第三百二十七章:厨子的模样
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这家酒楼的名字很土,就叫做临湖酒楼。
可人家地理位置的确是无敌的,紧临着西子湖畔还能拥有将近50个包房,还附带庭院,停车场等,可想可知这背后的老板是多么有势力了。
而这个酒楼的主厨也是江浙菜的大师,代表人物之一,是老板花了大代价挖来的,因此,整个酒楼除了老板就他最有话语权了,店长和经理之类的人物都需要巴结他。
在菜品上就更是他的一言堂了,从进货到制作,都按照他的要求来,不过也正是因为如此,这家酒楼才受欢迎。
他是个对菜品要求极高的材料,宁愿得罪客人,也不愿意出自己不满意的菜,如果其中一个食材品质下降,他都会将用到这个食材的所有菜品下架,知道找到品质满足他要求的菜品。
来这里的客人,从来都是对他赞不绝口的,尤其还是在他亲自下厨把关的情况下。
所以,在听到有人竟然说他的牛肉不好,他瞬间就不能忍了,他选用的牛肉,在国内都是绝对顶尖的一批,这客人居然敢说还不如他们自家养的。
主厨气冲冲地冲出厨房,不过他也不是完全没脑子的人,不至于上去就跟人家掀桌。
酒楼经理在主厨冲到包间之前拦住了他。
“张厨,我先打声招呼,您再进去好不,我不拦着您,这样跟田总也好交代,不然田总责怪下来,我们也不好说啊。”酒楼经理赔笑道。
“快去。”主厨不耐烦地说道。
酒楼经理整理了一下自己的衣装,然后才轻轻敲了敲们。
“诸位,不好意思,我是临湖的经理。有事情打扰一下诸位。”
“进来吧。”一个沉稳的中年男声传出,酒楼经理知道这就是今天预定包间的云胡,hz响当当的人物之一,自家老板在他面前都要低一头。
这也是他无论如何都要拦下主厨的原因,若是得罪了对方,那可真的是吃不了兜着走了。
他轻轻打开包厢门,开门就是一个深鞠躬。
“万分抱歉打扰到各位了,我们听说诸位对我们的的肉质选材不太满意,所以主厨特地过来了一趟,看看有什么可改进之处。”
能坐到这个位置的,哪个没点八面玲珑的本事,他一上来就先入为主,让所有人都认为主厨是过来听取意见,而不是过来找茬的。
“我们就随便说说,不用在意,让主厨回去吧。”云胡略微皱眉,说道。
经理脸上带着真诚的笑容,说:“我们主厨是个精益求精的人,对他来说,这是十分重要的事,他十分希望能听到诸位的意见。”
“好了,别废话了,我就开门见山吧。”
这时候,张主厨忽然从门口走进来,大刀阔斧往那里一站。
酒楼经理无奈,只好默默退到主厨身后。
“我听说你们认为自己养的牛更好,我自认为我选用的牛肉已经是顶级的了,能超越的只有少数,我想见识一下你们所谓更好的。”
这张主厨说好听点是个爽快人,换个不是很好听的方式就是暴脾气,一有不爽就要爆发。
如果不是知道客人不能得罪,他早就爆粗口了,后厨曾经质疑过他的都领略过他的暴脾气。
不过他的厨艺确实精湛,虽然脾气爆,但是心也不坏,熟了之后也就习惯了。后厨那些厨师和学徒没一个舍得走的,跟着张主厨能学到很多东西,而且张主厨极其护犊子,后厨福利好得不行。
陈杨他们对这个厨师倒是不怎么感冒,毕竟一上来就这么不客气,给谁印象都不好。
“这个我们无可奉告,可以请你们出去,别打扰我们用餐了吗?”陈杨轻声说道,但语气却带着不容置疑。
“你个小年轻懂啥,刚才说我们肉质不好的是你?”
“不是我,你酒楼牛肉的肉质不错,只是不如我们吃过的而已,现在你可以走了吗?”
