瓶擦得闪闪发亮,纸巾盒也一丝不苟。
饭馆老板看样子六十来岁,带着老花镜在柜台后翻着本纸张发黄的老书。
听见有人进门,才微微抬头,视线越过眼镜上方,审视地注视着雷蒙和许蕾蕾。
“老板,煮两碗阳春面!”
雷蒙和老板似乎认识,他自己倒了两杯水,给许蕾蕾一杯,咕嘟咕嘟喝光了自己那杯。
“今天比往天要早啊,小雷,这是你女朋友?”
“哈哈哈,老板你真会开玩笑,这是我同学,今天就她过来帮忙我才这么快干完活儿的。”
老板“啪”地把书一合。
“小雷,今天我准备了相当厉害的东西,你要是能答对里面10种,这顿饭老规矩免单,连你同学那份也免了。”
雷蒙眼睛一亮,“老板你尽管招呼,我的要大份!”
老板呵呵一笑,进了后厨。
雷蒙冲许蕾蕾小声说:“这家店很厉害的!老板每天只卖三十碗面,而且只做熟客的生意,他做的面是我吃过第二好吃的。”
许蕾蕾飞快地心算了一遍,一碗面如果卖10块,一天三十碗营业额是300块,一个月9000,刨去房租水电,这老板估计赚不到钱了。
但是看店里的样子,真的是门可罗雀。
没过多久,老板端着托盘出来了,两碗面,一大一小。
用的是蓝边的白瓷碗,朴素雅致,细细的竹筷也朴实无华,除了面还配了两碟时令泡菜。
再看碗里的面,是细黄的面条,整整齐齐盘成一缕,汤色透明,一点油星都没有,上面飘着点点葱花,还有几片细细的绿梗青菜。
刚刚端到面前,一股香气就扑鼻而来,醇厚的香气里依稀能分辨出鸡肉的味道,海带的味道,还有一些更细腻的味道却是分辨不出来了。
雷蒙夹了一大筷子面,“西里呼噜”就开吃了,他呼呼连吃了几筷子,拿纸巾擦擦嘴,又“咕嘟咕嘟”喝了小半碗汤。
许蕾蕾也开动了。
面条煮得硬度恰到好处,有嚼劲又不失爽滑,更重要的是面条带着小麦的天然香气。
而汤头的鲜甜简直美妙得让人浑身毛孔都张开,除了鸡味和海带的味道,许蕾蕾完全尝不出里面还有什么原料。
她吃过的珍馐美味也数不胜数,但是和这碗面一比,简直就像暴发户与皇族的区别。
“怎么样?”
老板在一旁笑呵呵地问。
“哇,老板,你这算作弊啊,这碗汤简直太过分啦!”雷蒙用汤勺舀起一勺汤。
“起码用了十斤以上的顶级黑猪肉,加上五只散养的白凤鸡,配上极品双头鲍,墨鱼,老笋干,陈年火腿,加上大量的猪骨,用瓦罐煨十个小时,把汤滤清后,再加入鸡枞、牛肝菌、松茸提鲜,把汤过滤后最后加入斩碎的去皮鸡腿肉丁煮沸,使得汤清如水,最后加盐调味,光是这一碗汤成本就要1000元。”
雷蒙又夹起一筷子面条,“这面条也不得了,面粉来自北方雪后黑土地上出产的小麦,生长期长,颗粒饱满,取最里面的胚芽磨成粉,粘性和香气最佳。而且用的是石磨手磨,避免温度过高破坏了胚芽的香味,这样的面粉一斤成本也在500元以上。面里面除了水和少量盐,没有别的添加剂,最大程度保证了天然的味道。这碗面真是奢华到极点也低调到了极点。”
听完雷蒙的点评,老板脸上浮现出苦笑。
“小雷,还真是啥也瞒不过你,你去当美食家就没别人什么事了。这顿饭我请了。”
等两人都吃完面喝完汤,连小菜也消灭得一点不剩,老板有些扭捏地问:“你觉得我这面怎么样?”
