第十六章 比较
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王氏知道了安茉儿被卖掉的真相后，月子礼都不想去送了，但后来想想，安德昌是安德昌，安蕙儿是安蕙儿，不能因为某个人的错去迁怒旁人，这礼还是得去送，不过，王氏毫无心理负担地直接把红糖一项给去掉了，到了曹方家，把礼一放，茶也没喝一口就回来了。
当然，人家也没给泡茶，和事先料想的一样，安吕氏一看这么轻的礼茶都懒得上。
安老太太指桑骂槐的足足发泄了三天，大家都装聋子，听见了当做没听见，该干嘛干嘛。
安茉儿这几天每天都会忙里偷闲上山摘些野菜，采些蘑菇什么的丰富一下餐桌，顺便承包了做饭的任务，安茉儿以前也做饭，只是手艺跟王氏学的，做的一样烂。所以，她不敢一下子把本事儿都用上，得有个循序渐进的过程。
这日安连顺得空偷偷上山打了只野兔，裹在柴禾堆里带回来。以前山上的野味随便打，但自从金华府换了个知府后，就多了一项税收，但凡上山打猎的每月都要上交十文钱，所以，打猎都只能偷偷摸摸，被抓到就麻烦了，罚钱是轻的，说不定还会吃上官司。
有了野菜和野兔，家里的饭桌一下子就变得丰盛起来，终于有肉吃了。兔肉可舍不得一顿就烧完，小小一只兔，王氏分成好几顿做。
正因为兔肉难得，王氏怕被安茉儿做坏了，非得她自己来，结果吃过娘做的兔肉，晚饭安茉儿就囔囔着让她来做，实在是身为金牌大厨看到王氏跟煮猪食一样的手艺，忍无可忍了。
多难得才有兔肉吃，王氏的做菜水平简直就是暴殄天物。
兔肉的做法安茉儿随随便便都能变化出几十种来，比如红烧、爆炒、干锅、麻辣、清炖、黄焖等等，但由于缺少辅料，安茉儿选择了清炖。
王氏也是清炖，可安茉儿的清炖跟王氏的清炖完全不是一码事儿。
安茉儿先把采来的牛肝菌、蘑菇洗净切片，蒜去膜，姜切片，葱切段备用，再来两个小辣椒。
取一个红萝卜，先切段，把萝卜段改成梅花的形状再切片。本来安茉儿是要把梅花切的薄如蝉翼，等兔肉煮好出锅，再把梅花撒上去，沸水一烫就熟，看起来就像红梅漂浮在汤面上，会特别漂亮，可她现在在大家眼里还是个生手，就不炫技了。
“哇！这个好好看，像花儿一样。”安芳儿和招弟眼睛都直了，以前怎么没见茉儿姐把菜切的这么好看。
王氏皱眉：“剩下的边角料岂不是浪费了？”
安茉儿笑道：“娘，您就放心好了，绝对不会浪费的。”
兔腿儿剁成块下水焯，去掉腥味儿。
“茉儿，你这一过水，兔肉里的油都没了。”王氏心疼不已，本来就嫌油水不足。
“娘，这兔肉不过水焯，有股子腥味的，芳儿，你们说是不是？”安茉儿说道。
安芳儿嘿嘿笑道：“好像是有点腥。”
王氏无语，只好由着安茉儿折腾。
油是新榨的菜籽油，纯天然，但由于这个时代的榨油技术不够好，榨出来的菜籽油成色不佳，而且味儿特别重，当然，喜欢吃菜籽油的人就喜欢这股子味儿，觉得特香。但在她这个金牌大厨的眼里，这样重的味会掩盖了食物原本的味道。
所以，安茉儿让德仁把火烧旺一点，舀了一勺油下锅，让油沸滚散味儿，再把姜蒜下锅爆炒几下，顿时姜蒜的香味弥漫开来。
“好香啊……”两个小丫头闭着眼睛，深深呼吸空气中弥漫的香味。
滋……
安茉儿把焯过的兔肉倒进锅里，发出滋啦啦的声音，借着旺火，安茉儿挥舞着锅铲翻炒着。然后是放盐，倒酒。
酒是正宗的金华府酒，安连顺上次打了一斤酒，偶尔咪几口，一直舍不得喝，今天却被安茉儿拿来炒菜。不过安茉儿也不敢多用，毕竟是老爹的珍藏。
