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第二百九十二章：美味的定义
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第二百九十二章：美味的定义
申帅听着“厨王”的讲述，用眼睛瞄了瞄床上，慕容已经睡着，那柔美的嘴唇勾出一抹微笑，似乎在做着一个什么美梦。
“厨王”继续讲道。
“厨王”名叫东方黍，出身于名门世家，其祖上东方闻德曾在大清朝穆宗同治年间任翰林院庶吉士。
庶吉士是皇帝的近臣，负责起草诏书，给皇帝授课等工作，用现在的话讲，就是皇帝的秘书，不光权力大，而且是内阁领导班子的后备人员，前途能亮瞎所有人的眼睛。
可惜，同治是个短命鬼，十九岁就驾崩了。一朝天子一朝臣，东方闻德的功名白考了。
但东方闻德是个吃货，和同在翰林院为官的谭宗浚是好朋友，谭宗浚是谁？京城著名的谭家菜创始人啊。两人都酷爱珍馐美味，亦好客酬友，谭宗浚喜钻研菜式，东方闻德善于交际，时逢乱世，二人仕途上失意，索性将重心从官场转到了生意场上。
说是做生意，其实并没有什么买卖，只是谭宗浚的家宴而已，谭在家亲自督点，炮龙蒸凤，而东方闻德则广结三教九流，每天请人来谭家试菜。
白花钱请人吃饭？这算是哪门子生意？
这就是生意。
翰林院是皇帝的智囊团，这俩人当然不是傻子，只因他们正赶上了中国近代史最乱的时代，同治帝崩、慈禧垂帘、光绪继位、辛亥革命等等，这出戏还没完，那出戏就上演了，时局从未安定过，谁都不知道明天是个什么样子？谁都不知道未来的天下又是谁来当家？清帝国大厦将倾，新旧思想的碰撞使人的信仰也飘忽不定，明哲保身就成了当时很大一部分人的处世态度。
他们做的是“处世”的生意。
既然是家宴，当然不会是筵开百席的喧哗场面，谭家的西园饭厅里每天只摆一桌，客人是事先定好的，无论贵贱高低、何等身份，款客的菜式却都是精美无比，保证让客人乘兴而来尽兴而去。
在东方闻德的招揽下，谭家菜开始名声大躁，一时间，谭家西园食风鼎盛，当时的皇亲国戚、军阀政要、殷商巨贾、各路草莽英雄，无不以谭家的座上宾为荣。
而只要谭家有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制，乱世中，谭家西园内的美食盛事日日上演，成了旧时京城的一段传奇。
这俩人的自我经营无疑是成功的，在当时，无论什么前清遗老、民国元老、革命党人、帮派匪首等，无不是他们的朋友，无不对他们的豪爽人品和美味佳肴好评点赞。
东方闻德和谭宗浚当然不会吃亏，俗话说：拿人家的手短，吃人家的嘴软。更何况来吃宴的都是些豪门巨贾，吃高兴了，不能说是打赏，人家毕竟是翰林院出身，但馈赠是少不了的，什么金银古玩珠宝物件数不胜数，更有那各地名产源源不绝往他们府上送。
谭家菜就是在这种环境下发展起来的。
而东方闻德也找到了好差事，辛亥革命后，他在翰林院的差事彻底没了，却摇身一变成了英美烟草公司上海的总代理，这个职务看着不起眼，但含金量极高，入项极丰，怎么说呢？如果说梅兰芳唱一出戏的包银能买三、四个京城的四合院，那东方闻德一天的进项就能买10套四合院。
作为吃货，没有一定的经济基础是成不了美食家的。
到了上海后，东方闻德对食物的追求更是食不厌精，脍不厌细。他府上光是大厨师就请了四个，东西南北风格不同，为保证每餐饭的出品质量，甚至大手笔在郊外置办了个农场，四时鲜蔬佳果不断，为东方府第的繁华食事锦上添花。
