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第21章：金齑玉脍
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林舒晴把这炸好的豆腐果子捞起来以后，又开始捞油。
在锅里留了一点油，切了些葱蒜丢下去爆香，又扔了几颗花椒。
一股又麻又香的冲鼻味顿时在厨房里爆开，王展嗅了一口，打了个喷嚏，脸上的笑容也更大。
林舒晴放入早就准备好的牛肉沫子，牛肉的口感细嫩，用来做这道菜最合适。
这年头的牛肉是个稀罕物品，因为牛是用来耕地的重要牲畜，很少有人杀牛吃肉，都是等牛老死或生病时才动手。
厨房也虽然有牛肉，但是并不多。
王展瞧着，林舒晴把牛肉切成这样的细末，以为林舒晴是给自己省肉。
等到牛肉一下锅，这香味就更浓了。
林舒晴又往里面下了些酱油，这厨房里没有大酱，也没有辣椒，做个麻婆豆腐肯定是要差上很多。
便切了两块姜，丢到锅里，这样味道更丰富些，还有点辣。
这底料做好以后，林舒晴就往锅里舀了一瓢水。等锅中酱色的汤汁烧得咕咚咕咚冒泡时，又把豆腐切块放下去。
盖上锅盖烹煮，待其熟透。
豆腐本来是可以直接吃的，不用煮太久，她这么做就是为了让她入味。
煮太久也不行，会破坏豆腐的形状。
林舒晴算着火候差不多了，就把豆腐盛了上来，放在王展的面前。
“掌柜的你尝尝，这味道可以吗？”
麻婆豆腐，是一道家喻户晓的国民菜，要的是个麻辣爽口，能红遍大江南北，也证明能符合很多人的口味了。
王展也没客气，拿着筷子直接夹了一口。
入口，便满是鲜香麻辣滑，一种菜能聚集这么多的口味，这是他第一次品尝。
王展对这菜自然是赞不绝口，可又有些好奇那边的炸过的金黄色豆腐。
“姑娘，这牛肉豆腐菜很好，那边的豆腐也是这么做吗？”王展迫不及待问道。
“这菜叫麻婆豆腐，又麻又香。”
“这是炸过的豆腐，叫它豆果儿吧，这是做别的菜的！我等它放凉……”林舒晴说着，试了下那边的温度。
王展也没深究为什么叫麻婆，看着林舒晴做菜他眼睛都直了，自然是她说什么就是什么。
拿了个刀，给豆果儿切了边，把里面的豆腐给掏出来，留下一个黄色的外皮。
她看着屋里剩余的东西，切了些萝卜、山菌、野菜、白菜、肉丝、豆腐，全部切成小丁，加盐搅拌开来，又添到这黄金袋子里，找了根葱系上口子。
这一个个做下来，用锅里剩下的麻婆豆腐汤汁煮了煮。
煮熟后盛起来，精细摆在盘中。
“这道菜……叫金玉满堂吧！这汤底你用骨头加萝卜熬上一些，费时间，我就不做了！”林舒晴说道。
王展又尝了一个，这菜不论是外形还味道都让他笑得合不拢做，有这些菜，何愁他家酒楼不火呢？
想来这林姑娘定然是什么大户人家后人，虽穿得朴素，可满身的风骨和这不凡的厨艺，定是不止于眼前的困境。
王展也没客气，直接开口：“林姑娘有兴趣留在这里当厨子吗？这几道菜卖出高价不在话下，赚来的钱都归你，我还另外每日给你工钱！”
“每日多给一百文……”
王展咬咬牙，似下了决心。
做厨师给人做饭，是林舒晴从没想过的事情。她卖豆腐每日就挣得不少，家中还有弟弟妹妹，她也不能每天都一直待在县城里。
“谢过王掌柜的好意了，我住十几里外，家中没有大人，弟弟妹妹又年幼，我得每日照顾着！”
“我城内有个小院，里面有四五间屋子，林姑娘若是愿意，可以搬到院中，每天做完饭就回去……”
王展又开出了丰厚的条件。
给大房子包吃包住还给钱，每日就做几道菜，每日的工钱已经超过很多人的月钱。