雷蒙坐正了认真回答道:“味道很好,但是有些小家子气。”
听到雷蒙的回答,许蕾蕾吓了一跳,这话说得未免太不讲情面。
老板果然脸色一沉,“小雷,你有什么依据吗?”
“面条这东西,不是拿来讲究的,是饿的时候能快速下肚,大口吃完能够说声好就够了,挖空心思去精雕细琢反倒失去了本意,其实我更喜欢老板你做的阳春面,就是猪肉汤头酱油打底,又解馋又解饿,明明白白直来直去,这碗豪华佛跳墙太琢磨人啦。”
老板被说得哑然无语,过了好一阵才回过神,“唉,你说得对,是我有些魔障了,就为了赌这一口气,想赢你一回,到头来反被你点醒,这次算输得一败涂地。”
雷蒙掏出两张钞票,“不过今天的面我不能白吃,一人一百,买个安慰,算下来这面得2000一碗才够回本。”
老板乐呵呵收钱,“我又不指着它挣钱,我这手艺就卖给识货的,小雷你有空多来几趟就成。”
“老板你这店我可吃不起。”
老板指了指许蕾蕾,“小雷也可以带你这位同学来,杜家的小姐来我这店也够资格了。”
许蕾蕾瞪大了眼睛,“老板您怎么知道……”
老板眯缝着眼睛,笑得得像只老狐狸,“蕾蕾,你小时候我还抱过你呢,不过那时候我和你外公还没翻脸,老家伙身体还好吧?”
“托您的福,姥爷的身子骨还硬朗,您是……”
“我姓黄,叫黄四。”
许蕾蕾猛然记起来,外公经常挂在嘴边那个“黄四”,是外公当年的拜把兄弟,但是后来两人不怎么翻脸了,很多年都没来往。
外公管他叫“黄四”,但是商圈里他的大号却是“黄四爷”!
无论从资产、名望、地位都和外公杜四海相差无几,名下的“皇朝集团”更是进入了前十名的巨型工商业联合体。
这样一个跺一脚方圆十里颤三颤的大佬,居然躲在菜市场里卖小吃,简直有些不可思议。
见许蕾蕾有些发懵,黄四爷一笑,“其实我从小就爱做饭,尤其喜欢给亲朋好友们做一桌好的,大家开开心心在一起边吃边聊,喝几盅小酒。可惜啊,老朋友们功成名就之后,彼此之间难免会有利益纠葛,饭无好饭酒无好酒,做得再好也不会有人用心品尝。心灰意冷之下我就在这里开了个店,每月开几天门,过几天做菜的瘾,蕾蕾你回去告诉杜四海,说我黄四的店欢迎他来。”
“好的,四爷爷,我会转告外公的。”许蕾蕾乖巧地回道。
黄四爷又搓搓手,“小雷,麻烦你问问桂老大,他啥时候有空不妨也过来坐坐。”
“桂叔?他整天神出鬼没,连手机也没有,不过老板你放心,我会告诉他的。”
许蕾蕾小声问,“雷蒙,这个桂老大是谁啊?”
