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第162章 小年夜，做饺子（求订阅）
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“额……高筋面粉？我竟然不知道，一个面粉竟然还会分出这么多的种类。”
“那是自然的，李家大小子的厨神那可不是白叫的！”
“对了主播，我听说包饺子的用温水比较好，这样活出来的面比较软，真的假的啊？”
“我也知道这个事，好像都这么说，温水和面更好。”
李远闻言，却立即摇头。
“温水和面确实好，不过那是针对饼和馒头这一类的食物，像包饺子和包包子的面，必须用凉水和面，而且水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性也要更强！”
“要是用温水或热水，和出来的面会比较粘，没有韧性，而且也并不不好包，这样的饺子煮的时候很容易会烂掉，影响美观和口感。”
直播间。
“所以……又是我的错？”
“噗，一口老血喷出，主播还没开始和面，我竟然就已经中了两刀。”
“我也是。”
“我觉得有被主播侮辱到……”
李远将面粉在盆中摊开，随后拿出盐袋，倒入了一茶匙的细盐，随后又加入一枚鸡蛋，将盐和鸡蛋和面粉搅匀。
“大家和面的时候，也可以像我这样加点盐和鸡蛋。”
“加盐和用凉水和面的功效一样的，都是为了增加饺子皮的韧性。”
“而加入鸡蛋，则是为了让饺子皮蛋白质含量增加，而且这样出来的饺子下锅，会更快凝固收缩，煮出的饺子也不容易粘连在一起。”
“不过大家一定要注意，这放入的鸡蛋数量不能多，要是有条件的话，最好都放蛋清。这样出来的饺子不发黄。”
包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。
李远便将水舀中的清水倒入到面粉盆中，一边加水，一边不断的开始搅拌。
直播间。
“主播这个水到底该放多少才好啊？”
“每次和面的时候，放水都是一个硬伤，不是太多就是太少。简直了……”
“我也是我也是！每次和面都觉得头疼，偏偏我家那口子还就喜欢吃饺子。”
“我女儿也是喜欢吃饺子，可无奈的我技术不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好这个度。”
“主播有没有什么好办法，能够帮我们解决这个世纪难题啊？”
李远看见大家的留言，笑着回应。
“其实大家最开始和面的时候都一样，水面的比例都是在实验之后才得出来的。”
“要是你们实在是掌握不好这个度，那就把面粉和清水的用量调成2：1。两份面，一份水。”
“不过也不要一次性的都加入到里面，一点点的加就可以了。这个比例只是一个粗略的比例，因为每款面粉的吸水能力都不一样，而且加入鸡蛋之后，本身用的水就会少一些。”
“我建议大家可以先准备这个量的水，一次次实验，基本上有个两三次，总能实验出来。”
李远说话的功夫，已经用筷子将所有面粉都搅拌成雪花片形状。
“大家注意看，这个形状的面，就可以准备揉面了，不过揉面的时候别忘了再准备一碗清水放一边。”
直播间。
“准备清水？”
“不都已经添好水了吗？还用清水做什么？”
“肯定是为了我们这群小白第一次做饺子掌握不好水量准备的呗！”
“楼上说的有道理……”
“那我还是乖乖的准备清水吧。”
已经填好水的李远，此时已经将战场转移到了屋内。
一会需要和面，显然在桌子上要更好的用力。
屋内的温度很高，李远此时穿着的而外衣显然就要热很多，将外套脱掉，李远露出里面的毛衫。
昨天下午的李远刚刚把头发剃了，此时是标准的寸头。
之前一直有一副遮挡，看着倒是还不明显，如今若脱掉外衣，直播间不少人都发现了李远的新发型。
直播间。
“哇，主播竟然剃了寸头？！”
“我靠，这头发，竟然比我的还要短？”
“网传寸头是检验帅哥的唯一标准，果然是这样！”
“天啊，主播这个样子简直太帅了好吗？！”
“主播好帅，寸头也好帅，也那些留着长头发的娘娘腔有男人味多了！”
“我觉得我被侮辱了，谁说留长头发的就是娘娘腔了？”
“就是，留长头发的我，分明就是女人！”
“哈哈……”
“哈哈！”
“不过你们说也奇怪了，主播在镜头里面包饺子，明明是女人干的活，偏偏主播看着很是舒服，一点都不觉得不和谐。”
“可不，我也觉得。”
“是啊，每次主播做菜的时候，我甚至都觉得是一种视觉上的享受。”
“对对对，就是这样，尤其是主播每次切菜时候的刀法，那简直了！”
此时的李远已经开始揉面。
只见李远双手不断的用力，将雪花面一点点聚集在一起，揉成面团。整个过程之中，李远的右手揉面都是朝着一个方向。
手掌不断的在面板上按压，明明看着李远的双手并未用多大的力气，可是每次那面团竟然都被李远双手压的很深。
本来应该十多分钟才揉好的面团，李远不过两分钟就结束了。
而此时那揉好的面团，竟然已经相当的光滑，看不出一点的气泡，就连面板和面盆里，竟然都没有一点的剩余的面粉存在。
看见这一幕，不少直播间的人都啧啧称奇。
“大家注意，饺子皮不像其他，面团要和的稍硬一些才好。”
“不过太硬或太软也都不行，不过这个软硬却也没有具体的指标，大家可以将揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面团中间的位置伸进去。”
“就像现在这样，需要稍微用一些力气才能把手指伸进来，便是最好的状态。”
李远给大家示范之后，随后再次将面团揉圆，随后将揉好的面团放在和面盆里，盖上了一块潮湿的笼布，随后放在了炕上热乎的位置。