东方闻德不亲自动手，却对饮食要求特别严格。从造型上出发，到原料加工上，从味道到意趣，都有着严格的要求。为了口味得到保证，烹饪菜肴除了注意严格的选材之外，在烹饪过程中尤其要注意精细加工，特别是火候和口味，都有严格的标准。而且每次烹饪的肴馔，经常要将使用的原料和调料记录，菜肴最后做出来要“色香味形”俱全。
总的来说，东方闻德对饮食有五个字的讲究：奢、精、味、养、
趣。
奢。是奢侈，山珍海味自是平常，要吃别人吃不到的东西，或是时令气节所不常见的瓜果才算得上奢华。比如冬季，黄瓜和西红柿早已过季，他却从南方一路冰鲜过来，所花费的银子已远远超过一桌大餐的费用。
精。是精细，指对饮食追求精致、精美，比如简单的一个豆芽菜，长度胖瘦要一样，掐头去尾，要一样的整齐。
味。是讲究味道。味道是饮食的重要标准，要讲究口味的独特性、多样性和丰富性。
养。是营养，是饮食的前提条件，那时还没有营养师，但两种相克的食物是不允许出现在餐桌的。
趣。是要吃的高兴，注重在吃的过程中获得更多的精神愉悦。
三百六十行，行行出状元。东方闻德虽远离了庙堂，但却成了上流社会闻名的美食大家。当时，无论哪个酒家的饭菜若要能得到他的一句好评，立即身价倍增，门庭若市。
但随着局势的发展，东方闻德的生活质量日趋下降，抗战、内战的十多年中让他的家业迅速败落下来。
乱世难处世，战乱无美食。
到了五十年代土改时，早已风烛残年的东方闻德被劳苦大众揭发了出来，一众人用箩筐抬着他游行批斗，最后被关到狱中活活饿死。
东方闻德以擅食、奢食、精食、痴食为名，却以挨饿为终，人生无常，一至于此！
一代美食大家的终结虽然让人有点唏嘘，但东方闻德对美食追求的精神却潜移默化地传承给了后辈。
到了东方黍的爷爷辈，正是国家困难时期，别说美食，就是连果腹的基本要求都满足不了。
但清贫并未阻挡东方黍爷爷对美食的追求，他不但骨子里遗传了父亲饕餮的基因，而且深谙饮食文化之道，甚至能从普通的食物中，欣赏出其原有的独特滋味。
那时节，中国人醒来的第一件事就是找吃的，上海虽然是个大都市，但不比农村人好到哪里去。农村人好歹有地有野菜，城市里是什么都缺。于是，城市人一到下班放学的时候就蜂拥到农村田野中去挖野菜了。
最困难时期，饿殍无数，那情景比电影《一九四二》里要惨烈的多，农村人开始吃起了观音土，城市里的人连吃糠喝粥都满足不了。
东方黍爷爷却还能给全家人做汤圆吃。
其实那汤圆是用枇杷树皮焙干磨成细粉做的，实心无馅，有甜味，入口软和，糯而不黏，即好吃还扛饿。
东方黍的父亲东方殷说，吃的时候，他们不舍得一口吞下，用牙齿一点一点地咬，然后放到嘴里细细咀嚼，直到连牙缝里的残渣都吃进了肚里才开始咬第二口，那种滋味到现在都忘不了，这是他一生中吃过的最好吃的食物。
由此一例可见东方家族的人对食物确实精于此道。
到了东方殷时代，政策放开，政府归还了他们祖上的家业，因了东方闻德的名气，东方殷任职上海餐饮烹饪行业协会的副会长。
而东方黍恰逢此时出生，碰上了一个改革开放的好时代。这时候，物资不再匮乏，人民的生活水平不断提高。做为吃过苦的老辈们哪还舍得让下辈人再吃苦，再加上祖上留下的产业，东方黍打一出生就没被委屈过。
和穷人家的孩子早当家相反，东方黍从小顽劣，恶习累累，读书学习喊苦恼，不学无术拈花草，长大后更是吃喝玩乐赌和嫖，招摇过市瞎胡闹。
东方殷夫妇工作忙，开始是疏于管教，后来对东方黍的胡闹也没了招，于是，惩罚就成了东方殷最后对儿子使用的武器。
终于有一天，东方黍再次犯错，东方殷气急，冲儿子吼道：“滚，我没有你这个儿子，有本事就别回来...”