要是换在之前，她在研究所工作时，她肯定会很心动。可现在她不是一个人了，不能只为她一个人打算。
“王掌柜，你若是做菜有什么不懂的可以来问我，好意我心领了……”林舒晴再次拒绝道。
虽然她真的很穷，全副身家一百文都没有。
林舒晴狠心拒绝了，虽然很想要，但是她坚信自己的未来是长远的。
王展似乎心中早已有数，对林舒晴这番回答倒是不意外。
整理了脸上笑容道：“姑娘今天送我这么多菜，我也想送姑娘一道菜。”
说着，就从一旁水缸中游荡的鱼中抓了一条活鱼。
熟练拿起刀背把鱼砸晕，熟练去掉鱼鳞鳃内脏，去头尾，剔骨。
这去鱼骨不是把鱼肉切出来开剔，而是把整个鱼的骨架给整齐完整剔下来。
而这留下的鱼肉也没浪费，去皮之后片成雪白的薄片。
切完后，把鱼肉片摆在整齐剁成两瓣的鱼骨上，下面垫着层鱼片。
保留了鱼所有食用部分，且还原了鱼的形状，变成了闪着银光的雪花鱼片！
整个剔骨切片的过程可以称得上神乎其技，林舒晴双眼有些看直。
“家父原来是就是因为这鱼脍做的出色被家主看重，我学了一些，算不得出众，金齑玉脍我只做得了一半，勉强算个玉脍，在林姑娘前献丑了。”说着，从厨房的角落带锁的柜子里掏出个小坛子。
舀了一勺其中的酱料，放在小碟子里，搁在鱼旁边。
林舒晴拿着筷子加了一片，晶莹剔透而带着些微红的鱼肉，沾着点碟子上的酱。鱼肉入口新鲜，滑嫩中带着酸脆甜，味甘香久。
薄若蝉翼，离若散雪，细若丝缕。
这就是人常说的“食不厌精、脍不厌细”里的脍，真是好吃！
上辈子她不是没吃过生鱼片，不过那多是什么三文鱼，时下流行的外国生吃模式，就叫刺身什么的。
不管那如何，她都觉得论味道论工艺都不能跟眼前这个比。
她眼前摆着的艺术品好嘛?
她也明白了，其实这个时代不是没有好吃的，也不是多落后，就是她太穷了吃不起而已。
林舒晴含泪吃了半碟子鱼脍，好吃是好吃。就是鱼是生的，吃多了不好消化，她得掂量着自己的胃。
不过她也有一个好奇的地方……
林舒晴把这炸好的豆腐果子捞起来以后，又开始捞油。
在锅里留了一点油，切了些葱蒜丢下去爆香，又扔了几颗花椒。
一股又麻又香的冲鼻味顿时在厨房里爆开，王展嗅了一口，打了个喷嚏，脸上的笑容也更大。
林舒晴放入早就准备好的牛肉沫子，牛肉的口感细嫩，用来做这道菜最合适。
这年头的牛肉是个稀罕物品，因为牛是用来耕地的重要牲畜，很少有人杀牛吃肉，都是等牛老死或生病时才动手。
厨房也虽然有牛肉，但是并不多。
王展瞧着，林舒晴把牛肉切成这样的细末，以为林舒晴是给自己省肉。
等到牛肉一下锅，这香味就更浓了。
林舒晴又往里面下了些酱油，这厨房里没有大酱，也没有辣椒，做个麻婆豆腐肯定是要差上很多。
便切了两块姜，丢到锅里，这样味道更丰富些，还有点辣。
这底料做好以后，林舒晴就往锅里舀了一瓢水。等锅中酱色的汤汁烧得咕咚咕咚冒泡时，又把豆腐切块放下去。
盖上锅盖烹煮，待其熟透。
豆腐本来是可以直接吃的，不用煮太久，她这么做就是为了让她入味。
煮太久也不行，会破坏豆腐的形状。
林舒晴算着火候差不多了，就把豆腐盛了上来，放在王展的面前。
“掌柜的你尝尝，这味道可以吗？”
麻婆豆腐，是一道家喻户晓的国民菜，要的是个麻辣爽口，能红遍大江南北，也证明能符合很多人的口味了。
王展也没客气，拿着筷子直接夹了一口。
入口，便满是鲜香麻辣滑，一种菜能聚集这么多的口味，这是他第一次品尝。
王展对这菜自然是赞不绝口，可又有些好奇那边的炸过的金黄色豆腐。
“姑娘，这牛肉豆腐菜很好，那边的豆腐也是这么做吗？”王展迫不及待问道。
“这菜叫麻婆豆腐，又麻又香。”
