24.承载记忆的美味
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罗承耐着性子又陪袁老爷聊了会儿，等待对方精神不济睡下，这才掩好房门轻轻退了出来。
“怎么样？！”守候在屋外的王管家和袁云珊立时围上前来，急急追问道。
“不负众望！”罗承咧嘴一笑，将自己和袁老爷的后半段谈话讲述了一下，加上自己的分析，估计是八九不离十了！
“不错！你小子有点本事！”袁云珊兴奋地表示了自己的赞赏。
“那还能假？”罗承洋洋自得，“那个云珊妹子——”
“你叫的啥？”袁云珊示威性地扬了扬手中皮鞭，“再叫一次我没听清楚！”
“哟！你别耍横！”罗承瞟了对方一眼，淡淡道，“说起来你还得感谢我才是！可知刚才袁老爷在里面说什么了？！他可是打算把你许配给我的！只不过在下拒绝了！”
“什么？！”袁云珊难以置信地瞪大了俩眼，“你说我爹要把我许配给你？！你居然还拒绝了？！”
“额……你这是在生袁老爷的气？还是在生我的气呢？”
“都不许！”袁云珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁给你那就是老糊涂了！你居然还敢拒绝？！你凭什么看不起本小姐？！”
“我没有看不起啊！”罗承真心冤枉。
“那你为什么拒绝？！”袁云珊气得牙痒痒的。
“我配不上你总行了吧？”
“那也不行！要拒绝也是得本小姐开口！”
“那咋办？”罗承无比蛋疼，“要不我进去再求袁老爷将你许给我？你再拒绝？”
“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。
“喂！你蛮不讲理啊！”
“我就是不讲理？！你要咋地？！”
“嘿！从没见过这么横的，少爷这暴脾气——”
“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来颇有兴致看着两人斗嘴的王管家此刻也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是正经事儿，你们就先别闹了。”
“哼！那就先放你一马！”袁云珊气呼呼嘟起了嘴唇。
罗承撇撇嘴角不屑回答。
“对了，罗小兄弟，你说老爷子想吃老夫人做的糖醋鱼，可是这老夫人离世多年又没有什么配方留下，这可咋办？”王管家有些忧虑地询问道。
“就是！我家以前吃糖醋鱼的时候，也没见爹爹多喜欢呀？”袁云珊在一旁帮嘴道。
“嘿嘿！那是你家厨子手艺不行！”罗承自信一笑，“只要小子亲自动手，那还不是手到擒来？！”
“你？”袁云珊大卫吃惊，“你居然会做菜？！”
“嘿！你这话什么意思？！那可是咱的看家本领！”罗承不服气了。
“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知什么时候冒了出来，兴奋道，“少爷这次又要做什么好吃的？”
“吃！听到吃你就激动！走开！”罗承一指头点上小丫头脑门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”
“哦，我洗完澡出门没看到你，肚子又饿了，就找了个姐姐去厨房拿了点吃的。”小丫头自顾自说着，将鸡腿一举，“少爷你要不要来一口？”
“不用了！你自个儿留着吧。”罗承眼见袁云珊那戏谑的眼神，恨不得找条缝钻进去。
进了厨房，将一干闲杂人等全部撵了出去，只剩下小泥鳅给自己烧火打下手。
大户人家就是大户人家，家里食材齐备，调味料也相对齐全。
糖醋鱼是一道可谓世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！
这道菜考验的是一个厨师方方面面的手艺，集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现一名厨师的基本功。
记得前世在学校时，罗承就是凭借着这么一道菜在毕业典礼上技惊四座，也算是他的拿手好菜之一！
况且罗承现在打算做的还不是普通的糖醋鱼，而是对刀工要求尤为严谨的糖醋菊花鱼！
做菊花鱼最好的原材料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不用想！
