第二十五章 就问你香不香
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魏瑧也没想到自己对弟弟的要求会有这样的效果，她只是担心大宝身体不好，又只读书不锻炼，怕他连院试那关都过不去，倒没想到因此还造福了其他学子。
这时候的她还在想法子开展副业。
家里打锅盔的活已经交给二姐在做，烫粉则是二姐夫兄弟的老婆过来帮工的。
烫粉没有技术含量，粉的配比是魏瑧提前就配好揉成团的，那嫂子只需要揪一坨下来塞进铁筒中使劲一压，粉自然就落入锅中了。这年头也没啥配料，油盐放足怎么都不会难吃。
二姐夫那兄弟家里负担重，老娘早早去世，老爹做农活又伤了身子骨，一家老小的吃用都靠两兄弟挣回去。现在两兄弟跟着魏瑧二姐夫做毛皮作坊，大嫂则在魏家粉店帮忙，进账多了，家里的压力也要小很多。
四花儿人小，依旧跟以前一样帮着二姐打饼子收钱，现在多了个做凉饮子的活计。也就是药铺里买来的乌梅山楂加了薄荷叶和甘草，熬制成甜汤后冰在水井里，卖完一罐再换一罐，省了做冰的开销。
这个方子是简化的酸梅汤方子，但因为酸甜可口，热极了喝上一碗，简直浑身上下的毛孔都在舒展，那滋味别提多棒。
每天早上四花儿要在屋里熬一大锅，然后取一半托张家兄弟帮忙送到二姐夫的作坊去。剩下的冰在水井里，等到午时滋味恰好。
这边冰上后，再熬一锅，随取随冰，极为方便。
家里姐姐妹妹都有活忙，魏瑧看了几日，见没有她需要操心的地方后，就开始琢磨起新的营生来。
民以食为天，卖啥都不如卖吃的方便。她寻思了好几日，写写画画折腾出做豆豉的方子来。
很多地方都有豆豉卖，而且做法各有不同，但有一点是相通的，都是用黄豆浸泡后或蒸或煮，熟透之后再进行发酵制成。
魏瑧结合了当地的实际，去村里定做了一批湿竹筛来发酵豆豉。
湿竹筛不是水泡湿的竹筛，而是指新砍的竹子没有经过阴干后直接编成的竹筛。这种竹筛很考手艺，经验不足的篾匠做成的湿竹筛在自然阴干后会变形坏掉，而手艺好的干透之后竹筛依然坚固耐用。
做豆豉用的湿竹筛还得选竹子，一般用楠竹，这样发酵出来的豆豉香味更为悠长清甜。
第一次做，她不敢做太多，就利用以前院子里留着晒货物的架子，一层放两个竹筛，一排下来十二只竹筛刚好放满。
豆子要先浸泡，然后才能上笼蒸。蒸透需要将近一天的时间，中间得给铁锅加水，不能干蒸。
这种蒸出来的豆豉比较干，颗粒分明。如果要吃软的那种是需要煮的。
蒸好的豆豉沥干水，在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶，再将沥水后的豆子放入其中，将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。
这种发酵需要一定的温度，天气炎热的时候做豆豉最为方便，基本上两三天时间就能发酵成功。
当豆子出现拉丝菌的时候，这一步发酵就成功了。
接下来开始晾晒，大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。
最后是调入盐和香料，将豆豉捏成团，放入大坛子里，半个月到二十天左右，豆豉就成型了。
第一批做的不多，出来的成品颜色金黄，香气浓郁，掰开之后入油锅炸香，用来炒菜或者拌面都好。
魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是简化版的回锅肉。
巴掌大的猪肉入水煮熟，切成薄片。油锅中稍微爆炒一下，肉片就卷成灯盏形状，这时候再入豆豉翻炒，加一点黄酒和蒜苗，没有辣椒提味，但浓郁的豆豉香已经足够让闻到味道的人感觉胃酸狂涌，好想直接从锅里捞一块进嘴。
那天中午，魏瑧叫了二姐夫和帮厨嫂子的男人一起来吃饭。两个男人直接把盘子里的油都用饭拌来吃了。
