小花匠的农园生活_分卷阅读_68
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“你是说他们那些人的年纪都不大？”
“对呀，都是二、三十岁的年轻人,穿着打扮可时髦了。小宝到停车场地那边去看过,说是他们开的车都是百万级别，不像是普通人家。”
“他们在咱们民宿预订了三天，五个人订了两间四进那边的主屋，你看看这是他们点的明日三餐，这菜单出的我都要怀疑他们是不是过来砸场子的？”
宝焵闻言接过菜单扫了几眼,只见菜单上写着扣三丝、文思豆腐、开水白菜、猪肚鸡、葫芦鸭、潮州卤水拼盘、等等。
当然最显眼的肯定是被写在第一位，还用多次加粗着重标示的炉烤带皮整羊。
以上那些菜式，全部都是及其考验掌勺师父刀工、火候和调味的功夫菜，里面单拿出哪一道，做好的都可以成为一家店面或者是酒楼的招牌。
因为耗时费力又费功，宝家民宿的菜单上根本就没有这些菜肴，除了卤水拼盘之外，上面的每道菜肴都是‘超纲’的。
到一家店专门点菜牌上没有东西，而且点的都是要刀工要火候要调味的菜式，这不是上门挑衅是什么？
不怪文叔会嘀咕，换成别人也一样。
就在宝焵对着那份点菜单低头沉思的时候，突然有人站在二进门口那边说道：“诶吆喂，还真是你的店。我从小豆子那边知道你回国经营民宿的时候还不太敢相信，没想到找过来一看还真的是你。”
众人闻言循声望去，就见一位穿着浅粉色短袖上衣，白色牛仔裤，脚踏浅色软凉鞋的年轻人正站在门口向着宝大厨那边说话。
文叔一看到他，就立即低声向着宝大厨提醒道：“这位就是登记的那位邹先生。”
“什么邹先生，听起来可真生疏。我说阿焵，即便咱们有几年没见，你也不用连一声师兄都不愿意叫了吧？”
师兄？那个看起来痞里痞气，一副花花公子样貌的家伙居然是宝焵哥的师兄？
看那穿着打扮，说是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出对方身上有厨师的气质。
说完那句让众人有些发蒙的身份介绍后，对方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面扫视一圈，然后在周全的身上停了下来。
微眯着一双狐狸眼，对方脸上的笑容突然灿烂起来，没有理会应该是师弟的宝大厨，反而向着周全这边走了过来。
然而他在半路上就被一个高大的身影给拦下了，宝焵拿着对方点菜的菜单，语气不轻不重非常公式的说道：“点菜单上没有的菜肴，要多收两成的费用，你这一桌菜少不了五位数。”
真立在一起了，周全才发现那个‘花花公子’的个头居然不比宝焵哥矮多少，只是身材上要单薄一些。
“哈，没问题，早些年总听我们家老爷子念叨你们宝家的烤羊肉好吃，炉烤的带皮全羊更是可被称为绝唱。以前师兄弟们总蹿腾你做，你嫌费时又费力就没答应，如今开店了总要满足客人的需求吧？”
说着对方还伸出手，似哥俩好的样子想要去搂住宝大厨的脖子。
不过他胳膊才刚伸出来，就被宝大厨挡住了，他不咸不淡的说道：“客人菜单里面点的有些才需要时间准备，一天出菜不可能，不过我可以保证你们离开之前可以吃到菜单上所以的菜式。”
“啊，你可真冷淡，就算不说师兄弟的关系，你在我上面睡了那么多年，就不能热情一些吗？”
在...在他上面睡...睡了那么多年？现....现在大家都已经这么开放了？这种话都可以在大庭广众之下开口就说？还是他误会什么了？
“诶呀，别瞪，别瞪。好吧是上铺，上铺可以了吧。上铺不也是上面吗？你这人还是和过去一样，硬梆梆的一点幽默感都没有。”
“师祖知道你回来了吗？”
“我是没告诉他，怕他听到我的声音之后在住院去。不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的，我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了，希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”
口中虽然说着这些事情，但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。
不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道：“阿焵，为什么你还不叫我师兄？以前不都是乖乖叫的吗？虽然我比你小了一个月，又随时面临被清理门户的危险，但毕竟我还没被逐出师门。我爷子那边的规矩，入师门之后不安年纪，只按入门时间拍徒弟顺序，我一生下来就是他的徒孙，除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”
无声的垂下眼帘，宝大厨依然不带情绪的说道：“师兄别怪我没提醒，师祖的生日就要到了，今年是八十八岁的大寿，你的时间不会很多。”
原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦，却又瞬间消失不见，在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。
不过看得出来他没有心思在多说什么，嘻哈几句之后转身往回走，只是临走的时候还往周全那边看了几眼。
他走后宝大厨对着围过来的员工们说道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来，我去联系其他的东西。”
作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房，这里的材料预备的可谓是相当齐全。
那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂，主要考验的是掌勺师父的刀工。
猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外，还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。