“不如你们的?”张主厨冷笑一声“我还真不信国内有牛肉能超过我从澳洲进口的。”
“还真不是国内的,所以你可以走了吗,再不走我们走了。”陈杨冷冷地说道。
酒楼经理的冷汗都流下来了,拉了拉张主厨,说:“张厨,这客人我们田总都惹不起,还是收敛一点吧。”
张主厨也不是不知道分寸,便说道:“这次是我冒犯了,我去做一道我最拿手的菜作为赔偿。”
他也不等众人答应,立马就风风火火的离开了,真是来去如风,还是狂风。
酒楼经理苦笑着对众人说道:“诸位,真是抱歉,我们主厨就这性格,做什么我都拦不住。”
“接下来除了端菜,别再打扰我们了。”云胡冷声说道。
“是是,绝对不打扰了。”酒楼经理连连说道。
老板已经在来的路上了,很快就能到,到时候自己就不用这样两头难做了,有老板在,张厨也会安分点。
而张厨走出包房后,立马又冲回后厨,一嗓子惊动了所有人。
“给我把红烧牛肉的材料全部拿出来,要最好的一批,拿出来就好,不要动手,我来处理食材。”
一般情况下,食材的处理都是交给一些小工和帮厨的,即使是点名主厨亲自料理的时候,主厨也很少自己动手处理食材,甚至熬汤和酱料等都是副厨帮忙,只有烹饪才是主厨动手,否则怎么会忙得过来。
而主厨亲自处理食材,那就证明他是认真了,每一道手续都要自己来,将一道菜做到自己认为的极致。
临湖酒楼的这位张厨虽然比不上米其林三星厨师,但是也不逊色太多。
听到主厨要认真了,所有人都激动了起来,整个厨房都运作起来。
主厨的红烧牛肉是和一般的不同的,他有自己的独门配方,所以,当主厨真正认真起来的时候,他是不让人接近他附近的,只能站在远处观看。
独家配方是每一个厨师的压箱底,不会轻易泄露,要是被别家学去了,就失去优势,所以,当材料准备好之后,其他人就只能远观了。
能远观就已经很幸运了,能看到张主厨全新做一道菜的姿态,是这些厨师的憧憬。那全力以赴的样子和行云流水的动作,就是每一个厨师期待中的模样,一个厨子真正该有的模样。
这家酒楼的名字很土,就叫做临湖酒楼。
可人家地理位置的确是无敌的,紧临着西子湖畔还能拥有将近50个包房,还附带庭院,停车场等,可想可知这背后的老板是多么有势力了。
而这个酒楼的主厨也是江浙菜的大师,代表人物之一,是老板花了大代价挖来的,因此,整个酒楼除了老板就他最有话语权了,店长和经理之类的人物都需要巴结他。
在菜品上就更是他的一言堂了,从进货到制作,都按照他的要求来,不过也正是因为如此,这家酒楼才受欢迎。
他是个对菜品要求极高的材料,宁愿得罪客人,也不愿意出自己不满意的菜,如果其中一个食材品质下降,他都会将用到这个食材的所有菜品下架,知道找到品质满足他要求的菜品。
来这里的客人,从来都是对他赞不绝口的,尤其还是在他亲自下厨把关的情况下。
所以,在听到有人竟然说他的牛肉不好,他瞬间就不能忍了,他选用的牛肉,在国内都是绝对顶尖的一批,这客人居然敢说还不如他们自家养的。
主厨气冲冲地冲出厨房,不过他也不是完全没脑子的人,不至于上去就跟人家掀桌。
酒楼经理在主厨冲到包间之前拦住了他。
“张厨,我先打声招呼,您再进去好不,我不拦着您,这样跟田总也好交代,不然田总责怪下来,我们也不好说啊。”酒楼经理赔笑道。
“快去。”主厨不耐烦地说道。
酒楼经理整理了一下自己的衣装,然后才轻轻敲了敲们。
“诸位,不好意思,我是临湖的经理。有事情打扰一下诸位。”
“进来吧。”一个沉稳的中年男声传出,酒楼经理知道这就是今天预定包间的云胡,hz响当当的人物之一,自家老板在他面前都要低一头。
这也是他无论如何都要拦下主厨的原因,若是得罪了对方,那可真的是吃不了兜着走了。
