窖菜记
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立冬萝卜小雪菜，立冬到小雪，这前后半个月里，几分地里的萝卜、辣椒、白菜等各种菜蔬，都好收获了，就要及时一一贮藏好，以备过冬之用。
这些土生土长的家常菜，即使贮藏起来，也离不开土。想来也是，入伏萝卜立秋菜，自从萝卜白菜种进地里，它们比赛似的，看谁的个头大，热热闹闹几个月，跟我们朝夕相处了那么多时日，如今就要离开我们，还真有些舍不得呢。
掘窖子，是一桩力气活儿，不一会儿，我身上就汗津津的了。几垄萝卜，妻子先拔出来，再用刀削去樱子，堆成一堆，真的是要青有青，要紫有紫，要红有红，真是好看。
萝卜入了窖，妻子还留出一些，准备腌菜。腌菜，以红萝卜为佳，腌制出来脆生生的，口感好，香醇无比，久吃不厌。我们年年都要腌一些新菜。先把旧年的咸菜从缸里捞出来，入进新鲜的红萝卜，放一层萝卜，加一些盐，最后才把陈咸菜放进去，盖好，这样，可以常年慢慢享用。早年间，我家兄弟姊妹多，一口一号大缸，每年都腌得满满当当，从收获到最后入缸，都是母亲一手操持。如今，多少年过去了，我们仍保持着腌菜的习惯。
至于辣椒，只须连秸秆倒挂在一个角落里，想吃就吃，随手揪下几个，无论凉拌热炒，都是必不可少的佐料。
有心计的女人，在收获辣椒时，专捡落地的青辣椒，回家洗净，去掉蒂把儿、筋儿、种儿，将熬好的花生油和酱油倒进去，再加少许佐料，装进坛子里，封好口，想吃就吃，嘿，能吃一冬呢。
忙忙活活中，小雪就到了。小雪一到，白菜就好入窖了。过去我们家口大，下窖的菜也多。无论窖白菜，还是窖地瓜或萝卜，年年都要挖掘一个很大的活窖子。所谓活窖子，就是指窖子顶部用木头做横梁，再铺一层苞米秸子，上面盖上厚土。窖子一头留一井口，便于人下去，平时用草捆封住。每当下窖子去取东西时，需要先打开窖子口，让空气充分流通，人才可以下去，避免发生意外。每当这时，夕阳透过树林照过来，映红了姐姐的面庞，窖子口飞舞着数不清的微尘，如果能放大几万倍的话，那就像数不清的蝴蝶在翩翩起舞呢。
那时，菜入了窖，就会落下一些白菜帮子或萝卜叶子。还是母亲，颠着一双小脚，把这些别人扔掉喂猪的东西，仔细捡起来，一一洗净，做成菜团子，或者腌制起来，都让人吃的津津有味，胃口大开。
如今，只须挖掘长方体的开口窖子，将白菜根部朝下，挨挨挤挤，再覆盖上厚土即可。据说采用这种储存方法，白菜在地下还能生长呢。可不是，白菜入窖时，有些卷心不紧的，等出土食用时，每一棵都很结实呢。
窖下的是菜，留住的是浓浓的乡情。
2014－11－13
立冬萝卜小雪菜，立冬到小雪，这前后半个月里，几分地里的萝卜、辣椒、白菜等各种菜蔬，都好收获了，就要及时一一贮藏好，以备过冬之用。
这些土生土长的家常菜，即使贮藏起来，也离不开土。想来也是，入伏萝卜立秋菜，自从萝卜白菜种进地里，它们比赛似的，看谁的个头大，热热闹闹几个月，跟我们朝夕相处了那么多时日，如今就要离开我们，还真有些舍不得呢。
掘窖子，是一桩力气活儿，不一会儿，我身上就汗津津的了。几垄萝卜，妻子先拔出来，再用刀削去樱子，堆成一堆，真的是要青有青，要紫有紫，要红有红，真是好看。
萝卜入了窖，妻子还留出一些，准备腌菜。腌菜，以红萝卜为佳，腌制出来脆生生的，口感好，香醇无比，久吃不厌。我们年年都要腌一些新菜。先把旧年的咸菜从缸里捞出来，入进新鲜的红萝卜，放一层萝卜，加一些盐，最后才把陈咸菜放进去，盖好，这样，可以常年慢慢享用。早年间，我家兄弟姊妹多，一口一号大缸，每年都腌得满满当当，从收获到最后入缸，都是母亲一手操持。如今，多少年过去了，我们仍保持着腌菜的习惯。
至于辣椒，只须连秸秆倒挂在一个角落里，想吃就吃，随手揪下几个，无论凉拌热炒，都是必不可少的佐料。
有心计的女人，在收获辣椒时，专捡落地的青辣椒，回家洗净，去掉蒂把儿、筋儿、种儿，将熬好的花生油和酱油倒进去，再加少许佐料，装进坛子里，封好口，想吃就吃，嘿，能吃一冬呢。
忙忙活活中，小雪就到了。小雪一到，白菜就好入窖了。过去我们家口大，下窖的菜也多。无论窖白菜，还是窖地瓜或萝卜，年年都要挖掘一个很大的活窖子。所谓活窖子，就是指窖子顶部用木头做横梁，再铺一层苞米秸子，上面盖上厚土。窖子一头留一井口，便于人下去，平时用草捆封住。每当下窖子去取东西时，需要先打开窖子口，让空气充分流通，人才可以下去，避免发生意外。每当这时，夕阳透过树林照过来，映红了姐姐的面庞，窖子口飞舞着数不清的微尘，如果能放大几万倍的话，那就像数不清的蝴蝶在翩翩起舞呢。
那时，菜入了窖，就会落下一些白菜帮子或萝卜叶子。还是母亲，颠着一双小脚，把这些别人扔掉喂猪的东西，仔细捡起来，一一洗净，做成菜团子，或者腌制起来，都让人吃的津津有味，胃口大开。
如今，只须挖掘长方体的开口窖子，将白菜根部朝下，挨挨挤挤，再覆盖上厚土即可。据说采用这种储存方法，白菜在地下还能生长呢。可不是，白菜入窖时，有些卷心不紧的，等出土食用时，每一棵都很结实呢。
窖下的是菜，留住的是浓浓的乡情。
2014－11－13