卤水拼盘里面的东西都是现成的，厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼，特意分出了两口锅，一口做潮汕卤水，另外一口则是地道的东北酱货。
为了方便客人携带和延长食品的保质期，他们还特意买了一台真空包装机，还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。
所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌，葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席，需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。
开水白菜听起来平平无奇，做起来却是相当讲究，这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。
做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤，汤汁要慢火熬煮一天一夜，人不能离开汤锅，因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。
鲜汤吊好之后，用细筛网滤除汤渣和浮油，清汤倒入一旁待用。
鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒，按一定比例加入清水，清汤加热烧开，放入猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉吸饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。
然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉做同样处理，当汤汁清澈如水时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤色清新、明澈如水，下盐调味待用。
做好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。
将处理好的菜心放进其中一份高汤内，灼至七成熟后用清水漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味道经由细孔浸入菜心内部，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
烫熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内即成。
一份开水白菜菜汤清澈如水，菜心嫩黄柔脆，只看外表的确入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之处。
这么讲究吊汤功夫的菜居然是一道川菜，要不是宝大厨亲口讲解，周全简直不敢相信。
至于炉烤带皮整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生长条件甚至性别都是有要求的。
这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨做的第一件事情就是打电话找羊。
作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的肉品供应商，负责为他们提供羊肉的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊肉商贩。
“你是说他们那些人的年纪都不大？”
“对呀，都是二、三十岁的年轻人,穿着打扮可时髦了。小宝到停车场地那边去看过,说是他们开的车都是百万级别，不像是普通人家。”
“他们在咱们民宿预订了三天，五个人订了两间四进那边的主屋，你看看这是他们点的明日三餐，这菜单出的我都要怀疑他们是不是过来砸场子的？”
宝焵闻言接过菜单扫了几眼,只见菜单上写着扣三丝、文思豆腐、开水白菜、猪肚鸡、葫芦鸭、潮州卤水拼盘、等等。
当然最显眼的肯定是被写在第一位，还用多次加粗着重标示的炉烤带皮整羊。
以上那些菜式，全部都是及其考验掌勺师父刀工、火候和调味的功夫菜，里面单拿出哪一道，做好的都可以成为一家店面或者是酒楼的招牌。
因为耗时费力又费功，宝家民宿的菜单上根本就没有这些菜肴，除了卤水拼盘之外，上面的每道菜肴都是‘超纲’的。
到一家店专门点菜牌上没有东西，而且点的都是要刀工要火候要调味的菜式，这不是上门挑衅是什么？
不怪文叔会嘀咕，换成别人也一样。
就在宝焵对着那份点菜单低头沉思的时候，突然有人站在二进门口那边说道：“诶吆喂，还真是你的店。我从小豆子那边知道你回国经营民宿的时候还不太敢相信，没想到找过来一看还真的是你。”
众人闻言循声望去，就见一位穿着浅粉色短袖上衣，白色牛仔裤，脚踏浅色软凉鞋的年轻人正站在门口向着宝大厨那边说话。
文叔一看到他，就立即低声向着宝大厨提醒道：“这位就是登记的那位邹先生。”
“什么邹先生，听起来可真生疏。我说阿焵，即便咱们有几年没见，你也不用连一声师兄都不愿意叫了吧？”
师兄？那个看起来痞里痞气，一副花花公子样貌的家伙居然是宝焵哥的师兄？
看那穿着打扮，说是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出对方身上有厨师的气质。
说完那句让众人有些发蒙的身份介绍后，对方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面扫视一圈，然后在周全的身上停了下来。
