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第三百一十三章：烹饪艺术
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第三百一十三章：烹饪艺术
分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食。
它的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。厨师利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。
通过厨师的介绍，东方黍才知道自己吃的是分子料理。他第一次知道食物还可以这样做出来，真是，不说不知道自己吃的是啥，一说才知道自己的想法实在太傻。
第三道菜却很普通。两片切的很薄的黑面包和一管牙膏。
但吸引东方黍的不是食物，而是装食物的银制餐碟。
餐碟上的英文字母是：tiffany。东方黍只所以关注，是因为他家里也收藏了一套这样的银制餐具。
这可是世界上最著名最昂贵的银制品。
“tiffany”翻译成中文是：蒂芬尼。是世界上最著名的珠宝品牌，它的创始人查尔斯.蒂芬尼被称为“钻石之王”。经典设计是tiffany作品的定义，它出品的每一样产品不仅仅是艺术品，更是艺术家智慧与心血的结晶，也就是说，tiffany的每件杰作都可以世代相传，魅力永恒，世界各国博物馆和收藏家，均把蒂芬尼的大师级作品视为珍藏。
tiffany于1837年创建于美国纽约，刚开始是以银制餐具出名，二战以后开始向珠宝设计方向转型，因此，他的餐具存世不多，弥足珍贵。
东方黍家的tiffany餐具是他祖父东方闻德给传下来的，没想到他竟然在“比诺”见到了tiffany，而且这么名贵的餐具竟然用来装两片黑面包。
这不是暴殄天物吗？简直是对tiffany的一种侮辱。
东方黍知道，既然“比诺”是三星米其林餐厅，在这里吃饭的价格肯定不菲，但食客们品尝的是食物，而不是名贵的餐具，他们这样做岂不是本末倒置？
黑面包，其实就是麸皮面包，东方黍一直搞不懂那些西方人为什么会喜欢吃这种酸不啦唧的东西，即使它的营养有多丰富，口感也很重要吧。还有那“牙膏”，不用说，牙膏管里装的肯定是黄油果酱类的辅料，别以为你换了马甲，我就不认识了。
好吧，不管其他人怎么想，如果我是消费者，肯定会有一种上当的感觉。东方黍心想。
不用厨师介绍，东方黍也知道如何操作，他拧开塑料管盖子，挤出里面的酱料抹在黑面包上，一种白白的像花生酱一样的东西，然后把两片面包一合，冲厨师笑了笑，张嘴咬了下去。
刚吃了一口，东方黍立刻眉头舒展，面带愉悦地冲厨师竖起拇指，very good! wonderful! very delicious! 绝对的顶级美味。
那塑料管里的东西竟然是鹅肝酱，鹅肝油脂丰富，浓郁无比，细腻滑润，入口即化，只因口感过于浓烈，才配了那黑面包来吃。细腻和粗糙的口感，肥美与朴实的搭配，入口盈香，美味极致，仿佛所有的味蕾在跳舞，简直太**了！
怪不得要用tiffany餐具来衬托，只有这顶极的餐具才配得上这顶极的美味啊！
东方黍心悦诚服地赞道。
第四道菜上来，应该不叫菜，叫零食更为准确。
一只偌大的玻璃器皿里盛满了水，水面上浮着五片荷花的花瓣，花瓣上各放着一粒爆玉米花，看上去犹如荷塘盛开的花朵。但庞大的餐具和少的可怜的玉米花形成强烈的视觉冲击，让人犹豫着不知该如何下手，吃吧，怕破坏了荷塘的美色，不吃吧，这道菜估计得值个几十欧元。
如此的大阵势，仅仅是几粒玉米花，此菜必有蹊跷。
东方黍早已没了轻视之心，用手轻轻捏起一粒爆玉米花，含在了嘴中。
果然，那爆玉米花还未咬下去，就已在舌头上化掉，如丝般润滑，颊齿生香，让人回味无穷。
可惜的是分量太少，每道菜总是让人不能尽兴，每次都是刚体验到愉悦，那美妙般的感觉就戛然而止，就像那美丽的烟花，片刻的绚烂就化为了乌有。
后来，东方黍才知道，这是“比诺”餐厅的故意之所为。