雷蒙挠挠头,“对外人我都会说桂叔是我爸的朋友,不过班长你不算外人,桂叔是我家的管家。”
旁边“哗啦”一声,有盘子掉地上摔碎的声音,黄四爷讪讪一笑,“手滑,手滑。”
雷蒙为了表示感谢,请许蕾蕾吃晚饭。
在市场里星罗棋布遍布各种小吃店,它们既面对顾客,也为市场里的摊贩们服务。
小店价格实惠,因为挨着市场,取材也方便和新鲜,有些小吃店的客流甚至比商业街还大。
许蕾蕾好奇地看着那些装璜各有特色的店面,几乎所有的店都只主打一种食物,有的只卖碗口大小的扇贝,看起来像是刚刚从海里捞出来,贝壳在水里一开一合,可刺身可烧烤可蒜蓉;有的专营土猪肉,大扇猪肉粗犷地用铁钩挂起,想吃哪块割哪块,红烧、回锅、水煮……现割现吃;还有素菜店,卖的是市面上少见的山野珍味,现在正是饭点儿,所有的店几乎都顾客盈门。
但是雷蒙没有在这些店前稍做停留,他带着许蕾蕾七拐八绕,到了市场一处偏僻角落,这里是仓库所在地,除了运送货物的卡车,基本没有人会过来闲逛,绝对不是做生意的地方。
但是这里居然开了一家小饭馆。
好像生怕人知道,饭馆的位置坐落在两个仓库之间,被遮得严严实实。
饭馆门口的蓝色布帘有个白色楷体大字:面。
除此之外再没有别的标识。
雷蒙撩开布帘,让许蕾蕾先进屋。
不到20平米的屋子里摆着四张小桌,收拾得非常干净,桌上的调料瓶摆放的位置都分毫不差,白色瓷瓶擦得闪闪发亮,纸巾盒也一丝不苟。
饭馆老板看样子六十来岁,带着老花镜在柜台后翻着本纸张发黄的老书。
听见有人进门,才微微抬头,视线越过眼镜上方,审视地注视着雷蒙和许蕾蕾。
“老板,煮两碗阳春面!”
雷蒙和老板似乎认识,他自己倒了两杯水,给许蕾蕾一杯,咕嘟咕嘟喝光了自己那杯。
“今天比往天要早啊,小雷,这是你女朋友?”
“哈哈哈,老板你真会开玩笑,这是我同学,今天就她过来帮忙我才这么快干完活儿的。”
老板“啪”地把书一合。
“小雷,今天我准备了相当厉害的东西,你要是能答对里面10种,这顿饭老规矩免单,连你同学那份也免了。”
雷蒙眼睛一亮,“老板你尽管招呼,我的要大份!”
老板呵呵一笑,进了后厨。
雷蒙冲许蕾蕾小声说:“这家店很厉害的!老板每天只卖三十碗面,而且只做熟客的生意,他做的面是我吃过第二好吃的。”
许蕾蕾飞快地心算了一遍,一碗面如果卖10块,一天三十碗营业额是300块,一个月9000,刨去房租水电,这老板估计赚不到钱了。
但是看店里的样子,真的是门可罗雀。
没过多久,老板端着托盘出来了,两碗面,一大一小。
用的是蓝边的白瓷碗,朴素雅致,细细的竹筷也朴实无华,除了面还配了两碟时令泡菜。
再看碗里的面,是细黄的面条,整整齐齐盘成一缕,汤色透明,一点油星都没有,上面飘着点点葱花,还有几片细细的绿梗青菜。
刚刚端到面前,一股香气就扑鼻而来,醇厚的香气里依稀能分辨出鸡肉的味道,海带的味道,还有一些更细腻的味道却是分辨不出来了。
雷蒙夹了一大筷子面,“西里呼噜”就开吃了,他呼呼连吃了几筷子,拿纸巾擦擦嘴,又“咕嘟咕嘟”喝了小半碗汤。
许蕾蕾也开动了。
面条煮得硬度恰到好处,有嚼劲又不失爽滑,更重要的是面条带着小麦的天然香气。
而汤头的鲜甜简直美妙得让人浑身毛孔都张开,除了鸡味和海带的味道,许蕾蕾完全尝不出里面还有什么原料。
她吃过的珍馐美味也数不胜数,但是和这碗面一比,简直就像暴发户与皇族的区别。
“怎么样?”