罗承从水缸里抓出一条肥美的鲤鱼，首先将鱼去鳞净膛，扣除鱼鳃，清洗干净。然后先剁下鱼头鱼尾，再剔除背骨、腹刺，将鱼肉连皮拼下，做进一步处理！
在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能切断鱼皮，四五片断刀，然后顺筋切条至鱼皮不断，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少许盐抓粘，取少许干淀粉拍匀！
这个过程说起来简单，实则是个细致活，不仅考刀工，更要耐心！
首先鱼肉丝不能太粗或是太细，粗了难以入味，细了容易断裂，品相不好。扑粉时干淀粉也一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免在油炸时断碎。
鱼肉备好，就是生火烧油了。
油温必须控制好，不能过高或是过低，约莫五六层热时，一手提着鱼肉一端，轻轻抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，将热油自上而下浇下！
滋滋声中，鱼肉散发出淡淡的鲜香，肉丝也渐渐成型，如同盛开的菊花丝丝分明！
将鱼肉处理好，排入盘内，将剩下的鱼头鱼尾下锅炸熟，捞起同样摆盘。
接下来便是熬汁，这一步直接影响整盘菜的味道！
加入适宜的菜油，下入调味酱翻炒，待有香味飘出，加清水烧开，随后加入适量的蔗糖，少许盐。
等到饱和后，再淋入备好的水淀粉，等汤汁变得粘稠了，加入醋，收汁起锅！
最后一步，将汁淋匀摆好的鱼上，撒入少许切好的葱丝即可！
在熬制汤汁时，如果有番茄酱及白醋当然更好，那样做出来的糖醋鱼色泽红润油亮，配上翠绿的葱丝，煞是好看！
但现在用调味酱和普通醋代替，色泽明显黯淡不少，不过也好，粘稠的汤汁下透出点点淡淡的金色，那是鱼肉的颜色，看起来卖相也挺不错的。
罗承端起盘子轻轻闻了一下，气味还不错！应该有自己平日七八层的水准了！
“少爷……我可以尝一口吗？”酸甜夹杂着肉香味扑鼻而入，小泥鳅指吞着口水，俩眼放着精光。
“一边玩儿去！”罗承毫不犹豫地拒绝了！
端着菊花鱼走出厨房——
“这什么玩意儿？一条条的？”看到罗承手中的菊花鱼，袁云珊开口就把罗承给雷到了，“咋我看着像炸的虫子？你不是说做鱼吗？”
“呸！没见识！”罗承理都不想理这家伙。
“等等！我闻闻！恩……蛮香的！”袁云珊说着就要直接动手，“我尝尝味道先！”
“起开！别胡闹了！”罗承赶紧一侧身，急急端着盘子离去。
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“那还能假？”罗承洋洋自得，“那个云珊妹子——”
“你叫的啥？”袁云珊示威性地扬了扬手中皮鞭，“再叫一次我没听清楚！”
“哟！你别耍横！”罗承瞟了对方一眼，淡淡道，“说起来你还得感谢我才是！可知刚才袁老爷在里面说什么了？！他可是打算把你许配给我的！只不过在下拒绝了！”
“什么？！”袁云珊难以置信地瞪大了俩眼，“你说我爹要把我许配给你？！你居然还拒绝了？！”
“额……你这是在生袁老爷的气？还是在生我的气呢？”
“都不许！”袁云珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁给你那就是老糊涂了！你居然还敢拒绝？！你凭什么看不起本小姐？！”
“我没有看不起啊！”罗承真心冤枉。
“那你为什么拒绝？！”袁云珊气得牙痒痒的。
“我配不上你总行了吧？”
“那也不行！要拒绝也是得本小姐开口！”
“那咋办？”罗承无比蛋疼，“要不我进去再求袁老爷将你许给我？你再拒绝？”
“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。
“喂！你蛮不讲理啊！”
“我就是不讲理？！你要咋地？！”
“嘿！从没见过这么横的，少爷这暴脾气——”
“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来颇有兴致看着两人斗嘴的王管家此刻也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是正经事儿，你们就先别闹了。”
“哼！那就先放你一马！”袁云珊气呼呼嘟起了嘴唇。
罗承撇撇嘴角不屑回答。