微眯着一双狐狸眼，对方脸上的笑容突然灿烂起来，没有理会应该是师弟的宝大厨，反而向着周全这边走了过来。
然而他在半路上就被一个高大的身影给拦下了，宝焵拿着对方点菜的菜单，语气不轻不重非常公式的说道：“点菜单上没有的菜肴，要多收两成的费用，你这一桌菜少不了五位数。”
真立在一起了，周全才发现那个‘花花公子’的个头居然不比宝焵哥矮多少，只是身材上要单薄一些。
“哈，没问题，早些年总听我们家老爷子念叨你们宝家的烤羊肉好吃，炉烤的带皮全羊更是可被称为绝唱。以前师兄弟们总蹿腾你做，你嫌费时又费力就没答应，如今开店了总要满足客人的需求吧？”
说着对方还伸出手，似哥俩好的样子想要去搂住宝大厨的脖子。
不过他胳膊才刚伸出来，就被宝大厨挡住了，他不咸不淡的说道：“客人菜单里面点的有些才需要时间准备，一天出菜不可能，不过我可以保证你们离开之前可以吃到菜单上所以的菜式。”
“啊，你可真冷淡，就算不说师兄弟的关系，你在我上面睡了那么多年，就不能热情一些吗？”
在...在他上面睡...睡了那么多年？现....现在大家都已经这么开放了？这种话都可以在大庭广众之下开口就说？还是他误会什么了？
“诶呀，别瞪，别瞪。好吧是上铺，上铺可以了吧。上铺不也是上面吗？你这人还是和过去一样，硬梆梆的一点幽默感都没有。”
“师祖知道你回来了吗？”
“我是没告诉他，怕他听到我的声音之后在住院去。不过小豆子那个家伙藏不住话的毛病你也是知道的，我估计要不了多久我们家老头那边就一定能知道我到你这边来了，希望他那暴脾气能忍住了别杀过来亲自清理门户。”
口中虽然说着这些事情，但是狐狸眼的表情却是丝毫不在意的样子。
不但如此他还有心情用调侃的语气向着宝焵那边说道：“阿焵，为什么你还不叫我师兄？以前不都是乖乖叫的吗？虽然我比你小了一个月，又随时面临被清理门户的危险，但毕竟我还没被逐出师门。我爷子那边的规矩，入师门之后不安年纪，只按入门时间拍徒弟顺序，我一生下来就是他的徒孙，除了大师兄之外你们都要叫我师兄的。”
无声的垂下眼帘，宝大厨依然不带情绪的说道：“师兄别怪我没提醒，师祖的生日就要到了，今年是八十八岁的大寿，你的时间不会很多。”
原本嬉皮笑脸的狐狸眼闻言眼中闪过一丝阴晦，却又瞬间消失不见，在抬眼依旧是那副嘻嘻哈哈的样子。
不过看得出来他没有心思在多说什么，嘻哈几句之后转身往回走，只是临走的时候还往周全那边看了几眼。
他走后宝大厨对着围过来的员工们说道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，对着菜单把咱们厨房里面有的材料都先找出来，我去联系其他的东西。”
作为一处擅长孔府菜和粤菜师父的厨房，这里的材料预备的可谓是相当齐全。
那长菜单上扣三丝和文思豆腐考验的材料并不复杂，主要考验的是掌勺师父的刀工。
猪肚鸡葫芦鸭除了考验刀工之外，还考验厨师剔骨的功夫和对食材的了解。
卤水拼盘里面的东西都是现成的，厨房那边为了让客人们走的时候能带上合心意的伴手礼，特意分出了两口锅，一口做潮汕卤水，另外一口则是地道的东北酱货。
为了方便客人携带和延长食品的保质期，他们还特意买了一台真空包装机，还雇佣了村里的一位婶子过来负责这些‘伴手礼’的贩卖和打包。
所以扣三丝、文思豆腐和卤水拼盘明天上午就可以端上桌，葫芦鸭和猪肚鸡明晚也应该能上席，需要特别费心的就只剩下开水白菜和炉烤带皮整羊。
开水白菜听起来平平无奇，做起来却是相当讲究，这是一道将做汤功夫发挥到极致的菜肴。
做这道菜需要用整只的老母鸡、火腿的上方部位、上等的排骨、水发干贝等鲜味十足的东西吊汤，汤汁要慢火熬煮一天一夜，人不能离开汤锅，因为要随时随地将汤汁里面的浮沫撇出去。
鲜汤吊好之后，用细筛网滤除汤渣和浮油，清汤倒入一旁待用。
鸡胸脯肉和猪的精瘦肉分别剁成肉绒，按一定比例加入清水，清汤加热烧开，放入猪肉蓉搅匀，之后转中小火，待肉绒慢慢散开，在汤中浮起，待肉吸饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的肉蓉。
然后把汤再次烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉做同样处理，当汤汁清澈如水时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤色清新、明澈如水，下盐调味待用。
做好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份开水白菜要用的菜心来。
将处理好的菜心放进其中一份高汤内，灼至七成熟后用清水漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味道经由细孔浸入菜心内部，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
烫熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内即成。
一份开水白菜菜汤清澈如水，菜心嫩黄柔脆，只看外表的确入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之处。
这么讲究吊汤功夫的菜居然是一道川菜，要不是宝大厨亲口讲解，周全简直不敢相信。
至于炉烤带皮整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生长条件甚至性别都是有要求的。
这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨做的第一件事情就是打电话找羊。
作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的肉品供应商，负责为他们提供羊肉的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊肉商贩。