高力奇告诉他，为了让食客更好的体验到美味，控制食物的量也很重要。再好吃的东西，随着一口又一口的下咽，食物所带来的边际效用也必然递减，所以“比诺”餐厅所供应的每一道菜都只有三到五口的食量，确保每道菜都保持最佳效用状态，为食客带来最高品质感的口腹之享。
说得太好了，掌握适度，才能恰倒好处；有点遗憾，更能留住美好的回忆。这一道道菜不光是美味佳肴，里面还蕴藏了一些哲理啊。东方黍琢磨道。
接下来，东方黍一共品尝了二十道菜，款款味道不同，款款令人称奇。
像那道炸软壳蟹，做法不令人稀奇，与众不同的是它的蘸料。将蟹炸好后，抹上沙拉和一小碟酱汁，沙拉是用炸小茴香和芝麻叶做的，酱汁是甜椒泥，重要的是，小茴香来自中亚，甜椒泥出自地中海，这两种相隔几万里的香料竟然合拍，将蟹肉的味道给提升到了极致。
不光是常见的食材，有的食材和做法连东方黍都觉得匪夷所思。
后面上来一道菜，简单的瓷碟上放着两片简单的肉干，东方黍直到吃完了都未品味出自己吃的是什么，只是觉得味道有点怪但还挺好吃。
问了厨师才知道，他刚才吃的仅仅是两片柚子皮而已，但厨师告诉他，这柚子皮是蒸了八小时，又晒了三个月才制作出的。要知道，这只是二十道菜中的其中两片毫不起眼的柚子皮而已。
光是这花费的时间，就已足够打动人心了。
由于厨房是玻璃幕墙，外面的人可以看到里面，里面的人自然也能看见外面。东方黍放眼望去，从参观开始到他用餐结束，“比诺”餐厅的座位就没空过，每个食客都面带微笑，甚至是陶醉的神情，有的哈哈大笑，有的尖叫出声，更多的是吃着吃着就倒吸一口冷气，然后瞬间就呵呵地傻笑起来。
东方黍开心地想，原来美食是真的可以改变人的心情啊，这大概是米其林餐厅的标准吧，让食客带着期待而来，带着满足而去。
但有一个问题令东方黍比较困惑，“比诺”的食物这么好吃，餐厅却几十个座位，他们怎么不扩大经营呢。
问题抛出，高力奇回答说，这是为了专注精致的品质，给每个客人“最愉悦的用餐体验”。
这大概就是中国虽然是个吃货大国，却没有一家米其林餐厅的缘故吧（除了香港）。东方黍感叹道。
这顿饭给了东方黍很多感悟，也让他对“吃”的认识上升到了一个新高度，食物不仅仅裹腹和为人们带来愉悦，原来还可以与哲学相关、与艺术相通，甚至融入科技让食物变得更加丰富。
在这里，厨房不是厨房，而是实验室；在这里，饭菜不是饭菜，而是艺术品；在这里，用餐不叫用餐，而是叫朝圣。
这是我明白的第八个道理：烹饪出来的不仅仅是食物，还可以做成艺术品；厨师不仅仅是做饭的，还可以是艺术家。“厨王”说。
但“厨王”并不是吃完饭抹抹嘴就可以走的。
毕竟是同行，东方黍刚用完餐，高大厨就向他提出露两手厨艺的要求。
看来这顿饭并不是白吃的，高大厨的请求即可以说是相互交流，又可以说是向东方黍挑战。
东方黍心里明白，做好了，他能赢得“比诺”餐厅的尊重，做不好，他丢的可是刀爷的面。
还有一点，“比诺”厨房的食材香料够丰富，从普通的到名贵的，应有尽有，而且品质一流，让你想拒绝都找不到借口。
吃人家的嘴短，何况高力奇还帮助他恢复了味觉，这个要求不过分，也推脱不得。
为了不影响东方黍的发挥，厨房特意为他腾出了一张操作台。
东方黍仔细浏览了一下厨房的备料，心里盘算着，决定做一凉一热两道菜式。
大概半小时后，东方黍请回了高力奇他们。
第一道凉菜，东方黍给它取的名字叫“仰望星空”。
很简单，一个长方形托盘上铺了层黑天鹅绒布，上面仅仅放了两个颜色红润的小番茄，黑绒布上还点缀着几片用树叶裁成的星星，离远看去，小番茄的绿蒂既像帽子又像眼睫毛，很像是两只萌萌的眼睛在仰望着星空。
不简单的是小番茄里面的内容，将绿蒂拿掉，小番茄的内部被掏空，东方黍放入了土豆泥和鱼子酱。
厨师们都知道，吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。最多是配上生奶油和烘烤的白面包吃罢了。
但鱼子酱配土豆泥对“比诺”餐厅的厨师来说还是第一见识，这两种食材的档次相差的太远，这种感觉就好比是一个高富美配了一个矮穷挫，让人感到不可思议。
摆设分是够了，红色小番茄和黑天鹅绒相映成趣，搭配着寥寥的“星星”，如诗如画，十分别致。