“这是炸过的豆腐，叫它豆果儿吧，这是做别的菜的！我等它放凉……”林舒晴说着，试了下那边的温度。
王展也没深究为什么叫麻婆，看着林舒晴做菜他眼睛都直了，自然是她说什么就是什么。
拿了个刀，给豆果儿切了边，把里面的豆腐给掏出来，留下一个黄色的外皮。
她看着屋里剩余的东西，切了些萝卜、山菌、野菜、白菜、肉丝、豆腐，全部切成小丁，加盐搅拌开来，又添到这黄金袋子里，找了根葱系上口子。
这一个个做下来，用锅里剩下的麻婆豆腐汤汁煮了煮。
煮熟后盛起来，精细摆在盘中。
“这道菜……叫金玉满堂吧！这汤底你用骨头加萝卜熬上一些，费时间，我就不做了！”林舒晴说道。
王展又尝了一个，这菜不论是外形还味道都让他笑得合不拢做，有这些菜，何愁他家酒楼不火呢？
想来这林姑娘定然是什么大户人家后人，虽穿得朴素，可满身的风骨和这不凡的厨艺，定是不止于眼前的困境。
王展也没客气，直接开口：“林姑娘有兴趣留在这里当厨子吗？这几道菜卖出高价不在话下，赚来的钱都归你，我还另外每日给你工钱！”
“每日多给一百文……”
王展咬咬牙，似下了决心。
做厨师给人做饭，是林舒晴从没想过的事情。她卖豆腐每日就挣得不少，家中还有弟弟妹妹，她也不能每天都一直待在县城里。
“谢过王掌柜的好意了，我住十几里外，家中没有大人，弟弟妹妹又年幼，我得每日照顾着！”
“我城内有个小院，里面有四五间屋子，林姑娘若是愿意，可以搬到院中，每天做完饭就回去……”
王展又开出了丰厚的条件。
给大房子包吃包住还给钱，每日就做几道菜，每日的工钱已经超过很多人的月钱。
要是换在之前，她在研究所工作时，她肯定会很心动。可现在她不是一个人了，不能只为她一个人打算。
“王掌柜，你若是做菜有什么不懂的可以来问我，好意我心领了……”林舒晴再次拒绝道。
虽然她真的很穷，全副身家一百文都没有。
林舒晴狠心拒绝了，虽然很想要，但是她坚信自己的未来是长远的。
王展似乎心中早已有数，对林舒晴这番回答倒是不意外。
整理了脸上笑容道：“姑娘今天送我这么多菜，我也想送姑娘一道菜。”
说着，就从一旁水缸中游荡的鱼中抓了一条活鱼。
熟练拿起刀背把鱼砸晕，熟练去掉鱼鳞鳃内脏，去头尾，剔骨。
这去鱼骨不是把鱼肉切出来开剔，而是把整个鱼的骨架给整齐完整剔下来。
而这留下的鱼肉也没浪费，去皮之后片成雪白的薄片。
切完后，把鱼肉片摆在整齐剁成两瓣的鱼骨上，下面垫着层鱼片。
保留了鱼所有食用部分，且还原了鱼的形状，变成了闪着银光的雪花鱼片！
整个剔骨切片的过程可以称得上神乎其技，林舒晴双眼有些看直。
“家父原来是就是因为这鱼脍做的出色被家主看重，我学了一些，算不得出众，金齑玉脍我只做得了一半，勉强算个玉脍，在林姑娘前献丑了。”说着，从厨房的角落带锁的柜子里掏出个小坛子。
舀了一勺其中的酱料，放在小碟子里，搁在鱼旁边。
林舒晴拿着筷子加了一片，晶莹剔透而带着些微红的鱼肉，沾着点碟子上的酱。鱼肉入口新鲜，滑嫩中带着酸脆甜，味甘香久。
薄若蝉翼，离若散雪，细若丝缕。
这就是人常说的“食不厌精、脍不厌细”里的脍，真是好吃！
上辈子她不是没吃过生鱼片，不过那多是什么三文鱼，时下流行的外国生吃模式，就叫刺身什么的。
不管那如何，她都觉得论味道论工艺都不能跟眼前这个比。
她眼前摆着的艺术品好嘛?
她也明白了，其实这个时代不是没有好吃的，也不是多落后，就是她太穷了吃不起而已。
林舒晴含泪吃了半碟子鱼脍，好吃是好吃。就是鱼是生的，吃多了不好消化，她得掂量着自己的胃。
不过她也有一个好奇的地方……