东方黍早就对父亲的苛求不满，听了这话马上接道：“此处不留爷，自有留爷处。”
说完，东方黍跑出了家门。
说实话，当东方黍喊出那句话时，心里感到了一种快意，从此以后，再也没有人能管的了自己了。
赶紧去找自己的狐朋狗友，好好的玩乐了几天，但一个星期后，所有的朋友开始躲着他了。
这世上，除了自己的父母，谁也不可能一直管你吃喝。
没办法，东方黍只好四处晃荡，直到这个时候他才体会到家的温暖。但人要脸树要皮，他无颜面对自己的父母。
就这样，东方黍饥一顿饱一顿的晃荡了几天，最惨的一次是连晃了两天多还没找到吃的，饥饿让他忘了羞耻，他决定去讨饭。
他拐弯抹角地走到一个弄堂里，慢慢观察着，他在等待着时机。讨饭也要有技术含量才能讨到，他想找老人去讨，因为老人家最有同情心。
他无师自通。
终于，一个老太太挽着根拐棍从弄堂的一头走来，摸摸索索掏出钥匙，打开门准备进去时，东方黍不失时机地走过去。
“阿婆，有没有东西切（吃），吾两天莫切饭了。”
东方黍问的直，阿婆回答的也直：“剩饭切的伐？”
“好啊，好啊...”东方黍忙不迭地点着头。
阿婆给东方黍吃的就是茶泡饭。
很是简单，就是给剩米饭撒上盐浇上茶水，再配上几根榨菜。
但东方黍却吃的很香。
“阿婆，这是什么饭啊，太好切了。”东方黍一边吃一边问道。
“好切吗？这不就是上海银（人）天天早上吃的茶泡饭伐，你是饿了，所以切什么都香，我再给你冲一碗去。”阿婆微笑着答道。
“阿婆，家里就你一个人吗？你的孩子不和你住一起啊？你应该请个保姆来照顾自己...”东方黍边吃边问。
“孩子大了自己有家，我有手有脚的干吗要别人来侍侯，自己挣钱自己花，自己做饭自己吃，这样才心安理得啊...”阿婆说着又端来一碗茶泡饭。
东方黍不客气地又吃了起来。
这是我明白的第一个道理：美味的定义不在于名贵，而是定位于肠胃的需求。“厨王”说。<
第二百九十二章：美味的定义
申帅听着“厨王”的讲述，用眼睛瞄了瞄床上，慕容已经睡着，那柔美的嘴唇勾出一抹微笑，似乎在做着一个什么美梦。
“厨王”继续讲道。
“厨王”名叫东方黍，出身于名门世家，其祖上东方闻德曾在大清朝穆宗同治年间任翰林院庶吉士。
庶吉士是皇帝的近臣，负责起草诏书，给皇帝授课等工作，用现在的话讲，就是皇帝的秘书，不光权力大，而且是内阁领导班子的后备人员，前途能亮瞎所有人的眼睛。
可惜，同治是个短命鬼，十九岁就驾崩了。一朝天子一朝臣，东方闻德的功名白考了。
但东方闻德是个吃货，和同在翰林院为官的谭宗浚是好朋友，谭宗浚是谁？京城著名的谭家菜创始人啊。两人都酷爱珍馐美味，亦好客酬友，谭宗浚喜钻研菜式，东方闻德善于交际，时逢乱世，二人仕途上失意，索性将重心从官场转到了生意场上。
说是做生意，其实并没有什么买卖，只是谭宗浚的家宴而已，谭在家亲自督点，炮龙蒸凤，而东方闻德则广结三教九流，每天请人来谭家试菜。
白花钱请人吃饭？这算是哪门子生意？
这就是生意。
翰林院是皇帝的智囊团，这俩人当然不是傻子，只因他们正赶上了中国近代史最乱的时代，同治帝崩、慈禧垂帘、光绪继位、辛亥革命等等，这出戏还没完，那出戏就上演了，时局从未安定过，谁都不知道明天是个什么样子？谁都不知道未来的天下又是谁来当家？清帝国大厦将倾，新旧思想的碰撞使人的信仰也飘忽不定，明哲保身就成了当时很大一部分人的处世态度。
他们做的是“处世”的生意。
既然是家宴，当然不会是筵开百席的喧哗场面，谭家的西园饭厅里每天只摆一桌，客人是事先定好的，无论贵贱高低、何等身份，款客的菜式却都是精美无比，保证让客人乘兴而来尽兴而去。