他轻轻打开包厢门,开门就是一个深鞠躬。
“万分抱歉打扰到各位了,我们听说诸位对我们的的肉质选材不太满意,所以主厨特地过来了一趟,看看有什么可改进之处。”
能坐到这个位置的,哪个没点八面玲珑的本事,他一上来就先入为主,让所有人都认为主厨是过来听取意见,而不是过来找茬的。
“我们就随便说说,不用在意,让主厨回去吧。”云胡略微皱眉,说道。
经理脸上带着真诚的笑容,说:“我们主厨是个精益求精的人,对他来说,这是十分重要的事,他十分希望能听到诸位的意见。”
“好了,别废话了,我就开门见山吧。”
这时候,张主厨忽然从门口走进来,大刀阔斧往那里一站。
酒楼经理无奈,只好默默退到主厨身后。
“我听说你们认为自己养的牛更好,我自认为我选用的牛肉已经是顶级的了,能超越的只有少数,我想见识一下你们所谓更好的。”
这张主厨说好听点是个爽快人,换个不是很好听的方式就是暴脾气,一有不爽就要爆发。
如果不是知道客人不能得罪,他早就爆粗口了,后厨曾经质疑过他的都领略过他的暴脾气。
不过他的厨艺确实精湛,虽然脾气爆,但是心也不坏,熟了之后也就习惯了。后厨那些厨师和学徒没一个舍得走的,跟着张主厨能学到很多东西,而且张主厨极其护犊子,后厨福利好得不行。
陈杨他们对这个厨师倒是不怎么感冒,毕竟一上来就这么不客气,给谁印象都不好。
“这个我们无可奉告,可以请你们出去,别打扰我们用餐了吗?”陈杨轻声说道,但语气却带着不容置疑。
“你个小年轻懂啥,刚才说我们肉质不好的是你?”
“不是我,你酒楼牛肉的肉质不错,只是不如我们吃过的而已,现在你可以走了吗?”
“不如你们的?”张主厨冷笑一声“我还真不信国内有牛肉能超过我从澳洲进口的。”
“还真不是国内的,所以你可以走了吗,再不走我们走了。”陈杨冷冷地说道。
酒楼经理的冷汗都流下来了,拉了拉张主厨,说:“张厨,这客人我们田总都惹不起,还是收敛一点吧。”
张主厨也不是不知道分寸,便说道:“这次是我冒犯了,我去做一道我最拿手的菜作为赔偿。”
他也不等众人答应,立马就风风火火的离开了,真是来去如风,还是狂风。
酒楼经理苦笑着对众人说道:“诸位,真是抱歉,我们主厨就这性格,做什么我都拦不住。”
“接下来除了端菜,别再打扰我们了。”云胡冷声说道。
“是是,绝对不打扰了。”酒楼经理连连说道。
老板已经在来的路上了,很快就能到,到时候自己就不用这样两头难做了,有老板在,张厨也会安分点。
而张厨走出包房后,立马又冲回后厨,一嗓子惊动了所有人。
“给我把红烧牛肉的材料全部拿出来,要最好的一批,拿出来就好,不要动手,我来处理食材。”
一般情况下,食材的处理都是交给一些小工和帮厨的,即使是点名主厨亲自料理的时候,主厨也很少自己动手处理食材,甚至熬汤和酱料等都是副厨帮忙,只有烹饪才是主厨动手,否则怎么会忙得过来。
而主厨亲自处理食材,那就证明他是认真了,每一道手续都要自己来,将一道菜做到自己认为的极致。
临湖酒楼的这位张厨虽然比不上米其林三星厨师,但是也不逊色太多。
听到主厨要认真了,所有人都激动了起来,整个厨房都运作起来。
主厨的红烧牛肉是和一般的不同的,他有自己的独门配方,所以,当主厨真正认真起来的时候,他是不让人接近他附近的,只能站在远处观看。
独家配方是每一个厨师的压箱底,不会轻易泄露,要是被别家学去了,就失去优势,所以,当材料准备好之后,其他人就只能远观了。
能远观就已经很幸运了,能看到张主厨全新做一道菜的姿态,是这些厨师的憧憬。那全力以赴的样子和行云流水的动作,就是每一个厨师期待中的模样,一个厨子真正该有的模样。