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中国茶文化之七

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    茶叶种类繁多,选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。一是细看茶干外形,茶干即为干燥程度,品质优良的茶叶含水量必须低于5%,拇指轻捏即碎,而将少许茶干置于掌心轻握略感刺手的茶叶,表示干燥良好;若中亚也不易碎裂的茶干,品质较差。茶干的条索与叶片形状应完整,大小整齐,茶角、茶梗、黄片及其它杂质含量不能过多。色泽上,带有油光,颜色鲜艳。二是深闻茶干香,茶叶尚未冲泡前,应以赏茶器盛装些许茶干,闻一闻茶香,香味纯正、香气扑鼻的为上等茶。三是尝茶汤滋味,茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同,虽有蜜绿或橙红,但茶汤颜色必须清澈鲜亮;混浊不清或呈灰暗色者品质较差。四是观察茶叶叶底(冲泡过的茶叶称为叶底),冲泡数次慢慢展开的叶底,显示茶青为嫩叶,制造技术良好,茶汤浓郁耐泡。叶底展开后,茶芽的形状完整与否眼见为凭,叶形完整才能跑出茶叶的真滋味,碎叶较多的为次级品。

    中国多数茶叶的特色特色是尝鲜,当季出产的茶叶通常比上一季甚至是去年同期的茶叶来得鲜美(普洱茶、部分黑茶除外),所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断新茶与陈茶,可由茶叶的色泽、滋味与香气三者而定。在色泽上,新茶茶干为较青翠碧绿的嫩叶颜色,有些茶干还会带有油光宝色;陈茶则枯暗灰沉而无光,茶汤呈黄褐色且有混浊情形。在茶汤滋味上,新茶的口感醇厚,带有新鲜愉快的味道;陈茶的滋味较为淡薄,而且有一种沉钝之感。至于在香气上,新茶的茶味清香,陈茶则为低沉的闷味。

    无论选购什么茶叶,有两点都是应该引起注意的,一是干燥度,二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的,说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状,说明茶叶已吸潮,干燥度不足,这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要,除个别茶类如六堡茶、普洱茶外,都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶,超过一年以上者,往往容易变质。已经发霉的茶叶是不能饮用的,因为这样的茶叶常滋生了许多有害霉菌,分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水,常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状,严重者影响到某些脏器,引发某些疾病,所以千万不要贪小失大。

    茶叶虽然种类很多,但该买什么茶叶,我们也要做到心中有数。如果您希望摄取较多的维他命c,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢,而偏好具兰、桂花的清香,那就买“包种茶”认为绿茶,包种茶都太“生”怕自己的胃喝了不舒服,那就选择发酵稍重,香气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足,回甘力强,喉韵令人低回不已的茶友,可选购“铁观音茶”不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚,以“标准泡法”(三克茶叶冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。

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