在东方闻德的招揽下，谭家菜开始名声大躁，一时间，谭家西园食风鼎盛，当时的皇亲国戚、军阀政要、殷商巨贾、各路草莽英雄，无不以谭家的座上宾为荣。
而只要谭家有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制，乱世中，谭家西园内的美食盛事日日上演，成了旧时京城的一段传奇。
这俩人的自我经营无疑是成功的，在当时，无论什么前清遗老、民国元老、革命党人、帮派匪首等，无不是他们的朋友，无不对他们的豪爽人品和美味佳肴好评点赞。
东方闻德和谭宗浚当然不会吃亏，俗话说：拿人家的手短，吃人家的嘴软。更何况来吃宴的都是些豪门巨贾，吃高兴了，不能说是打赏，人家毕竟是翰林院出身，但馈赠是少不了的，什么金银古玩珠宝物件数不胜数，更有那各地名产源源不绝往他们府上送。
谭家菜就是在这种环境下发展起来的。
而东方闻德也找到了好差事，辛亥革命后，他在翰林院的差事彻底没了，却摇身一变成了英美烟草公司上海的总代理，这个职务看着不起眼，但含金量极高，入项极丰，怎么说呢？如果说梅兰芳唱一出戏的包银能买三、四个京城的四合院，那东方闻德一天的进项就能买10套四合院。
作为吃货，没有一定的经济基础是成不了美食家的。
到了上海后，东方闻德对食物的追求更是食不厌精，脍不厌细。他府上光是大厨师就请了四个，东西南北风格不同，为保证每餐饭的出品质量，甚至大手笔在郊外置办了个农场，四时鲜蔬佳果不断，为东方府第的繁华食事锦上添花。
东方闻德不亲自动手，却对饮食要求特别严格。从造型上出发，到原料加工上，从味道到意趣，都有着严格的要求。为了口味得到保证，烹饪菜肴除了注意严格的选材之外，在烹饪过程中尤其要注意精细加工，特别是火候和口味，都有严格的标准。而且每次烹饪的肴馔，经常要将使用的原料和调料记录，菜肴最后做出来要“色香味形”俱全。
总的来说，东方闻德对饮食有五个字的讲究：奢、精、味、养、
趣。
奢。是奢侈，山珍海味自是平常，要吃别人吃不到的东西，或是时令气节所不常见的瓜果才算得上奢华。比如冬季，黄瓜和西红柿早已过季，他却从南方一路冰鲜过来，所花费的银子已远远超过一桌大餐的费用。
精。是精细，指对饮食追求精致、精美，比如简单的一个豆芽菜，长度胖瘦要一样，掐头去尾，要一样的整齐。
味。是讲究味道。味道是饮食的重要标准，要讲究口味的独特性、多样性和丰富性。
养。是营养，是饮食的前提条件，那时还没有营养师，但两种相克的食物是不允许出现在餐桌的。
趣。是要吃的高兴，注重在吃的过程中获得更多的精神愉悦。
三百六十行，行行出状元。东方闻德虽远离了庙堂，但却成了上流社会闻名的美食大家。当时，无论哪个酒家的饭菜若要能得到他的一句好评，立即身价倍增，门庭若市。
但随着局势的发展，东方闻德的生活质量日趋下降，抗战、内战的十多年中让他的家业迅速败落下来。
乱世难处世，战乱无美食。
到了五十年代土改时，早已风烛残年的东方闻德被劳苦大众揭发了出来，一众人用箩筐抬着他游行批斗，最后被关到狱中活活饿死。
东方闻德以擅食、奢食、精食、痴食为名，却以挨饿为终，人生无常，一至于此！
一代美食大家的终结虽然让人有点唏嘘，但东方闻德对美食追求的精神却潜移默化地传承给了后辈。
到了东方黍的爷爷辈，正是国家困难时期，别说美食，就是连果腹的基本要求都满足不了。
但清贫并未阻挡东方黍爷爷对美食的追求，他不但骨子里遗传了父亲饕餮的基因，而且深谙饮食文化之道，甚至能从普通的食物中，欣赏出其原有的独特滋味。