空气中的香味越发浓郁起来，肉香、酒香、油香、姜蒜的香，各种香味混合着，就像化学反应一样，最后融汇成了一种独特的香，让人闻着都要流口水。
王氏啧啧称奇，莫非茉儿今天开窍了？
安茉儿把肉炒到五分熟，然后往锅里添已经烧开的水，再放入牛肝菌，蘑菇以及梅花状的胡萝卜，先煮一小会儿，再转移到陶罐里，盖上盖子慢慢炖。
这边炖着兔肉，安茉儿又忙活开来，把之前切萝卜花剩下的边角料切成细丝，豆干切丝，自家腌的白萝卜切丝，两个蘑菇切丝，洗净一碗豆芽菜备用。
“茉儿，你这是要做什么菜？”王氏好奇问道。
安茉儿笑笑说：“混搭。”
其实，这是安茉儿前世为了准备美食大赛的材料，特意到金华购买火腿的时候，在一个朋友家吃到过的一种混炒，叫三合菜，三合菜顾名思义是三种食材搭配起来，但事实上，所用的食材不止三种。吃起来口感清脆，有腌萝卜的酸，红萝卜的甜，豆干的香以及豆芽的脆，不管是下饭还是配粥，都非常可口，而且不易腐坏，一餐吃不完，不用翻来覆去的热，冷了更爽口。
同样是等油沸滚，先下少许姜丝提香，然后依次是红白萝卜丝，豆干丝，蘑菇丝，豆芽菜最后下锅翻炒。出锅前才放野葱，等装到盘子里，只见红的白的青的，豆芽梗莹润如玉，光看卖相都让人垂涎欲滴。
别说小吃货们肚子里馋虫活跃，就连王氏都忍不住想要尝一口。
不过，大家还是很守规矩，老爹和德信没回来，再馋也得忍着。
“你们家在做什么？怎么这么香？”安家鼻子最灵的金氏闻着味儿来了，以为四房偷偷摸摸做什么好东西。
王氏道：“没做什么，就是炒萝卜丝和豆干丝和豆芽菜呢。”
金氏不信：“那咋能这么香呢？”
安茉儿之指了指桌上的三合菜：“菜就在那呢，三伯母自己看好了。”
安茉儿有些担心锅里炖的兔肉被三伯母闻出来，好在还没起锅。
金氏凑过去一瞧，果然是萝卜丝炒豆干和豆芽，不免有些失望，她还以为有肉呢。不过，这乱七八糟的混在一起还真是香，回头她也试试。
王氏知道了安茉儿被卖掉的真相后，月子礼都不想去送了，但后来想想，安德昌是安德昌，安蕙儿是安蕙儿，不能因为某个人的错去迁怒旁人，这礼还是得去送，不过，王氏毫无心理负担地直接把红糖一项给去掉了，到了曹方家，把礼一放，茶也没喝一口就回来了。
当然，人家也没给泡茶，和事先料想的一样，安吕氏一看这么轻的礼茶都懒得上。
安老太太指桑骂槐的足足发泄了三天，大家都装聋子，听见了当做没听见，该干嘛干嘛。
安茉儿这几天每天都会忙里偷闲上山摘些野菜，采些蘑菇什么的丰富一下餐桌，顺便承包了做饭的任务，安茉儿以前也做饭，只是手艺跟王氏学的，做的一样烂。所以，她不敢一下子把本事儿都用上，得有个循序渐进的过程。
这日安连顺得空偷偷上山打了只野兔，裹在柴禾堆里带回来。以前山上的野味随便打，但自从金华府换了个知府后，就多了一项税收，但凡上山打猎的每月都要上交十文钱，所以，打猎都只能偷偷摸摸，被抓到就麻烦了，罚钱是轻的，说不定还会吃上官司。
有了野菜和野兔，家里的饭桌一下子就变得丰盛起来，终于有肉吃了。兔肉可舍不得一顿就烧完，小小一只兔，王氏分成好几顿做。
正因为兔肉难得，王氏怕被安茉儿做坏了，非得她自己来，结果吃过娘做的兔肉，晚饭安茉儿就囔囔着让她来做，实在是身为金牌大厨看到王氏跟煮猪食一样的手艺，忍无可忍了。
多难得才有兔肉吃，王氏的做菜水平简直就是暴殄天物。
兔肉的做法安茉儿随随便便都能变化出几十种来，比如红烧、爆炒、干锅、麻辣、清炖、黄焖等等，但由于缺少辅料，安茉儿选择了清炖。
王氏也是清炖，可安茉儿的清炖跟王氏的清炖完全不是一码事儿。
安茉儿先把采来的牛肝菌、蘑菇洗净切片，蒜去膜，姜切片，葱切段备用，再来两个小辣椒。
