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第42章 厨艺惊人！
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匪夷所思的厨艺！
要说在川渝一带，别说是去那些大酒楼的后厨，哪怕就是一些摆摊现炒的小店，你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。
不过他们一般是用的是直径32到40厘米之间的薄底炒锅，图的就是轻便灵活，可以随手颠晃。
但陈飞现在用的是什么锅？
那可是直径70厘米，重达10多斤，专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅！
这样的锅，一般都是架在灶台之上不动，炒制火锅底料，或者食堂用来炖煮东西用的。
设计左右铜环大双耳，自然就是用来双手提，而不是用来单手操作的。
可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起，并且中途各种颠、摇、晃、停，完全就是信手拈来，没有一丝拖泥带水……
光是这一手基本功。
在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。
再看陈飞那快如闪电的极限操作……
那如行云流水般的丝滑连招……
那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……
“厉害啊！”
“陈老板，你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了！”
徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。
张雪妙眼中五彩斑斓的小星星，则是比之前更盛。毫无疑问，她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。
然而，这仅仅只是一个开始。
陈飞压根没有调低猛火灶的意思，这便飞速将大铁锅涮洗干净之后，浇上两勺油，开始油炸土豆块。
土豆块炸至色泽金黄，表面起小泡后，捞出备用。
再将锅中重新加入适量菜油，蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。
紧接着，放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后，往里面加入三大勺骨汤，同时加入刚刚炸好的土豆块。
因为牛肉臊子是现成的。
再加上猛火猛灶讲究的就是一个快，所以土豆也需要预炸一下，便于快速炖熟煮耙。
所以这样的红烧方式是非典型的，主打的就是一个混合调味，烹饪时间非常短。
2分25秒。
在锅中调好味，出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”，这便正式搞定！
接下来如法炮制，简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎，在锅中二次调味后，52秒钟，“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。
炝炒空心菜？
20秒搞定！
黄瓜皮蛋汤？
只需1分半钟！
最后一道热菜，麻辣水煮鱼。
先将豆芽、莴笋、平菇等素菜，在大铁锅中淖水断生，加入一点点盐调味后，捞在盘中垫底。
然后热锅热油，依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后，加入大骨汤，加入“秘制油辣子”。
先放鱼头，再放鱼尾、鱼排，最后放薄薄的鱼片……
因为鱼肉在提前码味的时候，就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐，所以下水后无须过多调味，煮沸捞出即可。
然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。
待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后，劈头盖脸的淋将上去……
“噗呲……”
“嘶！”
随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起，那高温炙热的菜籽油，将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋，滋滋直响。
菜油的纯正浓香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香，一下子弥漫在厨房的所有空间……
陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼，这便新鲜出炉了。
这还没完。
陈飞又用勺子一捞，从大骨汤的汤锅中捞出一只已经煮熟入味的三黄鸡。
温开水冷却，手撕成丝。
然后往盆里依次加入盐、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒面、蒜姜水……
很快。
最后一盘点缀着翠绿葱花，红油泛亮的麻辣手撕鸡，这便也被摆上了桌。
前后耗时不到十分钟。
五个热菜，一个凉菜，外加一个汤。
这便在陈飞一整套娴熟连贯的动作中，全部新鲜出炉！
“这，这……”
徐贵看着满满这一大桌不论是色泽还是香味都让人垂涎欲滴的菜品，喃喃道：
“这就是陈老板你说的员工餐？”
“这就是陈老板你说的凑合吃一点？”
“我看你颠锅掌勺的专业程度，恐怕都比那些炒江湖菜的特级厨师都要厉害了！”
“哈哈！”
陈飞笑着解释道：
“的确都是一些我个人平时喜欢吃的家常菜，菜品的搭配也算不上专业……”
“至于速度嘛，原本我是准备用电炒锅慢慢炒的。不过既然你们赶时间，那就只有用猛火灶加点速了……”
“陈老板你太谦虚了！”
徐贵却是坚持自己的判断：
“我看你绝对是一个被开面馆耽搁了的世界顶级大厨，我们夫妇今天能吃到你亲手烹饪的私房菜，绝对是三生有幸！”
这个时候。
张雪妙也迫不及待的从隔壁拉来了张雪曼和那个花店大姐。
原本张雪曼还想就“连续蹭饭”这件事客气上两句，对陈飞歉意道：“不好意思啊，我妹妹她不懂礼路，她，她……”
结果当张雪曼瞥到两张条桌合成的一张大方桌上，已经摆满了丰盛的美食和新鲜的水果。
想起昨晚那令人难忘的美食体验，她的眼神便再也挪不开去，最后咽了又咽口水，腆着脸问：
“是……”
“可以开饭了吗？”
“没错！”
陈飞当即招呼众人落座，两男四女围坐一桌，准备开始享用这一顿“平平无奇的员工餐”。
而不管是徐贵、王永芳夫妇。
还是张雪曼、张雪妙及她们花店的那个大姐。
所有人的筷子第一时间伸向的，都是那一大盆色泽金黄，香味扑鼻的土豆烧牛肉。
毫无疑问，作为这家“陈记牛肉面”里烹饪而出的红烧牛肉，其食材极大可能来于现成的牛肉臊子。
对于徐贵、王永芳而言，这就是令他们刻骨铭心的美味所在。
而对于张雪曼、张雪妙及花店大姐而言，她们同样是对这传说的牛肉面臊子充满好奇和期待。
可是。
就当众人的筷子已经各自夹起了一块牛肉，准备往各自口舌生津的嘴中放去的时候……
“哇，好香！”
