第十五章
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莫云说：“按你们规划的每月10万的房租，房租投入150万，装修投入70万，总投入220万来计算，上海的咖啡价格普遍在35元左右，毛利接近30，算多一点，就算30元。”
“等等，”韩宇问到，“你说的毛利是指除去原材料成本后的利润吗？”
“是的。”莫云答道：“房租成本每天3300元，70万的装修投入分5年折旧，每年是14万，每月是12000，每天400块，这也是固定成本。这意味着全年平均每天要卖130杯咖啡才能打平房租，其他的饮料利润不如咖啡高，就算再卖100杯饮料，大概有2000左右的毛利润。那每月有6万的利润，每年是72万，如果顺利，第一年的房租已经加进去了，可能你们想就是这样吧，基本上1年收回成本。”
“没错，”我笑道：“没有那么复杂嘛，哈哈，看来那个房子还是可以考虑的，只是我们没这么多现金，所以暂时没考虑下手。”
“我还没说完呢？”莫云笑着说：“最主要的还没算呢。”
“啊？还有？”韩宇吃惊的问。
“当然，最重要的部分要开始了，效率成本和人力成本”莫云说：“你们知道一天230杯左右的量是一个什么概念吗？如果按一杯饮品从客人点单，到吧台服务员手里开始制作，做完之后由前场服务员端给客人，基本上效率比较高的情况下，大概需要5分钟，效率一般的情况下大概需要10分钟，基本上超过10分钟，客人的心情就不好了，就要开始催了，这样客户体验就开始变差，下次客人可能就不来了，如果按照平均达到10分钟计算，230杯就需要2300分钟，大概等于4个小时，在上海这种生活节奏比较快的城市，基本上客人在一个咖啡馆呆的时间不会超过2个小时，你们这2层楼加外场，应该可以同时接待100个客人，如果是理想情况下，需要2-3个咖啡师调制饮品，3-4个服务员同时进行服务，包括点单，传递饮品和收盘子，外加1-2个洗杯子的，我分析的没错吧，在上海，一个咖啡师的工资大概在6000元/月，一个服务员的工资大概是3000元/月，2个咖啡师是12000，4个服务员也是12000，外加一个洗杯子的，或者追加一个服务员，大家换着洗杯子，大概3000左右，基本每月就需要27000元的人力成本。”
“那也还好呀，”我很轻松的问，“这还有4万多的利润呢？”
“是的是的”韩宇在旁边帮腔，“每月4万多，每年也有50万呢，基本上一年半收回成本呢？”
“请注意我的话”莫云认真的说：“我说的是同时，基本上这个强度需要2个班次的人力，基本就是54000，另外服务员还需要休息，就算按照传统餐饮每周一天，就需要额外增加一半的人力，大概13000左右，基本上就是67000的样子。”
我和韩宇听的目瞪口呆，我问：“那就相当于每月亏5000的节奏了。”
“这才是开始，”莫云笑着说：“我还没算完呢。”
莫云说：“按你们规划的每月10万的房租，房租投入150万，装修投入70万，总投入220万来计算，上海的咖啡价格普遍在35元左右，毛利接近30，算多一点，就算30元。”
“等等，”韩宇问到，“你说的毛利是指除去原材料成本后的利润吗？”
“是的。”莫云答道：“房租成本每天3300元，70万的装修投入分5年折旧，每年是14万，每月是12000，每天400块，这也是固定成本。这意味着全年平均每天要卖130杯咖啡才能打平房租，其他的饮料利润不如咖啡高，就算再卖100杯饮料，大概有2000左右的毛利润。那每月有6万的利润，每年是72万，如果顺利，第一年的房租已经加进去了，可能你们想就是这样吧，基本上1年收回成本。”
“没错，”我笑道：“没有那么复杂嘛，哈哈，看来那个房子还是可以考虑的，只是我们没这么多现金，所以暂时没考虑下手。”
“我还没说完呢？”莫云笑着说：“最主要的还没算呢。”
“啊？还有？”韩宇吃惊的问。
“当然，最重要的部分要开始了，效率成本和人力成本”莫云说：“你们知道一天230杯左右的量是一个什么概念吗？如果按一杯饮品从客人点单，到吧台服务员手里开始制作，做完之后由前场服务员端给客人，基本上效率比较高的情况下，大概需要5分钟，效率一般的情况下大概需要10分钟，基本上超过10分钟，客人的心情就不好了，就要开始催了，这样客户体验就开始变差，下次客人可能就不来了，如果按照平均达到10分钟计算，230杯就需要2300分钟，大概等于4个小时，在上海这种生活节奏比较快的城市，基本上客人在一个咖啡馆呆的时间不会超过2个小时，你们这2层楼加外场，应该可以同时接待100个客人，如果是理想情况下，需要2-3个咖啡师调制饮品，3-4个服务员同时进行服务，包括点单，传递饮品和收盘子，外加1-2个洗杯子的，我分析的没错吧，在上海，一个咖啡师的工资大概在6000元/月，一个服务员的工资大概是3000元/月，2个咖啡师是12000，4个服务员也是12000，外加一个洗杯子的，或者追加一个服务员，大家换着洗杯子，大概3000左右，基本每月就需要27000元的人力成本。”
“那也还好呀，”我很轻松的问，“这还有4万多的利润呢？”
“是的是的”韩宇在旁边帮腔，“每月4万多，每年也有50万呢，基本上一年半收回成本呢？”
“请注意我的话”莫云认真的说：“我说的是同时，基本上这个强度需要2个班次的人力，基本就是54000，另外服务员还需要休息，就算按照传统餐饮每周一天，就需要额外增加一半的人力，大概13000左右，基本上就是67000的样子。”
我和韩宇听的目瞪口呆，我问：“那就相当于每月亏5000的节奏了。”
“这才是开始，”莫云笑着说：“我还没算完呢。”