就是不知味道如何？
在一众厨师和实习生的关注下，高力奇捏了颗小番茄，先是用鼻子闻了闻，然后放入了口中。<
第三百一十三章：烹饪艺术
分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食。
它的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。厨师利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。
通过厨师的介绍，东方黍才知道自己吃的是分子料理。他第一次知道食物还可以这样做出来，真是，不说不知道自己吃的是啥，一说才知道自己的想法实在太傻。
第三道菜却很普通。两片切的很薄的黑面包和一管牙膏。
但吸引东方黍的不是食物，而是装食物的银制餐碟。
餐碟上的英文字母是：tiffany。东方黍只所以关注，是因为他家里也收藏了一套这样的银制餐具。
这可是世界上最著名最昂贵的银制品。
“tiffany”翻译成中文是：蒂芬尼。是世界上最著名的珠宝品牌，它的创始人查尔斯.蒂芬尼被称为“钻石之王”。经典设计是tiffany作品的定义，它出品的每一样产品不仅仅是艺术品，更是艺术家智慧与心血的结晶，也就是说，tiffany的每件杰作都可以世代相传，魅力永恒，世界各国博物馆和收藏家，均把蒂芬尼的大师级作品视为珍藏。
tiffany于1837年创建于美国纽约，刚开始是以银制餐具出名，二战以后开始向珠宝设计方向转型，因此，他的餐具存世不多，弥足珍贵。
东方黍家的tiffany餐具是他祖父东方闻德给传下来的，没想到他竟然在“比诺”见到了tiffany，而且这么名贵的餐具竟然用来装两片黑面包。
这不是暴殄天物吗？简直是对tiffany的一种侮辱。
东方黍知道，既然“比诺”是三星米其林餐厅，在这里吃饭的价格肯定不菲，但食客们品尝的是食物，而不是名贵的餐具，他们这样做岂不是本末倒置？
黑面包，其实就是麸皮面包，东方黍一直搞不懂那些西方人为什么会喜欢吃这种酸不啦唧的东西，即使它的营养有多丰富，口感也很重要吧。还有那“牙膏”，不用说，牙膏管里装的肯定是黄油果酱类的辅料，别以为你换了马甲，我就不认识了。
好吧，不管其他人怎么想，如果我是消费者，肯定会有一种上当的感觉。东方黍心想。
不用厨师介绍，东方黍也知道如何操作，他拧开塑料管盖子，挤出里面的酱料抹在黑面包上，一种白白的像花生酱一样的东西，然后把两片面包一合，冲厨师笑了笑，张嘴咬了下去。
刚吃了一口，东方黍立刻眉头舒展，面带愉悦地冲厨师竖起拇指，very good! wonderful! very delicious! 绝对的顶级美味。
那塑料管里的东西竟然是鹅肝酱，鹅肝油脂丰富，浓郁无比，细腻滑润，入口即化，只因口感过于浓烈，才配了那黑面包来吃。细腻和粗糙的口感，肥美与朴实的搭配，入口盈香，美味极致，仿佛所有的味蕾在跳舞，简直太**了！
怪不得要用tiffany餐具来衬托，只有这顶极的餐具才配得上这顶极的美味啊！
东方黍心悦诚服地赞道。
第四道菜上来，应该不叫菜，叫零食更为准确。
一只偌大的玻璃器皿里盛满了水，水面上浮着五片荷花的花瓣，花瓣上各放着一粒爆玉米花，看上去犹如荷塘盛开的花朵。但庞大的餐具和少的可怜的玉米花形成强烈的视觉冲击，让人犹豫着不知该如何下手，吃吧，怕破坏了荷塘的美色，不吃吧，这道菜估计得值个几十欧元。
如此的大阵势，仅仅是几粒玉米花，此菜必有蹊跷。
东方黍早已没了轻视之心，用手轻轻捏起一粒爆玉米花，含在了嘴中。
果然，那爆玉米花还未咬下去，就已在舌头上化掉，如丝般润滑，颊齿生香，让人回味无穷。
可惜的是分量太少，每道菜总是让人不能尽兴，每次都是刚体验到愉悦，那美妙般的感觉就戛然而止，就像那美丽的烟花，片刻的绚烂就化为了乌有。
后来，东方黍才知道，这是“比诺”餐厅的故意之所为。
高力奇告诉他，为了让食客更好的体验到美味，控制食物的量也很重要。再好吃的东西，随着一口又一口的下咽，食物所带来的边际效用也必然递减，所以“比诺”餐厅所供应的每一道菜都只有三到五口的食量，确保每道菜都保持最佳效用状态，为食客带来最高品质感的口腹之享。