取一个红萝卜，先切段，把萝卜段改成梅花的形状再切片。本来安茉儿是要把梅花切的薄如蝉翼，等兔肉煮好出锅，再把梅花撒上去，沸水一烫就熟，看起来就像红梅漂浮在汤面上，会特别漂亮，可她现在在大家眼里还是个生手，就不炫技了。
“哇！这个好好看，像花儿一样。”安芳儿和招弟眼睛都直了，以前怎么没见茉儿姐把菜切的这么好看。
王氏皱眉：“剩下的边角料岂不是浪费了？”
安茉儿笑道：“娘，您就放心好了，绝对不会浪费的。”
兔腿儿剁成块下水焯，去掉腥味儿。
“茉儿，你这一过水，兔肉里的油都没了。”王氏心疼不已，本来就嫌油水不足。
“娘，这兔肉不过水焯，有股子腥味的，芳儿，你们说是不是？”安茉儿说道。
安芳儿嘿嘿笑道：“好像是有点腥。”
王氏无语，只好由着安茉儿折腾。
油是新榨的菜籽油，纯天然，但由于这个时代的榨油技术不够好，榨出来的菜籽油成色不佳，而且味儿特别重，当然，喜欢吃菜籽油的人就喜欢这股子味儿，觉得特香。但在她这个金牌大厨的眼里，这样重的味会掩盖了食物原本的味道。
所以，安茉儿让德仁把火烧旺一点，舀了一勺油下锅，让油沸滚散味儿，再把姜蒜下锅爆炒几下，顿时姜蒜的香味弥漫开来。
“好香啊……”两个小丫头闭着眼睛，深深呼吸空气中弥漫的香味。
滋……
安茉儿把焯过的兔肉倒进锅里，发出滋啦啦的声音，借着旺火，安茉儿挥舞着锅铲翻炒着。然后是放盐，倒酒。
酒是正宗的金华府酒，安连顺上次打了一斤酒，偶尔咪几口，一直舍不得喝，今天却被安茉儿拿来炒菜。不过安茉儿也不敢多用，毕竟是老爹的珍藏。
空气中的香味越发浓郁起来，肉香、酒香、油香、姜蒜的香，各种香味混合着，就像化学反应一样，最后融汇成了一种独特的香，让人闻着都要流口水。
王氏啧啧称奇，莫非茉儿今天开窍了？
安茉儿把肉炒到五分熟，然后往锅里添已经烧开的水，再放入牛肝菌，蘑菇以及梅花状的胡萝卜，先煮一小会儿，再转移到陶罐里，盖上盖子慢慢炖。
这边炖着兔肉，安茉儿又忙活开来，把之前切萝卜花剩下的边角料切成细丝，豆干切丝，自家腌的白萝卜切丝，两个蘑菇切丝，洗净一碗豆芽菜备用。
“茉儿，你这是要做什么菜？”王氏好奇问道。
安茉儿笑笑说：“混搭。”
其实，这是安茉儿前世为了准备美食大赛的材料，特意到金华购买火腿的时候，在一个朋友家吃到过的一种混炒，叫三合菜，三合菜顾名思义是三种食材搭配起来，但事实上，所用的食材不止三种。吃起来口感清脆，有腌萝卜的酸，红萝卜的甜，豆干的香以及豆芽的脆，不管是下饭还是配粥，都非常可口，而且不易腐坏，一餐吃不完，不用翻来覆去的热，冷了更爽口。
同样是等油沸滚，先下少许姜丝提香，然后依次是红白萝卜丝，豆干丝，蘑菇丝，豆芽菜最后下锅翻炒。出锅前才放野葱，等装到盘子里，只见红的白的青的，豆芽梗莹润如玉，光看卖相都让人垂涎欲滴。
别说小吃货们肚子里馋虫活跃，就连王氏都忍不住想要尝一口。
不过，大家还是很守规矩，老爹和德信没回来，再馋也得忍着。
“你们家在做什么？怎么这么香？”安家鼻子最灵的金氏闻着味儿来了，以为四房偷偷摸摸做什么好东西。
王氏道：“没做什么，就是炒萝卜丝和豆干丝和豆芽菜呢。”
金氏不信：“那咋能这么香呢？”
安茉儿之指了指桌上的三合菜：“菜就在那呢，三伯母自己看好了。”
安茉儿有些担心锅里炖的兔肉被三伯母闻出来，好在还没起锅。
金氏凑过去一瞧，果然是萝卜丝炒豆干和豆芽，不免有些失望，她还以为有肉呢。不过，这乱七八糟的混在一起还真是香，回头她也试试。