“这个豆豉用来蒸鱼也是美味。二姐夫你们作坊旁边不是有小河沟吗？让你那些兄弟的小孩去帮忙捞鱼，大的不要，就只要两指宽的那种小翘壳鱼，回来我给他们报酬。”
“要什么报酬。”大嫂插了句嘴，“我家几个小子成天在家里也不干正事，三妹子要的话，我让他们去捉了提来就是。”
魏瑧也没推拒，只说报酬是要给的，不然她也不敢收。
第二天果然就有小孩子提了鱼篓过来，里面的鱼都是处理好的，肚腹都清理干净了。
魏瑧让他们几个小孩进屋吃粉，完了这边她用油煎了小鱼，然后炒香豆豉，再将鱼放到豆豉上面，一起上锅蒸。
葱姜夹杂在豆豉里都爆香了，炸完豆豉的油也没浪费，拌了凉皮和小菜，夹在锅盔里给几个孩子吃着玩。
他们家都不是什么厚实的家底，平日能混个七分饱就不错了，几个小的更是从未有吃撑的经历。这日在魏瑧家里，一碗粉一个锅盔，吃得几个孩子小肚子都凸出来了。
只有最大的一个，看了一眼嫂子，悄悄的把锅盔往怀里藏。
四花儿眼疾手快，不许他往身上放。这菜里有汤汁油渣，弄不好就得糊一身。
“我，我就是想让爹娘也尝尝。”
大孩子低头不敢看嫂子的脸。
“切，早给准备好了，就你知道孝顺。”
大嫂子气恼的嘟囔了一句，心头不爽。
她自认自己当媳妇还是挺好的，上能孝顺公婆，下能照顾弟妹和孩子。这二百五的弟弟这么一弄，倒像是她不顾家里老人似的。
魏瑧权当没看到他们之间的尴尬，让四花儿拎了个篮子过来，里面是装好的面饼和配菜，还有好几个拳头大小的豆豉团子。
“给你的你赶紧吃了。带回去给你爹娘的食材，你嫂子今天早上就准备好了，就还没来得及跟你交代。做法让你嫂子跟你说，你们几个一起听，记下来回去告诉家里掌勺的。”
大嫂子撩起围腰擦了把手，把自己花钱买下的晒干的米粉条和切好煮熟的羊肉羊杂都装进篮子里。
“你们等会吃完早点回去，路上别只顾着玩。再有一个，你们早上没事儿以后就去帮忙砍柴烧水，三娘要做豆豉，一个人忙不过来。来帮忙的都给按日头计算工钱，你们怎么安排的回去跟爹娘商量好。不可以说不来就不来，听到没？”
她小叔子不好意思的咧嘴笑，不停的点头说记下了。
魏瑧也没想到自己对弟弟的要求会有这样的效果，她只是担心大宝身体不好，又只读书不锻炼，怕他连院试那关都过不去，倒没想到因此还造福了其他学子。
这时候的她还在想法子开展副业。
家里打锅盔的活已经交给二姐在做，烫粉则是二姐夫兄弟的老婆过来帮工的。
烫粉没有技术含量，粉的配比是魏瑧提前就配好揉成团的，那嫂子只需要揪一坨下来塞进铁筒中使劲一压，粉自然就落入锅中了。这年头也没啥配料，油盐放足怎么都不会难吃。
二姐夫那兄弟家里负担重，老娘早早去世，老爹做农活又伤了身子骨，一家老小的吃用都靠两兄弟挣回去。现在两兄弟跟着魏瑧二姐夫做毛皮作坊，大嫂则在魏家粉店帮忙，进账多了，家里的压力也要小很多。
四花儿人小，依旧跟以前一样帮着二姐打饼子收钱，现在多了个做凉饮子的活计。也就是药铺里买来的乌梅山楂加了薄荷叶和甘草，熬制成甜汤后冰在水井里，卖完一罐再换一罐，省了做冰的开销。
这个方子是简化的酸梅汤方子，但因为酸甜可口，热极了喝上一碗，简直浑身上下的毛孔都在舒展，那滋味别提多棒。
每天早上四花儿要在屋里熬一大锅，然后取一半托张家兄弟帮忙送到二姐夫的作坊去。剩下的冰在水井里，等到午时滋味恰好。
这边冰上后，再熬一锅，随取随冰，极为方便。
家里姐姐妹妹都有活忙，魏瑧看了几日，见没有她需要操心的地方后，就开始琢磨起新的营生来。
民以食为天，卖啥都不如卖吃的方便。她寻思了好几日，写写画画折腾出做豆豉的方子来。
很多地方都有豆豉卖，而且做法各有不同，但有一点是相通的，都是用黄豆浸泡后或蒸或煮，熟透之后再进行发酵制成。
魏瑧结合了当地的实际，去村里定做了一批湿竹筛来发酵豆豉。
湿竹筛不是水泡湿的竹筛，而是指新砍的竹子没有经过阴干后直接编成的竹筛。这种竹筛很考手艺，经验不足的篾匠做成的湿竹筛在自然阴干后会变形坏掉，而手艺好的干透之后竹筛依然坚固耐用。