“对了，罗小兄弟，你说老爷子想吃老夫人做的糖醋鱼，可是这老夫人离世多年又没有什么配方留下，这可咋办？”王管家有些忧虑地询问道。
“就是！我家以前吃糖醋鱼的时候，也没见爹爹多喜欢呀？”袁云珊在一旁帮嘴道。
“嘿嘿！那是你家厨子手艺不行！”罗承自信一笑，“只要小子亲自动手，那还不是手到擒来？！”
“你？”袁云珊大卫吃惊，“你居然会做菜？！”
“嘿！你这话什么意思？！那可是咱的看家本领！”罗承不服气了。
“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知什么时候冒了出来，兴奋道，“少爷这次又要做什么好吃的？”
“吃！听到吃你就激动！走开！”罗承一指头点上小丫头脑门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”
“哦，我洗完澡出门没看到你，肚子又饿了，就找了个姐姐去厨房拿了点吃的。”小丫头自顾自说着，将鸡腿一举，“少爷你要不要来一口？”
“不用了！你自个儿留着吧。”罗承眼见袁云珊那戏谑的眼神，恨不得找条缝钻进去。
进了厨房，将一干闲杂人等全部撵了出去，只剩下小泥鳅给自己烧火打下手。
大户人家就是大户人家，家里食材齐备，调味料也相对齐全。
糖醋鱼是一道可谓世人皆知的美味，各家有各家的口味和做法，但要做得色香味俱全，那可就不容易了！
这道菜考验的是一个厨师方方面面的手艺，集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现一名厨师的基本功。
记得前世在学校时，罗承就是凭借着这么一道菜在毕业典礼上技惊四座，也算是他的拿手好菜之一！
况且罗承现在打算做的还不是普通的糖醋鱼，而是对刀工要求尤为严谨的糖醋菊花鱼！
做菊花鱼最好的原材料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不用想！
罗承从水缸里抓出一条肥美的鲤鱼，首先将鱼去鳞净膛，扣除鱼鳃，清洗干净。然后先剁下鱼头鱼尾，再剔除背骨、腹刺，将鱼肉连皮拼下，做进一步处理！
在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能切断鱼皮，四五片断刀，然后顺筋切条至鱼皮不断，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少许盐抓粘，取少许干淀粉拍匀！
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油温必须控制好，不能过高或是过低，约莫五六层热时，一手提着鱼肉一端，轻轻抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，将热油自上而下浇下！
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将鱼肉处理好，排入盘内，将剩下的鱼头鱼尾下锅炸熟，捞起同样摆盘。
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等到饱和后，再淋入备好的水淀粉，等汤汁变得粘稠了，加入醋，收汁起锅！
最后一步，将汁淋匀摆好的鱼上，撒入少许切好的葱丝即可！
在熬制汤汁时，如果有番茄酱及白醋当然更好，那样做出来的糖醋鱼色泽红润油亮，配上翠绿的葱丝，煞是好看！
但现在用调味酱和普通醋代替，色泽明显黯淡不少，不过也好，粘稠的汤汁下透出点点淡淡的金色，那是鱼肉的颜色，看起来卖相也挺不错的。
罗承端起盘子轻轻闻了一下，气味还不错！应该有自己平日七八层的水准了！
“少爷……我可以尝一口吗？”酸甜夹杂着肉香味扑鼻而入，小泥鳅指吞着口水，俩眼放着精光。
“一边玩儿去！”罗承毫不犹豫地拒绝了！
端着菊花鱼走出厨房——
“这什么玩意儿？一条条的？”看到罗承手中的菊花鱼，袁云珊开口就把罗承给雷到了，“咋我看着像炸的虫子？你不是说做鱼吗？”
“呸！没见识！”罗承理都不想理这家伙。
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“起开！别胡闹了！”罗承赶紧一侧身，急急端着盘子离去。