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第141章 鸡蛋里挑骨头？
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尽管朱晋只来过一次，但他通过与其他食客的交谈，已经迅速攒下经验。
见到南意来点单也不惊奇，轻车熟路地接过菜单，边翻看边问：
“小南，今天有什么新菜吗？”
南意熟练地抱着本子回答：
“刚上了四喜丸子，要么？”
“要要要！”
朱晋忙不迭应声，顺带咽了咽口水。
南意已是见惯不怪，拿着笔在小本子上画下数字。
重新抬眼，他发觉有人在看自己。
是跟朱晋同行的人。
南意面无表情解释：
“没有工资，只是帮忙，不是童工。”
语调平铺直叙得快成一条直线。
由此可见，类似的回答他重复过多少回。
恰好经过的傅朝：……
我的一一啊！可不兴这么跟钟导说话！
傅朝犹豫着要不干脆支走南意，换自己上阵。
却又怕动作太明显，惹来人家钟导反感和观众好奇。
他踟蹰片刻，只能假装没事走开。
就是没敢走太远。
然后，就听见钟钰来了句：
“抱歉，我只是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏头。
他听过一些钟钰的传闻，说她脾气不好，曾有过把茶杯砸在总台领导脑门上的彪悍战绩。
现在看来……传言有误啊！
很快朱晋钟钰点好单，南意抱着菜单离开。
朱晋对钟钰说：
“我点了腌笃鲜、德州扒鸡、糖醋排骨和宫保鸡丁，都是昨天我吃过的，味道绝对不会让你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宫保鸡丁？”
钟钰敏锐捕捉到这个词。
她想到“南”这个姓氏，又想到一些过往，顿时生出期待。
这点转变落在朱晋眼里，却让他误会了。
朱晋自信满满地一摆手：
“都说了，我的舌头绝不会出错！”
钟钰瞥他一眼，没接话。
上菜的速度很快。
两人坐了张角落的小桌，面积相对逼仄，几盘菜就把桌面占得满满当当，以至于朱晋和钟钰只能把饭碗捧在手里吃。
两人这些年出入各大餐厅，习惯了老板的特意关照，乍然体会到这种感觉，还有些新奇。
朱晋有些艰难地腾出手，赶紧舀了碗腌笃鲜。
一口下去，那股热流直直暖到心里。
“嗯！就是这个味儿！你快尝尝！”
钟钰迟迟没动筷。
她看着那盘宫保鸡丁，眼底飞快掠过一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晋觉得好笑：
“不然呢？这家定位是家常小饭馆，川菜版本的宫保鸡丁是流传最广的，老板会选择这种做法也不奇怪。你想吃什么味儿？鲁菜？这里可不是正统鲁菜酒楼！”
宫保鸡丁萌芽于贵省、起源于山省、扬名于川省，它跟黔菜、鲁菜、川菜都能沾上点边，在不同菜系里的做法也有细微不同。
落在朱晋钟钰这等美食家嘴里，两种做法的宫保鸡丁，那就是天大的差距了。
也难怪朱晋会有这样一番调侃。
钟钰并未过多解释。
她依着朱晋所说，先舀了一小碗腌笃鲜。
入口微烫的汤汁，却是极致的鲜美。
饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜，也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
尽管朱晋只来过一次，但他通过与其他食客的交谈，已经迅速攒下经验。
见到南意来点单也不惊奇，轻车熟路地接过菜单，边翻看边问：
“小南，今天有什么新菜吗？”
南意熟练地抱着本子回答：
“刚上了四喜丸子，要么？”
“要要要！”
朱晋忙不迭应声，顺带咽了咽口水。
南意已是见惯不怪，拿着笔在小本子上画下数字。
重新抬眼，他发觉有人在看自己。
是跟朱晋同行的人。
南意面无表情解释：
“没有工资，只是帮忙，不是童工。”
语调平铺直叙得快成一条直线。
由此可见，类似的回答他重复过多少回。
恰好经过的傅朝：……
我的一一啊！可不兴这么跟钟导说话！
傅朝犹豫着要不干脆支走南意，换自己上阵。
却又怕动作太明显，惹来人家钟导反感和观众好奇。
他踟蹰片刻，只能假装没事走开。
就是没敢走太远。
然后，就听见钟钰来了句：
“抱歉，我只是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏头。
他听过一些钟钰的传闻，说她脾气不好，曾有过把茶杯砸在总台领导脑门上的彪悍战绩。
现在看来……传言有误啊！
很快朱晋钟钰点好单，南意抱着菜单离开。
朱晋对钟钰说：
“我点了腌笃鲜、德州扒鸡、糖醋排骨和宫保鸡丁，都是昨天我吃过的，味道绝对不会让你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宫保鸡丁？”
钟钰敏锐捕捉到这个词。
她想到“南”这个姓氏，又想到一些过往，顿时生出期待。
这点转变落在朱晋眼里，却让他误会了。
朱晋自信满满地一摆手：
“都说了，我的舌头绝不会出错！”
钟钰瞥他一眼，没接话。
上菜的速度很快。
两人坐了张角落的小桌，面积相对逼仄，几盘菜就把桌面占得满满当当，以至于朱晋和钟钰只能把饭碗捧在手里吃。
两人这些年出入各大餐厅，习惯了老板的特意关照，乍然体会到这种感觉，还有些新奇。
朱晋有些艰难地腾出手，赶紧舀了碗腌笃鲜。
一口下去，那股热流直直暖到心里。
“嗯！就是这个味儿！你快尝尝！”
钟钰迟迟没动筷。
她看着那盘宫保鸡丁，眼底飞快掠过一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晋觉得好笑：
“不然呢？这家定位是家常小饭馆，川菜版本的宫保鸡丁是流传最广的，老板会选择这种做法也不奇怪。你想吃什么味儿？鲁菜？这里可不是正统鲁菜酒楼！”
宫保鸡丁萌芽于贵省、起源于山省、扬名于川省，它跟黔菜、鲁菜、川菜都能沾上点边，在不同菜系里的做法也有细微不同。
落在朱晋钟钰这等美食家嘴里，两种做法的宫保鸡丁，那就是天大的差距了。
也难怪朱晋会有这样一番调侃。
钟钰并未过多解释。
她依着朱晋所说，先舀了一小碗腌笃鲜。
入口微烫的汤汁，却是极致的鲜美。
饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜，也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。