做豆豉用的湿竹筛还得选竹子，一般用楠竹，这样发酵出来的豆豉香味更为悠长清甜。
第一次做，她不敢做太多，就利用以前院子里留着晒货物的架子，一层放两个竹筛，一排下来十二只竹筛刚好放满。
豆子要先浸泡，然后才能上笼蒸。蒸透需要将近一天的时间，中间得给铁锅加水，不能干蒸。
这种蒸出来的豆豉比较干，颗粒分明。如果要吃软的那种是需要煮的。
蒸好的豆豉沥干水，在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶，再将沥水后的豆子放入其中，将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。
这种发酵需要一定的温度，天气炎热的时候做豆豉最为方便，基本上两三天时间就能发酵成功。
当豆子出现拉丝菌的时候，这一步发酵就成功了。
接下来开始晾晒，大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。
最后是调入盐和香料，将豆豉捏成团，放入大坛子里，半个月到二十天左右，豆豉就成型了。
第一批做的不多，出来的成品颜色金黄，香气浓郁，掰开之后入油锅炸香，用来炒菜或者拌面都好。
魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是简化版的回锅肉。
巴掌大的猪肉入水煮熟，切成薄片。油锅中稍微爆炒一下，肉片就卷成灯盏形状，这时候再入豆豉翻炒，加一点黄酒和蒜苗，没有辣椒提味，但浓郁的豆豉香已经足够让闻到味道的人感觉胃酸狂涌，好想直接从锅里捞一块进嘴。
那天中午，魏瑧叫了二姐夫和帮厨嫂子的男人一起来吃饭。两个男人直接把盘子里的油都用饭拌来吃了。
“这个豆豉用来蒸鱼也是美味。二姐夫你们作坊旁边不是有小河沟吗？让你那些兄弟的小孩去帮忙捞鱼，大的不要，就只要两指宽的那种小翘壳鱼，回来我给他们报酬。”
“要什么报酬。”大嫂插了句嘴，“我家几个小子成天在家里也不干正事，三妹子要的话，我让他们去捉了提来就是。”
魏瑧也没推拒，只说报酬是要给的，不然她也不敢收。
第二天果然就有小孩子提了鱼篓过来，里面的鱼都是处理好的，肚腹都清理干净了。
魏瑧让他们几个小孩进屋吃粉，完了这边她用油煎了小鱼，然后炒香豆豉，再将鱼放到豆豉上面，一起上锅蒸。
葱姜夹杂在豆豉里都爆香了，炸完豆豉的油也没浪费，拌了凉皮和小菜，夹在锅盔里给几个孩子吃着玩。
他们家都不是什么厚实的家底，平日能混个七分饱就不错了，几个小的更是从未有吃撑的经历。这日在魏瑧家里，一碗粉一个锅盔，吃得几个孩子小肚子都凸出来了。
只有最大的一个，看了一眼嫂子，悄悄的把锅盔往怀里藏。
四花儿眼疾手快，不许他往身上放。这菜里有汤汁油渣，弄不好就得糊一身。
“我，我就是想让爹娘也尝尝。”
大孩子低头不敢看嫂子的脸。
“切，早给准备好了，就你知道孝顺。”
大嫂子气恼的嘟囔了一句，心头不爽。
她自认自己当媳妇还是挺好的，上能孝顺公婆，下能照顾弟妹和孩子。这二百五的弟弟这么一弄，倒像是她不顾家里老人似的。
魏瑧权当没看到他们之间的尴尬，让四花儿拎了个篮子过来，里面是装好的面饼和配菜，还有好几个拳头大小的豆豉团子。
“给你的你赶紧吃了。带回去给你爹娘的食材，你嫂子今天早上就准备好了，就还没来得及跟你交代。做法让你嫂子跟你说，你们几个一起听，记下来回去告诉家里掌勺的。”
大嫂子撩起围腰擦了把手，把自己花钱买下的晒干的米粉条和切好煮熟的羊肉羊杂都装进篮子里。
“你们等会吃完早点回去，路上别只顾着玩。再有一个，你们早上没事儿以后就去帮忙砍柴烧水，三娘要做豆豉，一个人忙不过来。来帮忙的都给按日头计算工钱，你们怎么安排的回去跟爹娘商量好。不可以说不来就不来，听到没？”
她小叔子不好意思的咧嘴笑，不停的点头说记下了。