第七十七章、红楼菜
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只见书的标题上写着：第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”“刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”“凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！””
这道菜……好像似曾相识？
林修远绞尽脑汁地回想，终于从脑海深处揪出了这段回忆。
那已经是上辈子的事情了。就算那个时候林修远还不是厨师，但是他也看过一个报道，说是有一个厨师还原了书里面所写的菜式，好像就是这道菜。因为那个时候他也恰好在读《红楼梦》，就多看了几眼。也就是从那个厨师开始，出现了所谓的“红楼菜”，甚至名闻全世界。
但他并不是偶然发现这道菜的，在闻名之前，那个厨师做了许多的努力，下了很大的功夫。就报道上所说的，为了达成还原古代的菜品这样的一个想法，他有好几本很厚的本子，展示出来的时候可以发现上面记满了他的心得。林修远在看见的时候也不禁感慨了一句，台上一分钟，台下十年功。
在本子上，列举得最多的就是名著《红楼梦》里的菜，他称之为“红楼菜”。在红楼菜里，他也分得很仔细。第一种是只有菜名或者是材料名但是书里没有写明做法的，这一类就只有依靠猜测去做，做出来的与那个时候的肯定是有很大出入。第二种是有详细做法的，可以完全依靠书里写明的做法去依样画葫芦，做出来的味道十有八九不会错。第三种就是创新菜，如雪底芹芽、怡红祝寿等，他依靠章回名、情节甚至是角色名去创新菜色，也算是推陈出新。而在第二种里面，这道菜是描写得最清楚的。
茄鲞。
也因为这一道菜，他后来名声大震，几乎是引领了一股“红楼菜热”，甚至受邀前往国外表演展示。
林修远摩挲着纸页，神色变幻，最后做了决定。
“没想到，韩春给我的四大名著还真的管用了。”林修远一乐，给韩春发了一条信息。
“多谢你的四大名著，不错不错。”
韩春看见信息一愣，赶紧回道：“你不会真的从上面找到了什么菜吧？”
“对啊，答案就在四大名著里面。”
“终于确定了，不容易啊，是哪道菜？粤菜还是鲁菜？”韩春追问了一句。粤菜和鲁菜应该是在古书中出现得比较多的菜式了，尤其是鲁菜。
“我也不能确定，不过应该不是粤菜和鲁菜。”林修远回道。
不过，韩春再怎么追问，林修远也没有把菜名说出来，只是说他心里有数，不用担心。韩春也管不了多少，既然他都这么说了，就随他去了。
定了菜品，后面的事情就简单多了。
林修远仔细查找了关于“茄鲞”的做法，发现还有一道与之类似的菜，名为“茄胙”。或者说这本来就是同一道菜，但是在小说里记录了两种不完全一样的做法。
他有些纠结，因为资料的严重缺乏，他只能带着些猜测来推算菜谱，这可是林修远第一次不依靠系统，也不依靠他人，自己独立完成一道菜的菜谱的修复，虽然本身也不是很残缺。
茄鲞的做法全在凤姐的话里，说得再明确不过了。鸡油炸了，汤煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封严，归纳起来的要诀就是五步。
而茄胙的方法说来也简单，“四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这也是一段凤姐的原话。
这两种做法都离不开两种原料，茄子和鸡。没有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鲞里面的“鲞”字，原意就是指剖开晾干的鱼，也是指宁波的一种特产。林修远考虑了一下，决定把两种做法稍稍结合起来。
茄子要选择四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成细丝晒干。然后取老母鸡，处理干净后整只下锅，炖烂之后将浮油撇出来，留下乳白色的汤。之后是取鲜嫩的鸡胸脯肉切成丁，再加上鲜笋、蘑菇和各种干果。茄丝和鸡油一起炸了之后，再并上这些材料一起放进鸡汤里煨干。
林修远将脑海里的记忆加上自己的经验一起写到纸上，一次恐怕是不能成的，要实验好几次才能得到最佳的配比，毕竟他以前也没有做过这道菜。
重点是香油一收，应该怎么收？是炒吗？林修远想了想，在这一步后面做了个记号。他记得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，应该是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺简单的，然后是封严，还要用瓷罐子。林修远在瓷罐子下面画了根线。
果然不愧是出自《红楼梦》，一道菜的步骤复杂得很，恐怕与满汉全席里的几道菜也不相上下。林修远收好纸笔。接下来的事情就是食材了，但是这对于他来说反而是最简单的。