说得太好了，掌握适度，才能恰倒好处；有点遗憾，更能留住美好的回忆。这一道道菜不光是美味佳肴，里面还蕴藏了一些哲理啊。东方黍琢磨道。
接下来，东方黍一共品尝了二十道菜，款款味道不同，款款令人称奇。
像那道炸软壳蟹，做法不令人稀奇，与众不同的是它的蘸料。将蟹炸好后，抹上沙拉和一小碟酱汁，沙拉是用炸小茴香和芝麻叶做的，酱汁是甜椒泥，重要的是，小茴香来自中亚，甜椒泥出自地中海，这两种相隔几万里的香料竟然合拍，将蟹肉的味道给提升到了极致。
不光是常见的食材，有的食材和做法连东方黍都觉得匪夷所思。
后面上来一道菜，简单的瓷碟上放着两片简单的肉干，东方黍直到吃完了都未品味出自己吃的是什么，只是觉得味道有点怪但还挺好吃。
问了厨师才知道，他刚才吃的仅仅是两片柚子皮而已，但厨师告诉他，这柚子皮是蒸了八小时，又晒了三个月才制作出的。要知道，这只是二十道菜中的其中两片毫不起眼的柚子皮而已。
光是这花费的时间，就已足够打动人心了。
由于厨房是玻璃幕墙，外面的人可以看到里面，里面的人自然也能看见外面。东方黍放眼望去，从参观开始到他用餐结束，“比诺”餐厅的座位就没空过，每个食客都面带微笑，甚至是陶醉的神情，有的哈哈大笑，有的尖叫出声，更多的是吃着吃着就倒吸一口冷气，然后瞬间就呵呵地傻笑起来。
东方黍开心地想，原来美食是真的可以改变人的心情啊，这大概是米其林餐厅的标准吧，让食客带着期待而来，带着满足而去。
但有一个问题令东方黍比较困惑，“比诺”的食物这么好吃，餐厅却几十个座位，他们怎么不扩大经营呢。
问题抛出，高力奇回答说，这是为了专注精致的品质，给每个客人“最愉悦的用餐体验”。
这大概就是中国虽然是个吃货大国，却没有一家米其林餐厅的缘故吧（除了香港）。东方黍感叹道。
这顿饭给了东方黍很多感悟，也让他对“吃”的认识上升到了一个新高度，食物不仅仅裹腹和为人们带来愉悦，原来还可以与哲学相关、与艺术相通，甚至融入科技让食物变得更加丰富。
在这里，厨房不是厨房，而是实验室；在这里，饭菜不是饭菜，而是艺术品；在这里，用餐不叫用餐，而是叫朝圣。
这是我明白的第八个道理：烹饪出来的不仅仅是食物，还可以做成艺术品；厨师不仅仅是做饭的，还可以是艺术家。“厨王”说。
但“厨王”并不是吃完饭抹抹嘴就可以走的。
毕竟是同行，东方黍刚用完餐，高大厨就向他提出露两手厨艺的要求。
看来这顿饭并不是白吃的，高大厨的请求即可以说是相互交流，又可以说是向东方黍挑战。
东方黍心里明白，做好了，他能赢得“比诺”餐厅的尊重，做不好，他丢的可是刀爷的面。
还有一点，“比诺”厨房的食材香料够丰富，从普通的到名贵的，应有尽有，而且品质一流，让你想拒绝都找不到借口。
吃人家的嘴短，何况高力奇还帮助他恢复了味觉，这个要求不过分，也推脱不得。
为了不影响东方黍的发挥，厨房特意为他腾出了一张操作台。
东方黍仔细浏览了一下厨房的备料，心里盘算着，决定做一凉一热两道菜式。
大概半小时后，东方黍请回了高力奇他们。
第一道凉菜，东方黍给它取的名字叫“仰望星空”。
很简单，一个长方形托盘上铺了层黑天鹅绒布，上面仅仅放了两个颜色红润的小番茄，黑绒布上还点缀着几片用树叶裁成的星星，离远看去，小番茄的绿蒂既像帽子又像眼睫毛，很像是两只萌萌的眼睛在仰望着星空。
不简单的是小番茄里面的内容，将绿蒂拿掉，小番茄的内部被掏空，东方黍放入了土豆泥和鱼子酱。
厨师们都知道，吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。最多是配上生奶油和烘烤的白面包吃罢了。
但鱼子酱配土豆泥对“比诺”餐厅的厨师来说还是第一见识，这两种食材的档次相差的太远，这种感觉就好比是一个高富美配了一个矮穷挫，让人感到不可思议。
摆设分是够了，红色小番茄和黑天鹅绒相映成趣，搭配着寥寥的“星星”，如诗如画，十分别致。
就是不知味道如何？
在一众厨师和实习生的关注下，高力奇捏了颗小番茄，先是用鼻子闻了闻，然后放入了口中。<