老板在一旁笑呵呵地问。
“哇,老板,你这算作弊啊,这碗汤简直太过分啦!”雷蒙用汤勺舀起一勺汤。
“起码用了十斤以上的顶级黑猪肉,加上五只散养的白凤鸡,配上极品双头鲍,墨鱼,老笋干,陈年火腿,加上大量的猪骨,用瓦罐煨十个小时,把汤滤清后,再加入鸡枞、牛肝菌、松茸提鲜,把汤过滤后最后加入斩碎的去皮鸡腿肉丁煮沸,使得汤清如水,最后加盐调味,光是这一碗汤成本就要1000元。”
雷蒙又夹起一筷子面条,“这面条也不得了,面粉来自北方雪后黑土地上出产的小麦,生长期长,颗粒饱满,取最里面的胚芽磨成粉,粘性和香气最佳。而且用的是石磨手磨,避免温度过高破坏了胚芽的香味,这样的面粉一斤成本也在500元以上。面里面除了水和少量盐,没有别的添加剂,最大程度保证了天然的味道。这碗面真是奢华到极点也低调到了极点。”
听完雷蒙的点评,老板脸上浮现出苦笑。
“小雷,还真是啥也瞒不过你,你去当美食家就没别人什么事了。这顿饭我请了。”
等两人都吃完面喝完汤,连小菜也消灭得一点不剩,老板有些扭捏地问:“你觉得我这面怎么样?”
雷蒙坐正了认真回答道:“味道很好,但是有些小家子气。”
听到雷蒙的回答,许蕾蕾吓了一跳,这话说得未免太不讲情面。
老板果然脸色一沉,“小雷,你有什么依据吗?”
“面条这东西,不是拿来讲究的,是饿的时候能快速下肚,大口吃完能够说声好就够了,挖空心思去精雕细琢反倒失去了本意,其实我更喜欢老板你做的阳春面,就是猪肉汤头酱油打底,又解馋又解饿,明明白白直来直去,这碗豪华佛跳墙太琢磨人啦。”
老板被说得哑然无语,过了好一阵才回过神,“唉,你说得对,是我有些魔障了,就为了赌这一口气,想赢你一回,到头来反被你点醒,这次算输得一败涂地。”
雷蒙掏出两张钞票,“不过今天的面我不能白吃,一人一百,买个安慰,算下来这面得2000一碗才够回本。”
老板乐呵呵收钱,“我又不指着它挣钱,我这手艺就卖给识货的,小雷你有空多来几趟就成。”
“老板你这店我可吃不起。”
老板指了指许蕾蕾,“小雷也可以带你这位同学来,杜家的小姐来我这店也够资格了。”
许蕾蕾瞪大了眼睛,“老板您怎么知道……”
老板眯缝着眼睛,笑得得像只老狐狸,“蕾蕾,你小时候我还抱过你呢,不过那时候我和你外公还没翻脸,老家伙身体还好吧?”
“托您的福,姥爷的身子骨还硬朗,您是……”
“我姓黄,叫黄四。”
许蕾蕾猛然记起来,外公经常挂在嘴边那个“黄四”,是外公当年的拜把兄弟,但是后来两人不怎么翻脸了,很多年都没来往。
外公管他叫“黄四”,但是商圈里他的大号却是“黄四爷”!
无论从资产、名望、地位都和外公杜四海相差无几,名下的“皇朝集团”更是进入了前十名的巨型工商业联合体。
这样一个跺一脚方圆十里颤三颤的大佬,居然躲在菜市场里卖小吃,简直有些不可思议。
见许蕾蕾有些发懵,黄四爷一笑,“其实我从小就爱做饭,尤其喜欢给亲朋好友们做一桌好的,大家开开心心在一起边吃边聊,喝几盅小酒。可惜啊,老朋友们功成名就之后,彼此之间难免会有利益纠葛,饭无好饭酒无好酒,做得再好也不会有人用心品尝。心灰意冷之下我就在这里开了个店,每月开几天门,过几天做菜的瘾,蕾蕾你回去告诉杜四海,说我黄四的店欢迎他来。”
“好的,四爷爷,我会转告外公的。”许蕾蕾乖巧地回道。
黄四爷又搓搓手,“小雷,麻烦你问问桂老大,他啥时候有空不妨也过来坐坐。”
“桂叔?他整天神出鬼没,连手机也没有,不过老板你放心,我会告诉他的。”
许蕾蕾小声问,“雷蒙,这个桂老大是谁啊?”
雷蒙挠挠头,“对外人我都会说桂叔是我爸的朋友,不过班长你不算外人,桂叔是我家的管家。”
旁边“哗啦”一声,有盘子掉地上摔碎的声音,黄四爷讪讪一笑,“手滑,手滑。”