那时节，中国人醒来的第一件事就是找吃的，上海虽然是个大都市，但不比农村人好到哪里去。农村人好歹有地有野菜，城市里是什么都缺。于是，城市人一到下班放学的时候就蜂拥到农村田野中去挖野菜了。
最困难时期，饿殍无数，那情景比电影《一九四二》里要惨烈的多，农村人开始吃起了观音土，城市里的人连吃糠喝粥都满足不了。
东方黍爷爷却还能给全家人做汤圆吃。
其实那汤圆是用枇杷树皮焙干磨成细粉做的，实心无馅，有甜味，入口软和，糯而不黏，即好吃还扛饿。
东方黍的父亲东方殷说，吃的时候，他们不舍得一口吞下，用牙齿一点一点地咬，然后放到嘴里细细咀嚼，直到连牙缝里的残渣都吃进了肚里才开始咬第二口，那种滋味到现在都忘不了，这是他一生中吃过的最好吃的食物。
由此一例可见东方家族的人对食物确实精于此道。
到了东方殷时代，政策放开，政府归还了他们祖上的家业，因了东方闻德的名气，东方殷任职上海餐饮烹饪行业协会的副会长。
而东方黍恰逢此时出生，碰上了一个改革开放的好时代。这时候，物资不再匮乏，人民的生活水平不断提高。做为吃过苦的老辈们哪还舍得让下辈人再吃苦，再加上祖上留下的产业，东方黍打一出生就没被委屈过。
和穷人家的孩子早当家相反，东方黍从小顽劣，恶习累累，读书学习喊苦恼，不学无术拈花草，长大后更是吃喝玩乐赌和嫖，招摇过市瞎胡闹。
东方殷夫妇工作忙，开始是疏于管教，后来对东方黍的胡闹也没了招，于是，惩罚就成了东方殷最后对儿子使用的武器。
终于有一天，东方黍再次犯错，东方殷气急，冲儿子吼道：“滚，我没有你这个儿子，有本事就别回来...”
东方黍早就对父亲的苛求不满，听了这话马上接道：“此处不留爷，自有留爷处。”
说完，东方黍跑出了家门。
说实话，当东方黍喊出那句话时，心里感到了一种快意，从此以后，再也没有人能管的了自己了。
赶紧去找自己的狐朋狗友，好好的玩乐了几天，但一个星期后，所有的朋友开始躲着他了。
这世上，除了自己的父母，谁也不可能一直管你吃喝。
没办法，东方黍只好四处晃荡，直到这个时候他才体会到家的温暖。但人要脸树要皮，他无颜面对自己的父母。
就这样，东方黍饥一顿饱一顿的晃荡了几天，最惨的一次是连晃了两天多还没找到吃的，饥饿让他忘了羞耻，他决定去讨饭。
他拐弯抹角地走到一个弄堂里，慢慢观察着，他在等待着时机。讨饭也要有技术含量才能讨到，他想找老人去讨，因为老人家最有同情心。
他无师自通。
终于，一个老太太挽着根拐棍从弄堂的一头走来，摸摸索索掏出钥匙，打开门准备进去时，东方黍不失时机地走过去。
“阿婆，有没有东西切（吃），吾两天莫切饭了。”
东方黍问的直，阿婆回答的也直：“剩饭切的伐？”
“好啊，好啊...”东方黍忙不迭地点着头。
阿婆给东方黍吃的就是茶泡饭。
很是简单，就是给剩米饭撒上盐浇上茶水，再配上几根榨菜。
但东方黍却吃的很香。
“阿婆，这是什么饭啊，太好切了。”东方黍一边吃一边问道。
“好切吗？这不就是上海银（人）天天早上吃的茶泡饭伐，你是饿了，所以切什么都香，我再给你冲一碗去。”阿婆微笑着答道。
“阿婆，家里就你一个人吗？你的孩子不和你住一起啊？你应该请个保姆来照顾自己...”东方黍边吃边问。
“孩子大了自己有家，我有手有脚的干吗要别人来侍侯，自己挣钱自己花，自己做饭自己吃，这样才心安理得啊...”阿婆说着又端来一碗茶泡饭。
东方黍不客气地又吃了起来。
这是我明白的第一个道理：美味的定义不在于名贵，而是定位于肠胃的需求。“厨王”说。<