一个略带着性感，在陈飞这里有些熟悉的声音从门外传来：
“老板，你看看，我把什么人给你带来了？”
嗯？
是谁呢？
匪夷所思的厨艺！
要说在川渝一带，别说是去那些大酒楼的后厨，哪怕就是一些摆摊现炒的小店，你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。
不过他们一般是用的是直径32到40厘米之间的薄底炒锅，图的就是轻便灵活，可以随手颠晃。
但陈飞现在用的是什么锅？
那可是直径70厘米，重达10多斤，专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅！
这样的锅，一般都是架在灶台之上不动，炒制火锅底料，或者食堂用来炖煮东西用的。
设计左右铜环大双耳，自然就是用来双手提，而不是用来单手操作的。
可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起，并且中途各种颠、摇、晃、停，完全就是信手拈来，没有一丝拖泥带水……
光是这一手基本功。
在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。
再看陈飞那快如闪电的极限操作……
那如行云流水般的丝滑连招……
那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……
“厉害啊！”
“陈老板，你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了！”
徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。
张雪妙眼中五彩斑斓的小星星，则是比之前更盛。毫无疑问，她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。
然而，这仅仅只是一个开始。
陈飞压根没有调低猛火灶的意思，这便飞速将大铁锅涮洗干净之后，浇上两勺油，开始油炸土豆块。
土豆块炸至色泽金黄，表面起小泡后，捞出备用。
再将锅中重新加入适量菜油，蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。
紧接着，放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后，往里面加入三大勺骨汤，同时加入刚刚炸好的土豆块。
因为牛肉臊子是现成的。
再加上猛火猛灶讲究的就是一个快，所以土豆也需要预炸一下，便于快速炖熟煮耙。
所以这样的红烧方式是非典型的，主打的就是一个混合调味，烹饪时间非常短。
2分25秒。
在锅中调好味，出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”，这便正式搞定！
接下来如法炮制，简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎，在锅中二次调味后，52秒钟，“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。
炝炒空心菜？
20秒搞定！
黄瓜皮蛋汤？
只需1分半钟！
最后一道热菜，麻辣水煮鱼。
先将豆芽、莴笋、平菇等素菜，在大铁锅中淖水断生，加入一点点盐调味后，捞在盘中垫底。
然后热锅热油，依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后，加入大骨汤，加入“秘制油辣子”。
先放鱼头，再放鱼尾、鱼排，最后放薄薄的鱼片……
因为鱼肉在提前码味的时候，就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐，所以下水后无须过多调味，煮沸捞出即可。
然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。
待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后，劈头盖脸的淋将上去……
“噗呲……”
“嘶！”
随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起，那高温炙热的菜籽油，将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋，滋滋直响。
菜油的纯正浓香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香，一下子弥漫在厨房的所有空间……
陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼，这便新鲜出炉了。
这还没完。
陈飞又用勺子一捞，从大骨汤的汤锅中捞出一只已经煮熟入味的三黄鸡。
温开水冷却，手撕成丝。
然后往盆里依次加入盐、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒面、蒜姜水……
很快。
最后一盘点缀着翠绿葱花，红油泛亮的麻辣手撕鸡，这便也被摆上了桌。
前后耗时不到十分钟。
五个热菜，一个凉菜，外加一个汤。
这便在陈飞一整套娴熟连贯的动作中，全部新鲜出炉！
“这，这……”
徐贵看着满满这一大桌不论是色泽还是香味都让人垂涎欲滴的菜品，喃喃道：
“这就是陈老板你说的员工餐？”
“这就是陈老板你说的凑合吃一点？”
“我看你颠锅掌勺的专业程度，恐怕都比那些炒江湖菜的特级厨师都要厉害了！”
“哈哈！”
陈飞笑着解释道：
“的确都是一些我个人平时喜欢吃的家常菜，菜品的搭配也算不上专业……”
“至于速度嘛，原本我是准备用电炒锅慢慢炒的。不过既然你们赶时间，那就只有用猛火灶加点速了……”
“陈老板你太谦虚了！”
徐贵却是坚持自己的判断：
“我看你绝对是一个被开面馆耽搁了的世界顶级大厨，我们夫妇今天能吃到你亲手烹饪的私房菜，绝对是三生有幸！”
这个时候。
张雪妙也迫不及待的从隔壁拉来了张雪曼和那个花店大姐。
原本张雪曼还想就“连续蹭饭”这件事客气上两句，对陈飞歉意道：“不好意思啊，我妹妹她不懂礼路，她，她……”
结果当张雪曼瞥到两张条桌合成的一张大方桌上，已经摆满了丰盛的美食和新鲜的水果。
想起昨晚那令人难忘的美食体验，她的眼神便再也挪不开去，最后咽了又咽口水，腆着脸问：
“是……”
“可以开饭了吗？”
“没错！”
陈飞当即招呼众人落座，两男四女围坐一桌，准备开始享用这一顿“平平无奇的员工餐”。
而不管是徐贵、王永芳夫妇。
还是张雪曼、张雪妙及她们花店的那个大姐。
所有人的筷子第一时间伸向的，都是那一大盆色泽金黄，香味扑鼻的土豆烧牛肉。
毫无疑问，作为这家“陈记牛肉面”里烹饪而出的红烧牛肉，其食材极大可能来于现成的牛肉臊子。
对于徐贵、王永芳而言，这就是令他们刻骨铭心的美味所在。
而对于张雪曼、张雪妙及花店大姐而言，她们同样是对这传说的牛肉面臊子充满好奇和期待。
可是。
就当众人的筷子已经各自夹起了一块牛肉，准备往各自口舌生津的嘴中放去的时候……
“哇，好香！”
一个略带着性感，在陈飞这里有些熟悉的声音从门外传来：
“老板，你看看，我把什么人给你带来了？”
嗯？
是谁呢？