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只见书的标题上写着：第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”“刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”“凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！””
这道菜……好像似曾相识？
林修远绞尽脑汁地回想，终于从脑海深处揪出了这段回忆。
那已经是上辈子的事情了。就算那个时候林修远还不是厨师，但是他也看过一个报道，说是有一个厨师还原了书里面所写的菜式，好像就是这道菜。因为那个时候他也恰好在读《红楼梦》，就多看了几眼。也就是从那个厨师开始，出现了所谓的“红楼菜”，甚至名闻全世界。
但他并不是偶然发现这道菜的，在闻名之前，那个厨师做了许多的努力，下了很大的功夫。就报道上所说的，为了达成还原古代的菜品这样的一个想法，他有好几本很厚的本子，展示出来的时候可以发现上面记满了他的心得。林修远在看见的时候也不禁感慨了一句，台上一分钟，台下十年功。
在本子上，列举得最多的就是名著《红楼梦》里的菜，他称之为“红楼菜”。在红楼菜里，他也分得很仔细。第一种是只有菜名或者是材料名但是书里没有写明做法的，这一类就只有依靠猜测去做，做出来的与那个时候的肯定是有很大出入。第二种是有详细做法的，可以完全依靠书里写明的做法去依样画葫芦，做出来的味道十有八九不会错。第三种就是创新菜，如雪底芹芽、怡红祝寿等，他依靠章回名、情节甚至是角色名去创新菜色，也算是推陈出新。而在第二种里面，这道菜是描写得最清楚的。
茄鲞。
也因为这一道菜，他后来名声大震，几乎是引领了一股“红楼菜热”，甚至受邀前往国外表演展示。
林修远摩挲着纸页，神色变幻，最后做了决定。
“没想到，韩春给我的四大名著还真的管用了。”林修远一乐，给韩春发了一条信息。
“多谢你的四大名著，不错不错。”
韩春看见信息一愣，赶紧回道：“你不会真的从上面找到了什么菜吧？”
“对啊，答案就在四大名著里面。”
“终于确定了，不容易啊，是哪道菜？粤菜还是鲁菜？”韩春追问了一句。粤菜和鲁菜应该是在古书中出现得比较多的菜式了，尤其是鲁菜。
“我也不能确定，不过应该不是粤菜和鲁菜。”林修远回道。
不过，韩春再怎么追问，林修远也没有把菜名说出来，只是说他心里有数，不用担心。韩春也管不了多少，既然他都这么说了，就随他去了。
定了菜品，后面的事情就简单多了。
林修远仔细查找了关于“茄鲞”的做法，发现还有一道与之类似的菜，名为“茄胙”。或者说这本来就是同一道菜，但是在小说里记录了两种不完全一样的做法。
他有些纠结，因为资料的严重缺乏，他只能带着些猜测来推算菜谱，这可是林修远第一次不依靠系统，也不依靠他人，自己独立完成一道菜的菜谱的修复，虽然本身也不是很残缺。
茄鲞的做法全在凤姐的话里，说得再明确不过了。鸡油炸了，汤煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封严，归纳起来的要诀就是五步。
而茄胙的方法说来也简单，“四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这也是一段凤姐的原话。
这两种做法都离不开两种原料，茄子和鸡。没有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鲞里面的“鲞”字，原意就是指剖开晾干的鱼，也是指宁波的一种特产。林修远考虑了一下，决定把两种做法稍稍结合起来。
茄子要选择四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成细丝晒干。然后取老母鸡，处理干净后整只下锅，炖烂之后将浮油撇出来，留下乳白色的汤。之后是取鲜嫩的鸡胸脯肉切成丁，再加上鲜笋、蘑菇和各种干果。茄丝和鸡油一起炸了之后，再并上这些材料一起放进鸡汤里煨干。
林修远将脑海里的记忆加上自己的经验一起写到纸上，一次恐怕是不能成的，要实验好几次才能得到最佳的配比，毕竟他以前也没有做过这道菜。
重点是香油一收，应该怎么收？是炒吗？林修远想了想，在这一步后面做了个记号。他记得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，应该是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺简单的，然后是封严，还要用瓷罐子。林修远在瓷罐子下面画了根线。
果然不愧是出自《红楼梦》，一道菜的步骤复杂得很，恐怕与满汉全席里的几道菜也不相上下。林修远收好纸笔。接下来的事情就是食材了，但是这对于他来说反而是最简单的。