“醒面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。”
“额……高筋面粉？我竟然不知道，一个面粉竟然还会分出这么多的种类。”
“那是自然的，李家大小子的厨神那可不是白叫的！”
“对了主播，我听说包饺子的用温水比较好，这样活出来的面比较软，真的假的啊？”
“我也知道这个事，好像都这么说，温水和面更好。”
李远闻言，却立即摇头。
“温水和面确实好，不过那是针对饼和馒头这一类的食物，像包饺子和包包子的面，必须用凉水和面，而且水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性也要更强！”
“要是用温水或热水，和出来的面会比较粘，没有韧性，而且也并不不好包，这样的饺子煮的时候很容易会烂掉，影响美观和口感。”
直播间。
“所以……又是我的错？”
“噗，一口老血喷出，主播还没开始和面，我竟然就已经中了两刀。”
“我也是。”
“我觉得有被主播侮辱到……”
李远将面粉在盆中摊开，随后拿出盐袋，倒入了一茶匙的细盐，随后又加入一枚鸡蛋，将盐和鸡蛋和面粉搅匀。
“大家和面的时候，也可以像我这样加点盐和鸡蛋。”
“加盐和用凉水和面的功效一样的，都是为了增加饺子皮的韧性。”
“而加入鸡蛋，则是为了让饺子皮蛋白质含量增加，而且这样出来的饺子下锅，会更快凝固收缩，煮出的饺子也不容易粘连在一起。”
“不过大家一定要注意，这放入的鸡蛋数量不能多，要是有条件的话，最好都放蛋清。这样出来的饺子不发黄。”
包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。
李远便将水舀中的清水倒入到面粉盆中，一边加水，一边不断的开始搅拌。
直播间。
“主播这个水到底该放多少才好啊？”
“每次和面的时候，放水都是一个硬伤，不是太多就是太少。简直了……”
“我也是我也是！每次和面都觉得头疼，偏偏我家那口子还就喜欢吃饺子。”
“我女儿也是喜欢吃饺子，可无奈的我技术不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好这个度。”
“主播有没有什么好办法，能够帮我们解决这个世纪难题啊？”
李远看见大家的留言，笑着回应。
“其实大家最开始和面的时候都一样，水面的比例都是在实验之后才得出来的。”
“要是你们实在是掌握不好这个度，那就把面粉和清水的用量调成2：1。两份面，一份水。”
“不过也不要一次性的都加入到里面，一点点的加就可以了。这个比例只是一个粗略的比例，因为每款面粉的吸水能力都不一样，而且加入鸡蛋之后，本身用的水就会少一些。”
“我建议大家可以先准备这个量的水，一次次实验，基本上有个两三次，总能实验出来。”
李远说话的功夫，已经用筷子将所有面粉都搅拌成雪花片形状。
“大家注意看，这个形状的面，就可以准备揉面了，不过揉面的时候别忘了再准备一碗清水放一边。”
直播间。
“准备清水？”
“不都已经添好水了吗？还用清水做什么？”
“肯定是为了我们这群小白第一次做饺子掌握不好水量准备的呗！”
“楼上说的有道理……”
“那我还是乖乖的准备清水吧。”
已经填好水的李远，此时已经将战场转移到了屋内。
一会需要和面，显然在桌子上要更好的用力。
屋内的温度很高，李远此时穿着的而外衣显然就要热很多，将外套脱掉，李远露出里面的毛衫。
昨天下午的李远刚刚把头发剃了，此时是标准的寸头。
之前一直有一副遮挡，看着倒是还不明显，如今若脱掉外衣，直播间不少人都发现了李远的新发型。
直播间。
“哇，主播竟然剃了寸头？！”
“我靠，这头发，竟然比我的还要短？”
“网传寸头是检验帅哥的唯一标准，果然是这样！”
“天啊，主播这个样子简直太帅了好吗？！”
“主播好帅，寸头也好帅，也那些留着长头发的娘娘腔有男人味多了！”
“我觉得我被侮辱了，谁说留长头发的就是娘娘腔了？”
“就是，留长头发的我，分明就是女人！”
“哈哈……”
“哈哈！”
“不过你们说也奇怪了，主播在镜头里面包饺子，明明是女人干的活，偏偏主播看着很是舒服，一点都不觉得不和谐。”
“可不，我也觉得。”
“是啊，每次主播做菜的时候，我甚至都觉得是一种视觉上的享受。”
“对对对，就是这样，尤其是主播每次切菜时候的刀法，那简直了！”
此时的李远已经开始揉面。
只见李远双手不断的用力，将雪花面一点点聚集在一起，揉成面团。整个过程之中，李远的右手揉面都是朝着一个方向。
手掌不断的在面板上按压，明明看着李远的双手并未用多大的力气，可是每次那面团竟然都被李远双手压的很深。
本来应该十多分钟才揉好的面团，李远不过两分钟就结束了。
而此时那揉好的面团，竟然已经相当的光滑，看不出一点的气泡，就连面板和面盆里，竟然都没有一点的剩余的面粉存在。
看见这一幕，不少直播间的人都啧啧称奇。
“大家注意，饺子皮不像其他，面团要和的稍硬一些才好。”
“不过太硬或太软也都不行，不过这个软硬却也没有具体的指标，大家可以将揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面团中间的位置伸进去。”
“就像现在这样，需要稍微用一些力气才能把手指伸进来，便是最好的状态。”
李远给大家示范之后，随后再次将面团揉圆，随后将揉好的面团放在和面盆里，盖上了一块潮湿的笼布，随后放在了炕上热乎的位置。
“醒面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。”